集體食堂就餐人數多、就餐時(shí)間集中，是發(fā)生食物中毒和食源性傳染病的高風(fēng)險區域。記者27日從廣東省食品藥品監管局了解到，圍繞集體食堂食品安全問(wèn)題，日前省食品藥品監督管理局開(kāi)展了第三季度餐飲服務(wù)食品安全飛行檢查，到深圳、珠海、東莞、中山四市對部分集體食堂進(jìn)行飛行檢查。此次檢查發(fā)現，工廠(chǎng)食堂整體安全，但也有部分食堂存在四類(lèi)安全問(wèn)題。

　　規模以上工廠(chǎng)食堂表現較好

　　據悉，針對部分學(xué)校、企業(yè)集體食堂基礎條件薄弱、責任人食品安全意識不強、責任落實(shí)與管理不到位等突出問(wèn)題和隱患，今年4月，省食品藥品監督管理局按照省政府的工作部署，與省教育廳、省衛生與計生委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強集體食堂食品衛生安全監督管理工作的通知》（粵食藥監食餐〔2014〕46號），要求落實(shí)學(xué)校、企業(yè)法人為集體食堂第一責任人的責任，通過(guò)加強日常監督檢查、提升安全等級、完善通報信息和應急處置機制等措施，提升集體食堂食品衛生安全水平?！锻ㄖ凡渴鹪谌〖虚_(kāi)展集體食堂食品衛生安全專(zhuān)項整治行動(dòng)。

　　本次飛行檢查由省食品藥品監督管理局副巡視員陳卓鵬帶隊，餐飲監管處牽頭負責，分別從汕頭、韶關(guān)等8個(gè)地市抽調餐飲執法業(yè)務(wù)骨干組成4個(gè)飛行檢查組分別對4個(gè)市的18家工廠(chǎng)企業(yè)食堂進(jìn)行現場(chǎng)檢查，并邀請了省內多家媒體現場(chǎng)直擊本次的檢查情況。

　　飛行檢查組由通過(guò)查閱資料、現場(chǎng)核查、快速檢測、問(wèn)詢(xún)食品安全管理員和崗位從業(yè)人員等方式，對工廠(chǎng)企業(yè)食堂在落實(shí)食品安全管理責任、食品采購索證索票、食品加工操作規范管理、餐飲具清洗消毒、留樣管理、食品添加劑管理等方面進(jìn)行重點(diǎn)核查。

　　綜合4個(gè)檢查組的檢查情況，結果表明各地區食品藥品監管部門(mén)能夠按照省局的工作部署認真開(kāi)展集體食堂專(zhuān)項整治，加強監督檢查和培訓指導，取得了階段性的成效。珠三角地區規模以上的工廠(chǎng)企業(yè)食堂基本能持證經(jīng)營(yíng)，部分工廠(chǎng)企業(yè)能夠較好地落實(shí)集體食堂食品安全主體責任，建立健全食品安全管理制度，落實(shí)國家有關(guān)餐飲服務(wù)的法律法規要求，個(gè)別食堂還實(shí)施了五常法等先進(jìn)管理模式，食品處理區整潔有序，從業(yè)人員加工操作行為規范，員工對飲食比較滿(mǎn)意。

　　部分食堂存四類(lèi)問(wèn)題

　　檢查結果顯示，部分工廠(chǎng)企業(yè)食堂食品安全方面在不少薄弱環(huán)節，特別是食品安全風(fēng)險控制意識不強，主要表現為四類(lèi)問(wèn)題。

　　一是工廠(chǎng)企業(yè)食品安全主體責任意識普遍較弱。領(lǐng)導層對集體食堂食品安全不重視，存在食堂面積偏小，與供餐人數規模不相適應，硬件設施投入不夠等問(wèn)題，有些食堂由于開(kāi)辦時(shí)間較長(cháng)，設施陳舊沒(méi)有維護更新。有的將集體食堂一包了事，從不檢查和過(guò)問(wèn)。

　　二是個(gè)別食堂沒(méi)有配備相應的食品安全管理員或者是食品安全管理員不在崗，從業(yè)人員食品安全知識培訓不到位，內部檢查制度不落實(shí)，從業(yè)人員操作隨意性強，個(gè)別人員有留長(cháng)指甲和不穿工作服等不良衛生習慣。

　　三是餐飲服務(wù)食品安全規范執行不嚴格。部分食堂存在食品加工制作過(guò)程生熟容器區分不明顯、冷藏冰箱內生熟食品混放、食品采購索證索票制度和食品添加劑“五專(zhuān)”制度不落實(shí)、濫用含鋁食品添加劑和色素、食品留樣不規范等問(wèn)題。

　　四是基層監管部門(mén)監管力量相對薄弱。機構改革以后，個(gè)別基層機構尚未建立，人員配備不足，導致對工廠(chǎng)企業(yè)食堂的監管有疏漏，對食堂的食品安全檢查和指導不單位。

　　陳卓鵬表示，各地要繼續深入開(kāi)展集體食堂專(zhuān)項整治工作，確保取得實(shí)效，接受檢查的4個(gè)市對檢查過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題要督促企業(yè)認真進(jìn)行整改，對拒不改正或問(wèn)題比較嚴重的企業(yè)依法進(jìn)行處罰，以最嚴格的監管制度確保廣大市民的飲食安全。

　　“今后，各地各級監管部門(mén)要把飛行檢查制度作為一種發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題行之有效的手段更好地運用，促進(jìn)我省食品安全整體水平的提高。”陳卓鵬說(shuō)。