茄子是一種物美價(jià)廉的蔬菜，還是心血管病人的食療佳品，特別是對動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療的作用。常吃茄子，還可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。

　　茄子之所以有此功效，與它所含的特殊的化合物有很大關(guān)系。茄子中含有皂甙，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子做試驗，結果發(fā)現食用茄子汁的兔子比沒(méi)有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10%。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中也把茄子排在了首位。此外，茄子中富含維生素P，尤以紫茄子中含量為高。維生素P能增強人體細胞間的黏著(zhù)力，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子還可提供大量的鉀。鉀在人體中有著(zhù)重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過(guò)程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。另外，茄子中的一些重要植化物可以預防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

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　　在食用茄子時(shí)，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營(yíng)養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時(shí)，最好連皮吃。

　　另外，在燒或炒茄子時(shí)，很容易吸油，造成過(guò)多的油脂攝入。這里有兩個(gè)小竅門(mén)可以避免茄子“吃”油過(guò)多。一個(gè)是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然后再燒，就不易吸收大量的油。二是炒茄子時(shí)，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。

　　因茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。還有研究表明，手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好不食用茄子，因其含有一種叫SCAS的物質(zhì)，會(huì )拖延病人的蘇醒時(shí)間，影響病人康復速度。