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除了發(fā)芽土豆不能吃,這 4 種食物發(fā)了芽,也一定要小心!

2018-08-26 來(lái)源:丁香家庭健康  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:食物冒個(gè)芽抽個(gè)枝啥的,再常見(jiàn)不過(guò)。但這給不少人帶來(lái)了困惑:好好的食物發(fā)芽了,還能吃嗎?其實(shí),食物能不能吃,不在于它的狀態(tài),而在于它是否含有有毒的物質(zhì)。
食物冒個(gè)芽抽個(gè)枝啥的,再常見(jiàn)不過(guò)。
 
但這給不少人帶來(lái)了困惑:
 
好好的食物發(fā)芽了,還能吃嗎?
 
其實(shí),食物能不能吃,不在于它的狀態(tài),而在于它是否含有有毒的物質(zhì)。
 
發(fā)芽的土豆
 
絕對不能吃
 
很多人都知道這一點(diǎn)。
 
為了抵抗害蟲(chóng)的侵襲,土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來(lái)保護自己,其中最有名的,就是「龍葵堿」。
 
正常狀態(tài)下,土豆中龍葵堿的含量很低,但一旦開(kāi)始發(fā)芽、變綠,龍葵堿就會(huì )大量生成,吃發(fā)芽的土豆,很容易食物中毒。
 
如果發(fā)芽剛剛開(kāi)始,那么龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表面,這時(shí)候挖掉芽并且削掉周?chē)窈竦囊粚?,剩下的部分還是可以吃的。
 
可龍葵堿是種較穩定的物質(zhì),普通蒸煮燉炒都很難破壞它,最安全的做法還是——扔掉發(fā)芽的土豆吧。
 
健康頭條的建議是,吃多少買(mǎi)多少。余下的土豆可以放在陰涼干燥的地方,或者放進(jìn)紙袋子,在冰箱中冷藏起來(lái)。用塑料袋的話(huà),則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。
 
發(fā)芽的紅薯
 
可以吃,但要小心發(fā)霉
 
對于紅薯來(lái)說(shuō),發(fā)芽本身并不會(huì )產(chǎn)生什么有害物質(zhì)。
 
但是,健康頭條并不推薦大家吃發(fā)了芽的紅薯。
 
因為適合發(fā)芽的環(huán)境條件,也很可能造成紅薯霉變。霉菌在生長(cháng)繁殖的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一些毒素,例如甘薯酮,這是紅薯發(fā)芽可能的危險所在。
 
紅薯發(fā)芽常常伴隨著(zhù)霉變,所以吃之前,一定要仔細檢查。發(fā)現異常,就不要再吃了。種到土里做盆栽,或者等著(zhù)吃紅薯葉更靠譜。
 
紫薯的道理也是同樣。
 
發(fā)芽的花生

保險起見(jiàn),建議扔掉
 
花生芽本身是可以吃的。這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵,花生芽就是其中代表。
 
不過(guò),自家放了很久的花生突然發(fā)了芽,或者把已經(jīng)不太好的花生拿來(lái)培育成芽菜,并不是明智的選擇。
 
花生外殼被破壞后,很容易受到霉菌污染,生成具有強致癌作用的黃曲霉毒素。
 
一方面,適合發(fā)芽的濕度、溫度等條件,很適合霉菌的生長(cháng)。
 
另一方面,如果花生本來(lái)就不太好了,那么很可能已經(jīng)有霉菌存在。
 
家里發(fā)了芽的花生,很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床。
 
因此,如果不能確認自己家發(fā)芽了的花生,到底有沒(méi)有發(fā)霉,保險起見(jiàn),還是扔掉比較好。如果想吃花生芽,推薦去可靠的農貿市場(chǎng)或超市買(mǎi)來(lái)吃。
 
當然,除了花生之外,還有很多其他品種的芽菜,比如綠豆芽、黃豆芽等,如果在家自制,也一定要注意避免發(fā)霉。
 
發(fā)芽的蔥姜蒜

不是壞事
 
這些香辛調料,每次只用一點(diǎn)點(diǎn)。等想起來(lái),拿出上次剩下的一看,新芽都已經(jīng)長(cháng)得老長(cháng)了。
 
對蔥、姜、洋蔥等來(lái)說(shuō),發(fā)芽不會(huì )有毒素產(chǎn)生,一般也不會(huì )有霉變腐爛,所以相對安全。
 
對于大蒜和洋蔥來(lái)說(shuō),如果你不著(zhù)急吃掉它并且園藝水平還不錯,那未來(lái)可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了。
 
不過(guò)作為調味品,發(fā)芽會(huì )在一定程度上影響口感和風(fēng)味。比如味道會(huì )變淡,質(zhì)地變干,口感變得「粗、糠、柴」等。
 
所以,還是盡量早點(diǎn)把食材用完。

發(fā)芽的蘿卜白菜

廚房一景挺好看
 
廚房經(jīng)驗豐富的人都知道,蘿卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了,只要條件合適,都會(huì )長(cháng)出新的枝芽,甚至抽薹開(kāi)花。
 
現在網(wǎng)上也有很多小教程,教大家把蘿卜蒂、白菜根等,變成可愛(ài)的小綠植。
 
這些蔬菜發(fā)芽后,不會(huì )引起中毒之類(lèi)的安全問(wèn)題,只是比較影響口感和營(yíng)養價(jià)值。
 
想吃了,繼續放心吃。不想吃了,就把它們種在花盆里,變成盆栽,養養眼也不錯。
 
總結一下:
 
對于廚房中常見(jiàn)的幾種容易發(fā)芽的食材,土豆、紅薯、花生如果發(fā)芽了,建議扔掉。
 
蔥姜蒜以及蘿卜白菜等蔬菜,發(fā)芽了也可以吃,只是口感和風(fēng)味會(huì )有變化。
 
其實(shí),對于蔬菜來(lái)說(shuō),新鮮是最重要的品質(zhì)保證,發(fā)芽通常代表著(zhù)過(guò)了最佳食用期。
 
為了不讓自己總在做「吃還是扔」的選擇題,下次買(mǎi)菜時(shí),還是吃多少買(mǎi)多少吧。
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