“我們最不愿意看到的就是消費者的誤解。尤其是在蘇打水市場(chǎng)還沒(méi)有形成時(shí)，消費者的種種誤解是致命打擊。”蘇打水品牌世罕泉總經(jīng)理張姝告訴記者。
實(shí)際上，自面世以來(lái)，蘇打水就一直毀譽(yù)參半。真相到底是什么？
人工、天然之別
蘇打水就是含有碳酸氫鈉的弱堿性水，也被稱(chēng)作碳酸氫鈉水，最早由英國化學(xué)家普里斯特利在18世紀制成——將二氧化碳氣充入水中，制成一種帶氣泡的水。1798年，蘇打水第一次成為商品進(jìn)入西方國家的酒吧。人們在杯子里注入水后，再加入一些可以產(chǎn)生氣體的物質(zhì)，制造成各種蘇打水。
這種現場(chǎng)制作的蘇打水一度風(fēng)靡歐美，直到1960年以后，隨著(zhù)快餐店和瓶裝軟飲料工業(yè)的興起，人工制作的蘇打水才逐漸淡出市場(chǎng)。
關(guān)于蘇打水理論，國外比較多，國內最早的研究見(jiàn)于1987年出版的、由孫昌仁主編的《國內外礦泉水研究》一書(shū)：重碳酸鈉泉(碳酸氫鈉泉)主要成分為碳酸氫鈉，又稱(chēng)小蘇打泉，當不含游離二氧化碳時(shí)，PH值往往大于8.5，又稱(chēng)堿性泉；當大多數都和游離二氧化碳相結合時(shí)，PH值一般在5～7之內，呈弱酸性。
蘇打水一說(shuō)也正是引自該書(shū)。不過(guò)，在眾多業(yè)內專(zhuān)家看來(lái)，蘇打水的叫法并不科學(xué)。
北京公眾健康飲用水研究所常務(wù)所長(cháng)趙飛虹告訴本刊記者：“蘇打水中的主要物質(zhì)碳酸氫鈉，別名小蘇打，即日常生活中使用的堿面，而蘇打則是碳酸鈉，兩者是不同的化學(xué)物質(zhì)，前者是弱堿性、后者是堿性。因此，蘇打水嚴格意義上應該叫做小蘇打水。”
不管定義如何，PH值、鈉、重碳酸根都是衡量蘇打水的三個(gè)關(guān)鍵指標。在具體每個(gè)指標的限額上業(yè)內專(zhuān)家早已達成共識，依據就是歐洲及日本早已頒布的通行標準。歐洲在1965年制定的飲用天然礦泉水界限指標中，明確標注碳酸氫鈉的含量要大于340mg/L，日本亦是如此。
“現在官方認定的蘇打水說(shuō)的是醫療天然蘇打礦泉水，與目前市場(chǎng)上售賣(mài)的天然蘇打水還有一定區別。”長(cháng)期研究蘇打水的哈爾濱醫科大學(xué)公共衛生學(xué)院教授張宏緒告訴《瞭望東方周刊》，兩者雖然碳酸氫鈉的含量都大于340mg/L，但前者要比后者含量多出3倍以上，醫療價(jià)值也更高，“兩者已經(jīng)混為一談，企業(yè)宣傳的就是醫療天然蘇打礦泉水。”
“概念混淆不是最嚴重的問(wèn)題，最突出的問(wèn)題是市場(chǎng)上售賣(mài)的大多數蘇打水都是人工制成的，并不是天然蘇打水。”趙飛虹說(shuō)，碳酸氫鈉是一種容易合成的物質(zhì)，導致人工蘇打水泛濫，使得消費者存在很多誤解。
本刊記者調查發(fā)現，目前中國經(jīng)國家質(zhì)檢總局認定的天然蘇打水產(chǎn)地只有一處，且根據地礦專(zhuān)家的研究，中國的天然蘇打水產(chǎn)地主要集中在東北地區的五大連池火山群地帶。在另一蘇打水產(chǎn)量大省河南，幾乎九成以上的蘇打水都是人工制成的。
人工蘇打水是以純凈水為原料，加入適量的小蘇打配置。與天然蘇打水的不同之處在于，人工蘇打水只含有碳酸氫鈉，不含其他微量元素。
趙飛虹的觀(guān)察是，人工蘇打水的碳酸氫鈉含量大多低于340mg/L的限定值，“一旦純凈水中加入340mg的碳酸氫鈉，味道就會(huì )很苦澀，根本沒(méi)法喝，所以很多人工制成的蘇打水都加入二氧化碳或者甜味劑，以調和味道。”
“目前市場(chǎng)上份額比較大的蘇打水品牌大多是人工蘇打水，天然蘇打水根本排不上名。”張姝說(shuō)。
據了解，目前國內蘇打水市場(chǎng)占有率排名靠前的主要是屈臣氏、娃哈哈等大品牌，而這些品牌的蘇打水都是人工制成的。
功效爭議
世罕泉在2006年的問(wèn)世打開(kāi)了蘇打水市場(chǎng)的大門(mén)，也隨之帶來(lái)了消費者以及業(yè)內人士關(guān)于蘇打水功能的諸多爭議，時(shí)至今日這種爭議仍未消除，且趨于負面。
炒作概念、夸大功能曾一度是市場(chǎng)給蘇打水貼的全部標簽，并引起相關(guān)部門(mén)的關(guān)注。在后來(lái)修訂的瓶裝水包裝說(shuō)明中，相關(guān)部門(mén)明確禁止企業(yè)宣傳水的功能作用。
上述提到的《國內外礦泉水研究》中關(guān)于天然蘇打水的功能表述是：重碳酸鈉(碳酸氫鈉)有中和胃酸的作用，對胃酸分泌過(guò)多的胃病患者有顯著(zhù)療效，此外還有降低血糖的作用。因此，對酸中毒，尿酸過(guò)多、糖尿病、風(fēng)濕病等疾病有一定的作用。
1993年出版的《天然礦泉水研究與開(kāi)發(fā)指南》中說(shuō)：飲用天然蘇打水對慢性膽囊炎、糖尿病等有好處；如洗浴不但有使皮膚光滑的感覺(jué)，而且能夠刺激皮下組織，對皮膚病有療效。河南醫科大學(xué)教授苗健在1998年出版的《微量元素與疾病》一書(shū)中對于蘇打水作用的表述也大致相同。
蘇打水研究的權威人士、原黑龍江省地礦局第一水文地質(zhì)工程地質(zhì)大隊總工程師崔仲元告訴本刊記者：“天然蘇打水的功能毋庸置疑，這在歐洲和日本都有過(guò)大量的實(shí)驗研究證明。況且，碳酸氫鈉本身就是一種藥物，在很多藥品中都有。”
更多的臨床研究也證明，天然蘇打水確實(shí)對人體的某些疾病有特殊功效。張宏緒曾帶領(lǐng)團隊對黑龍江省克東縣某品牌天然蘇打水產(chǎn)品的功能作過(guò)多次臨床觀(guān)察，他得出的結論是，“天然蘇打水的醫療功能是存在的”。
在2009～2012年四年間，張宏緒對107位痛風(fēng)病患者進(jìn)行了飲用天然蘇打水的臨床觀(guān)察。結果表明，在不使用任何藥物治療的情況下，104人中有84人在飲用天然蘇打水后血尿酸值顯著(zhù)下降，占總觀(guān)察人數的78.5%；同時(shí)107名患者中，血尿酸值下降到正常值以下即治愈的為25人，占23.4%。
不過(guò)，他也坦陳，從觀(guān)察結果看，血尿酸值下降到正常值的占比太少，“這也證明天然蘇打水對于痛風(fēng)的治療有強弱之分，并不是每一個(gè)人都能治愈。”
在2011年的研究中，張宏緒用四周時(shí)間觀(guān)察了21名糖尿病患者在飲用天然蘇打水前后的血糖數值。結果顯示：糖尿病患者血糖下降明顯，其中空腹血糖值下降的人數為18人、下降比例達到85.71%，餐后血糖值下降人數為14人，下降比例為66.76%。“這就證明天然蘇打水對于降血糖是有作用的，并且在患者用藥時(shí)，這種輔助降血糖的效果更加明顯。”張宏緒告訴本刊記者。
此外，張宏緒還就天然蘇打水對特定疾病的功效作過(guò)人群觀(guān)察?；颊呙刻祜嬘锰烊惶K打水6次，飲水量250mL/次，飲水1500mL/天以上，觀(guān)察時(shí)間為一個(gè)月。結果顯示：3例患者飲天然蘇打水后，胃酸癥狀有不同程度的減輕；2例患者飲水后胃酸癥狀好轉，嘔吐癥狀減輕，但不飲此水后一段時(shí)間還會(huì )復發(fā)，但癥狀變輕；4例患者飲水后，便秘好轉，甚至恢復正常。
“天然蘇打水之所以能夠起作用主要是取決于水質(zhì)的弱堿性以及碳酸氫鈉，但是不是說(shuō)所有含有碳酸氫鈉的水都對人體有好處，必須要含量大于340mg/L時(shí)才會(huì )有作用。”崔仲元說(shuō)。
這些都是天然蘇打水對人體起到的特殊功效，人工蘇打水則不具備。盡管目前還無(wú)具體臨床實(shí)驗就人工蘇打水的功效做過(guò)研究，但可以肯定的是，其功效遠不及天然蘇打水。“天然蘇打水中的礦物質(zhì)元素是離子狀態(tài)，而人工添加的蘇打水中的這些物質(zhì)是分子狀態(tài)。離子更容易被人體吸收。”崔仲元說(shuō)。
標準缺失
除了消費者對于蘇打水功能的質(zhì)疑，張姝覺(jué)得當前蘇打水市場(chǎng)最缺的是國家標準。據了解，目前中國既無(wú)有關(guān)蘇打水的國家標準，又無(wú)地方標準，甚至連行業(yè)標準也沒(méi)有，所有的蘇打水企業(yè)執行的都是企業(yè)標準。
“因為沒(méi)有標準，所以很多東西無(wú)法衡量，包括各種物質(zhì)的含量等等。”張姝說(shuō)，標準的缺失使得市場(chǎng)上的蘇打水生產(chǎn)企業(yè)魚(yú)龍混雜，產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)法保證。“這是當務(wù)之急。蘇打水市場(chǎng)目前還處于培育和開(kāi)發(fā)的階段，如果搞亂了，以后就不可能發(fā)展起來(lái)。”
作為第一家生產(chǎn)天然蘇打水的企業(yè)，世罕泉的企業(yè)標準是參照歐洲標準制定的，這也成為眾多后來(lái)者制定企業(yè)標準的參考對象。
目前國內關(guān)于蘇打水的標準只有一個(gè)，就是由克東縣起草，中國標準化協(xié)會(huì )于2013年6月發(fā)布的《飲用天然無(wú)氣蘇打水》(CAS229-2013)。但該標準既不是地方標準，也不是行業(yè)標準，在具體執行上面臨著(zhù)諸多尷尬。
克東縣蘇打水協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)蘇金偉告訴《瞭望東方周刊》，該標準在制定之初是希望按照國家標準來(lái)做，但被相關(guān)部門(mén)勸退，“一方面蘇打水市場(chǎng)還不大，不可能以一個(gè)地方提出的標準作國家標準，另一方面國家標準的制定周期至少要三年，程序比較麻煩。”
據了解，該標準從2012年7月由克東縣政府起草到2013年6月份正式發(fā)布，歷時(shí)僅一年。2013年4月23日，中國標準化協(xié)會(huì )曾組織9人的專(zhuān)家小組就該標準的細節問(wèn)題進(jìn)行討論。本刊記者從內部人士獲知，在那次會(huì )議上，專(zhuān)家們就該標準的一些問(wèn)題發(fā)生了激烈的爭論。焦點(diǎn)在兩個(gè)方面，一是天然蘇打水和非天然蘇打水的區別，二是含氣天然蘇打水和無(wú)氣天然蘇打水的區別。
不過(guò)，會(huì )上并沒(méi)有討論該標準中設定的界限指標數值?！讹嬘锰烊粺o(wú)氣蘇打水》中對于PH值的限定是8.2～9.0、碳酸氫根含量是300～650、鈉離子含量130～200。如果對比上述提到的歐洲和日本標準，該標準中碳酸氫鈉的指標是大于340mg/L的，但是PH值的設定卻與天然蘇打水本身的含量有較大出入。
《天然礦泉水研究與開(kāi)發(fā)指南》一書(shū)記載，蘇聯(lián)對于PH值的劃定是這樣的：7.2～8.5是弱堿性、>8.5是堿性。按照天然蘇打水呈弱堿性的事實(shí)，標準中PH值的限定應該為7.2～8.5，但實(shí)際為8.2～9.0。
“這個(gè)標準中界限指標(PH值、碳酸氫根、鈉離子)的數值是取克東當地水質(zhì)抽樣結果的平均值。”蘇金偉坦言，“這個(gè)標準最大的缺憾是不具備強制性，只起到一個(gè)參考作用。”不過(guò)，他認為該標準作為全國第一個(gè)蘇打水標準，在未來(lái)的國標制定中將會(huì )發(fā)揮作用。
蘇金偉說(shuō)，當地沒(méi)有放棄將該標準升格為國家標準。目前，該標準已經(jīng)提交至國家標準化委員會(huì )，等待進(jìn)一步的審核。
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