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糖尿病病人能喝什么粥,不能喝什么粥,看完全明白了!

2018-08-13 來(lái)源:糖尿病之友  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:李女士自確診糖尿病以后,就控制飲食,晚上不吃主食,只喝一碗大米稀飯,當她聽(tīng)說(shuō)喝大米稀飯相當于喝糖水時(shí),嚇了一跳,喝了這么多年養胃的大米稀飯,難道都升了血糖?

李女士自確診糖尿病以后,就控制飲食,晚上不吃主食,只喝一碗大米稀飯,當她聽(tīng)說(shuō)喝大米稀飯相當于喝糖水時(shí),嚇了一跳,喝了這么多年養胃的大米稀飯,難道都升了血糖?

為什么有人說(shuō)稀飯能喝,有人說(shuō)不能喝,各自有什么道理,正確做法是怎樣的呢?

下面我們就看一場(chǎng)有關(guān)大米稀飯的辯論,正反代表稀飯可以喝,反方代表稀飯不能喝。

正方

關(guān)于稀飯可以吃的3個(gè)理由

1.大米稀飯能補充能量和水分

由于大米中含碳水化合物75%左右,含有豐富的B族維生素等,古代養生家倡導“晨起食粥”以生津液,大米具健脾和胃、除煩渴的作用,因此能及時(shí)補充糖友所需的能量和水分。

2.大米稀飯能及時(shí)改善低血糖

在低血糖的時(shí)候,一碗不稠不稀的大米粥(米:水=1:5),至少含有15克碳水化合物,能夠很快改善低血糖,所以稀飯不能放棄。

3.大米配雜糧,降低餐后升糖速度

雖然粳米粥的血糖生成指數是102,但是如果加入雜糧,比如小米,再加上各種中低血糖生成指數的食物,黃豆、黑豆、紅豆、花生、地瓜、山藥等,血糖生成指數就沒(méi)有那么高了。

反方

不能喝大米稀飯的3個(gè)理由

1.粳米甜香黏,是升血糖的原因

大米有粳米、秈米、糯米3種。南方以秈米為主(南方1年收獲2次、3次的稻米),北方以粳米(東北大米、以及北方1年只收獲1次的稻米)為主。

南方秈米、北方粳米除成熟時(shí)間不同外,最大的區別就是直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同造成的口感不同。南方秈米直鏈淀粉含量大約為15%~25%,北方粳米的含量大約為8%。

直鏈淀粉比支鏈消化速度慢,所以升血糖慢;相反支鏈淀粉擁有更多的末端,水解速度快、經(jīng)消化后產(chǎn)生更多的葡萄糖等單糖,更易吸收。

所以東北大米又具有“剩飯不回生、米粒不掛碗”的特點(diǎn)。涼吃口感也很好,從“煮飯”的角度,以東北大米(粳米)為代表的稀飯主力軍,比南方大米好吃好消化,升血糖更快更高。所以,只要稀飯回涼依舊軟糯好吃,就是升血糖的“好米”。

2.喝大米稀飯會(huì )導致低血糖

糖友習慣晚上喝稀飯,才使糖友的餐后血糖快速上升,造成了餐后高血糖,并且刺激自身分泌胰島素,又使晚餐后飽腹的時(shí)間維持短,造成夜間低血糖。

3.大米稀飯搭配雜糧也屬于高、中的升糖指數食物

看一下搭配的具體數據:紅小豆粳米粥73(高于70是高血糖生成指數食物),黑小豆粳米粥67,小米粥61.5,紅薯76,山藥是51,芋頭53(低于55為低血糖生成指數),按照高血糖生成指數+高血糖=高升糖,高升糖+低升糖=中血糖生成指數的原則。

因此,稀飯不管怎樣搭配,基本是高、中升糖的食物,這是很難改變的事實(shí)。

雙方各執一詞,難道就沒(méi)有低升糖的純糧食的稀飯嗎?我們需要知道不同的食材和加工方式對升糖指數的影響。

1整粒煮影響血糖低

大家查一下血糖生成指數表,大麥(整粒,煮)是25,黑麥(整粒,煮)是34,小麥(整粒,煮)是41,雖然這種整粒煮口感要差一些,但是畢竟還是降到低升糖指數了。

2加入豆類(lèi),降低升糖速度

因為正方反復強調直鏈淀粉有利于糖友,而豆類(lèi)的直鏈淀粉的比例達到30%~40%,所以大米稀飯加入豆類(lèi)有利于降低升糖速度。

3加入中等生糖指數食材,降低升糖速度

在花生、地瓜、山藥這幾種常添加的食材中,紅薯的生糖指數是78,山藥51,花生14,所以紅薯不能加,山藥可以加?;ㄉ侵笖档?,但由于含有脂肪較多,總熱量高只能加很少量。

4加工時(shí)間長(cháng)影響升糖指數

比如大米(即時(shí),煮1分鐘)是46,大米(即時(shí),煮8分鐘)是87,就相差40以上,完全是越煮越爛惹的禍。

5血糖指數粳米高于秈米

比如黑粳米飯(預泡一夜)是82,黑秈米飯(預泡一夜)是55。

6加工顆粒越小,對血糖影響越大

煮稀飯淀粉溶解快,顆粒小,影響血糖就大。

需要放棄的稀飯:越是軟爛、好吃、溫熱、煮飯時(shí)間長(cháng)、不添加其他食材、以一年只收獲一季的北方大米為代表的稀飯,果斷放棄吧!

除非發(fā)生嚴重低血糖,一碗大米稀飯確實(shí)改善癥狀。

可以喝的稀飯:整粒煮熟、稀湯多水、涼吃不回熱,以豆類(lèi)為主,而不是以大米為主的稀飯,可以喝!

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