吃了這么多年的醬油，每次一到超市，看到琳瑯滿(mǎn)目的醬油品種，就會(huì )“強迫癥”、“選擇困難癥”齊發(fā)，不知道該選哪一種（有同感的小伙伴們握下手?。?。只到今天才知道，買(mǎi)醬油原來(lái)也有那么多的學(xué)問(wèn)，好不好吃在其次，關(guān)鍵是怎么樣選擇對的、健康的，下面這些小技巧，絕對值得你知曉，并告知你的家人和朋友！

　　現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒(méi)有貴的道理呢？

　　●菌菇醬油、海鮮醬油●

　　>>實(shí)情：多添加了一些食品添加劑

　　大部分海鮮醬油里壓根沒(méi)有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

　　菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉等，只不過(guò)添加了少量菌菇提取物等。

　　總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒(méi)有改變，只不過(guò)添加了更多的鮮味物質(zhì)。購買(mǎi)醬油時(shí)不要被各種絢麗的名稱(chēng)蒙蔽了雙眼。買(mǎi)“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時(shí)要少量使用。

　　●兒童醬油●

　　>>實(shí)情：純粹是廣告噱頭

　　現在一些商家為了吸引顧客，開(kāi)發(fā)出了兒童醬油，貼上“兒童”標簽的價(jià)格飚升是普通醬油的2.5倍。

　　一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實(shí)際上，超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

　　★一句話(huà)總結：

　　醬油別迷信那些花里胡哨的，買(mǎi)最普通的就行?。?！

　　那么，如何買(mǎi)到一瓶好醬油呢？

　　記??！一定要看清瓶身這三個(gè)地方

　　1.看“氨基酸態(tài)氮”的指標

　　首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標！醬油好壞（營(yíng)養和質(zhì)量）主要就取決于這項指標了。

　　一般來(lái)說(shuō)，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì )越濃。根據這個(gè)指標，醬油可以分為不同的等級：

　　合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

　　特級醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

　　2.看是“釀造”還是“配制”

　　按照國家標準規定，所有醬油產(chǎn)品，都會(huì )在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

　　釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

　　配制醬油：

　　1、一種是用“水解蛋白液

        如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過(guò)程中還會(huì )產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。

　　2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來(lái)。

　　釀造醬油PK配置醬油，

　　絕對是釀造醬油更好??！

　　3.看是“佐餐”還是“烹調”

　　按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

　　佐餐醬油：

　　可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會(huì )危害健康。

　　烹調醬油：

　　適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛生指標要求低一些。

　　兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更干凈！

　　用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，

　　而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

　　●吃醬油的一些講究●

　　1、這些人少吃醬油

　　醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時(shí)應小量食用，以免病情加重。

　　2、顏色太深的不要買(mǎi)

　　有人認為顏色越深的醬油越好。其實(shí)，正常的醬油顏色會(huì )稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類(lèi)醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

　　3、簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉

　　醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長(cháng)白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

　　原來(lái)挑醬油還有這么多學(xué)問(wèn)

　　趕緊提醒身邊的人吧