就2014年食品安全監督抽檢發(fā)現的主要問(wèn)題及近期社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，3月22日，國家食品藥品監管總局(以下簡(jiǎn)稱(chēng)國家食藥監總局)約談部分大型、連鎖餐飲企業(yè)，要求火鍋餐飲行業(yè)切實(shí)落實(shí)企業(yè)主體責任，加強食品安全管理，守法誠信經(jīng)營(yíng)。

　　針對既往監管部門(mén)監督檢查中發(fā)現和媒體披露的餐飲食品安全問(wèn)題，及近期社會(huì )關(guān)注的食品安全隱患，各參會(huì )企業(yè)詳細匯報所采取的自查自檢和臨時(shí)控制措施等情況，紛紛表示將主動(dòng)接受媒體和消費者的社會(huì )監督，深入、持續排查企業(yè)的食品安全隱患，切實(shí)規范經(jīng)營(yíng)行為，保證消費者的食品安全。

　　對此，國家食藥監總局要求企業(yè)落實(shí)好五個(gè)方面要求：

　　一是要合法經(jīng)營(yíng)，誠實(shí)守信。要自覺(jué)履行企業(yè)的食品安全主體責任，舉一反三，切實(shí)做好企業(yè)的食品安全自查、自檢、自律。

　　二是要嚴格規范原料管理，切實(shí)做好原料的索證索票和進(jìn)貨查驗，定期對原料進(jìn)行自檢或送檢，保證原料的食品安全。

　　三是要健全并切實(shí)落實(shí)企業(yè)的食品安全管理制度，嚴格規范員工的加工制作行為，嚴格規范過(guò)期食品、餐廚廢棄物的處置行為，保證產(chǎn)品的食品安全。

　　四是要主動(dòng)公示消費者關(guān)注的質(zhì)量與服務(wù)信息，如是否使用轉基因食品、是否在火鍋底料和調味料中使用食品添加劑等經(jīng)營(yíng)信息，實(shí)施“明廚亮灶”，坦誠接受媒體和消費者的監督，主動(dòng)回應媒體曝光和消費者投訴。

　　五是要積極配合監管部門(mén)的監督，及時(shí)、妥善、有效地排查食品安全問(wèn)題和隱患。