特大“病死豬”案被偵破 4方法鑒別豬肉是否變質(zhì)
摘要：據了解，導致豬患病致死的病毒多種多樣，有的病毒只是感染動(dòng)物，不會(huì )通過(guò)動(dòng)物感染人，有些病毒則是人畜共染。
去年以來(lái)，公安部從一起制售病死豬案件入手，成功摧毀一個(gè)特大制售病死豬犯罪網(wǎng)絡(luò )，先后打掉11個(gè)犯罪團伙，搗毀涉案窩點(diǎn)30余個(gè)，查封扣押病死豬肉及問(wèn)題肉品1千余噸。已流向市場(chǎng)的病死豬肉如被食用，會(huì )對人體健康形成危害。那么，日常生活中該如何鑒別豬肉是否變質(zhì)？
據了解，導致豬患病致死的病毒多種多樣，有的病毒只是感染動(dòng)物，不會(huì )通過(guò)動(dòng)物感染人，有些病毒則是人畜共染。人一旦吃了含有超標準的有害病原微生物或其他污染物的豬肉，就有可能患上口蹄疫、寄生蟲(chóng)病。
為避免吃到變質(zhì)豬肉危害健康，消費者可以通過(guò)觀(guān)顏色、聞氣味、觸表皮等4個(gè)方法來(lái)鑒別其質(zhì)量。
1.健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮無(wú)任何斑痕；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)。再看
脂肪，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
2.氣味上，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。
3.用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質(zhì)地緊密富有彈性，按壓的凹陷會(huì )立即復原；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，按壓后的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。
4.除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮。如果是變質(zhì)豬肉，燒煮時(shí)水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
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