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吃雞蛋時(shí),別做這 10 件事!第一件就有好多人在做

2018-08-26 來(lái)源:丁香家庭健康  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:雞蛋中的營(yíng)養物質(zhì)很容易被人體吸收利用,再加上價(jià)格親民,制作方式又多種多樣,簡(jiǎn)直就是這個(gè)星球上最物美價(jià)廉的食物了。營(yíng)養科主任特意整理出了10個(gè)吃雞蛋的「不要」。讓大家吃得更健康更安心。

 雞蛋是日常生活中,被用到最多的食材之一了。

 
雞蛋中的營(yíng)養物質(zhì)很容易被人體吸收利用,再加上價(jià)格親民,制作方式又多種多樣,簡(jiǎn)直就是這個(gè)星球上最物美價(jià)廉的食物了。
 
營(yíng)養科主任特意整理出了10個(gè)吃雞蛋的「不要」。讓大家吃得更健康更安心。
 
不要丟棄蛋黃
 
好多人擔心蛋黃中的膽固醇。
 
的確,蛋黃中含有較多膽固醇,一個(gè)雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。
 
但是,沒(méi)有證據表明飲食膽固醇多一些會(huì )導致高血脂或心臟病?!吨袊用裆攀持改?016》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。
 
其實(shí),蛋黃是不折不扣的營(yíng)養寶庫,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2,還含有鈣、鐵、鋅等營(yíng)養素,不要再隨意丟棄啦!
 
不要吃太多雞蛋
 
每天吃1個(gè)或多個(gè)雞蛋,并不會(huì )導致心血管病或糖尿病風(fēng)險增加。
 
但像其他任何食物一樣,雞蛋雖好,也不要吃太多。
 
《中國居民膳食指南2016》建議,在其他食物(奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦)都正常攝入的情況下,每周不要吃超過(guò)7個(gè)雞蛋。
 
當然,如果食譜中奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦攝入不足,或是特別喜歡吃雞蛋,或是正在健身需要補充蛋白質(zhì),多吃幾個(gè)雞蛋,也不用擔心會(huì )有什么問(wèn)題。
 
不要吃生雞蛋
 
相對來(lái)說(shuō),生雞蛋不容易消化,而且也容易有細菌污染,有一定的安全風(fēng)險。
 
所以,不建議生吃雞蛋。有的人喜歡吃生雞蛋,那就在口味和安全衛生之間權衡一下吧。
 
不要煮過(guò)火或煎過(guò)火
 
煮或煎,都是最常見(jiàn)的烹調雞蛋的方式,切記不要過(guò)火。
 
煎煮時(shí)間過(guò)長(cháng),會(huì )使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固,雞蛋變硬變韌,影響口感以及消化吸收。
 
不要在室溫下存放雞蛋
 
現在溫度高,雞蛋在室溫下更容易變質(zhì)。
 
建議把雞蛋冷藏存放,這樣可以?xún)Υ嬉粋€(gè)多月時(shí)間。
 
購買(mǎi)有包裝的雞蛋時(shí)要看標簽,一周以?xún)鹊碾u蛋品質(zhì)相對更好。
 
不要用雞蛋補鐵
 
雞蛋黃中鐵含量堪稱(chēng)豐富,但很難吸收。
 
因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收,蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右。紅肉、動(dòng)物血等補鐵,會(huì )高效很多。
 
不要在乎蛋殼顏色
 
紅皮雞蛋白皮雞蛋,都是好蛋。
 
雞蛋皮顏色與一種叫「卟啉」物質(zhì)以及雞的品種有關(guān),但二者營(yíng)養價(jià)值差不多。
 
紅皮還是白皮,選個(gè)自己喜歡的顏色就好。
 
不要迷信土雞蛋
 
土雞是指散養的,主要以蟲(chóng)子、蔬菜和野草為食物的雞。
 
很多人都覺(jué)得「土雞蛋」應該比養雞場(chǎng)里圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好,但檢測數據并不支持這種推測。
 
比較而言,土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些??傮w來(lái)說(shuō),土洋雞蛋營(yíng)養價(jià)值相差不大。
 
但土雞蛋中因為雞吃食的因素,會(huì )含有一些風(fēng)味物質(zhì),可能會(huì )讓食客覺(jué)得味道更好。
 
不要相信雞蛋與豆漿相克
 
豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會(huì )抑制蛋白質(zhì)的消化,影響雞蛋的營(yíng)養吸收。
 
但只要豆漿經(jīng)過(guò)充分煮開(kāi),這種物質(zhì)就被破壞,不會(huì )再影響蛋白質(zhì)消化吸收。
 
所以放心,早餐喝豆漿時(shí),請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔心。
 
但是,如果是把生雞蛋打入熱豆漿中喝,不算好習慣,因為增加了細菌感染的風(fēng)險。
 
不要忽視雞蛋過(guò)敏
 
一項針對中國3~12歲兒童的研究表明,8.4%的兒童有食物過(guò)敏,其中對雞蛋過(guò)敏的人數最多,占所有過(guò)敏人群的一半以上。
 
喂家里寶寶吃雞蛋的時(shí)候,一定要注意這一點(diǎn)。
 
雞蛋過(guò)敏的人要注意看加工食品標簽,有時(shí)上面會(huì )提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
 
蛋,是好食材。但求能吃得美味又健康。祝各位好胃口!
 
下一餐飯,不妨加個(gè)蛋?
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