為什么牛奶最忌高溫久煮？
女26歲
2014-03-31 08:04
病情描述
你好！為什么牛奶最忌高溫久煮？
醫生建議：2014-03-31 08:05
洪醫生你好！牛奶最忌高溫久煮，因為牛奶在加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì )發(fā)生變化，在60～62攝氏度時(shí)出現脫水現象，從而變成凝膠狀態(tài)，隨之還會(huì )出現沉淀。達到100攝氏度時(shí)牛奶中的乳糖會(huì )焦化，并會(huì )使牛奶味道損失較多。因此，牛奶忌久煮。希望回答對您有所幫助！
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