記者從鄭州一調料市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)“羊肉香精”只需加一勺一碗清湯變“濃白羊肉湯”

　　業(yè)內人士稱(chēng)：存在個(gè)別店鋪加香精提味、降成本的情況但只用香精造羊肉湯不現實(shí)

　　天氣漸寒，傍晚喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，那是極好的。特別是霜降過(guò)后，鄭州街頭的羊肉湯生意更是一片紅火。

　　然而近來(lái)，成都“香精造羊肉湯”的消息給羊肉湯市場(chǎng)吹來(lái)一股“冷風(fēng)”。香氣撲鼻的羊肉湯真與“羊”無(wú)關(guān)？

　　河南商報記者走訪(fǎng)鄭州調料市場(chǎng)發(fā)現，“羊肉粉”十分暢銷(xiāo)。實(shí)驗發(fā)現，一勺湯膏，一碗清白菜湯3分鐘變成濃白的“羊肉湯”，但氣味十分刺鼻。

　　業(yè)內人士坦言，有的街頭小店為節省成本，拿香精、增白劑等提味、增色，但不可能只用“水+香精+增白劑”調配，就能充當真羊肉湯來(lái)賣(mài)。

　　新聞

　　街頭部分羊肉湯=水+香精+增白劑

　　“你以為喝的是羊肉湯？真相是：水+香精+增白劑！”近日，“香精造羊肉湯”的消息讓不少“羊肉湯粉絲”心慌。

　　據=報道，在食品添加劑店里有一種神奇的“羊肉粉”，只需放一點(diǎn)點(diǎn)在水里，濃郁的羊肉香撲面而來(lái)，再加一點(diǎn)兒增白劑，清水頓時(shí)變“羊肉湯”。

　　香氣撲鼻的羊肉湯是否真與“羊”無(wú)關(guān)？鄭州街頭的羊肉湯是真是假？昨日，河南商報記者對鄭州街頭的羊肉湯店及調料市場(chǎng)進(jìn)行了暗訪(fǎng)。

　　揭秘

　　店主：干三年能買(mǎi)套房

　　“熬湯光靠骨頭是不行的”

　　昨天早上，在鄭州煙廠(chǎng)西街、西大街、南大街、桐柏路等路段，=記者共對7家羊肉湯店進(jìn)行了暗訪(fǎng)。這7家店，全部是擺一口或多口大鍋，奶白色的羊肉湯一直在火上熬，鍋內能看到不少骨頭和大料。

　　7家店的工作人員均稱(chēng)，自家的羊肉湯絕對是用骨頭熬出來(lái)的。“假一賠十，絕對的良心湯。”西大街上一位店老板說(shuō)。

　　之后，=記者電話(huà)聯(lián)系了5家轉讓羊肉湯店鋪的店主，其中，在經(jīng)開(kāi)區開(kāi)羊肉湯店的李先生說(shuō)：“我干了3年買(mǎi)套房，你干吧，絕對賺錢(qián)。”

　　李先生還稱(chēng)，如果接他的店鋪，他將傳授“秘方”。

　　“熬羊肉湯，光靠骨頭是不行的。”“你想想，現在羊頭、羊肚、羊骨多少錢(qián)一斤？”李先生解釋道，一碗售價(jià)20元的羊肉湯，材料、人工、房租等加起來(lái)，成本在十五六元，“再除去稅、水電啥的，還賠呢。”

　　干了十多年的他，自稱(chēng)總結出了一套“技巧”，能提高熬制效率，提升羊肉湯濃度，“你接手從現在開(kāi)始干，到春節能讓你賺8萬(wàn)元(錢(qián))。”

　　暗訪(fǎng)

　　“羊骨白湯”添加劑35元一桶

　　昨天中午，在萬(wàn)客來(lái)食品批發(fā)市場(chǎng)，河南商報記者走進(jìn)了一家售賣(mài)食品添加劑的店鋪，了解和羊肉湯調料有關(guān)的情況，老板立即給記者推薦一桶售價(jià)為35元2斤裝的“羊骨白湯”添加劑。

　　打開(kāi)蓋子，一股濃烈的羊肉膻味撲鼻而來(lái)，桶內的添加劑呈膏狀。老板說(shuō)，這主要是增加羊肉香味的，按照千分之一到千分之三的比例添加。

　　老板表示，用這種香精，燉湯的時(shí)候可以少放一些羊肉。“如果覺(jué)得味道不夠濃，多加一點(diǎn)就可以了，省錢(qián)。”

　　老板稱(chēng)，不少做生意的人都在他這買(mǎi)這種添加劑，“一天賣(mài)出三五桶不成問(wèn)題。”在記者與老板砍價(jià)的十多分鐘里，這款產(chǎn)品又賣(mài)出了一桶。

　　在店內貨架上，=記者發(fā)現，除了“羊骨白湯”之類(lèi)的羊肉香精，牛肉香精、鴨肉香精等也有賣(mài)。而有的香精已經(jīng)過(guò)期。老板最后將一桶超過(guò)保質(zhì)期6天的“羊骨白湯”便宜5元賣(mài)給了記者。他表示：“一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，還是那么香。”

　　該添加劑的標簽上，標明生產(chǎn)廠(chǎng)家為“青島瑞潽旺食品配料有限公司”，生產(chǎn)許可證號為魯XK13-217-00007，執行標準為QB/T2640-2004。查詢(xún)國家食藥監總局網(wǎng)站等相關(guān)數據庫發(fā)現，企業(yè)信息和執行標準等均無(wú)誤。

　　說(shuō)法

　　增白成分過(guò)量將加重肝腎負擔

　　之前，有媒體公開(kāi)報道，我國《食品添加劑使用衛生標準》中的品種已達1000多種，并還將逐年增加。那么，在羊肉湯中添加“羊骨白湯”等添加劑是否違法？對人體有無(wú)害處？

　　昨日，=記者聯(lián)系了多個(gè)生物學(xué)博士，他們稱(chēng)，不能武斷地說(shuō)添加食品添加劑的東西一定有害。按照衛生部門(mén)的規定，部分添加劑是允許在餐館使用的。

　　也有專(zhuān)家認為，食品添加劑的使用要遵循兩個(gè)基本原則，一是安全性，二是使用必要性。在羊肉湯里添加香精，以此降低成本，減少熬制時(shí)間，就有“作假的嫌疑”了。

　　律師稱(chēng)，相關(guān)法律應有使用劑量規定，超出了這個(gè)范圍，則涉嫌違規。

　　至于“羊骨白湯”內所含的黃膠原等添加劑是否有害，多位生物學(xué)博士認為，黃膠原是增加稠度，適量不會(huì )對人體有害。但含有的增白成分，長(cháng)期或過(guò)量使用會(huì )加重肝腎負擔，并誘發(fā)多種疾病。

　　3分鐘白菜湯變羊肉湯

　　昨天下午，河南商報記者用從萬(wàn)客來(lái)買(mǎi)來(lái)的“羊骨白湯”添加劑做了個(gè)實(shí)驗。

　　在一個(gè)裝滿(mǎn)開(kāi)水的碗里，記者放了幾片青菜，整碗湯清澈透明。隨后，按照“羊骨白湯”0.3%的添加要求，記者只在羊肉湯中放入少許“羊骨白湯”。

　　僅僅過(guò)了3分鐘，湯的顏色變成乳白色，“羊肉湯”也開(kāi)始發(fā)出味道。實(shí)驗發(fā)現，加入“羊骨白湯”的“羊肉湯”膻味較重，湊近后長(cháng)時(shí)間聞，還會(huì )使人產(chǎn)生輕微的嘔吐感。

　　實(shí)驗證明，光有添加劑，不放羊肉熬出來(lái)的湯并不鮮美。兩位業(yè)內人士透露，鄭州部分店鋪，存在添加羊肉香精的情況，“但多是一些小店為了降低成本，偷工減料，用香精提味。”

　　這兩位業(yè)內人士分析說(shuō)，央視所報道的完全用香精調制羊肉湯也不太現實(shí)，使用羊肉香精調制出的羊肉湯味道明顯有些“發(fā)沖”。