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辣條沒(méi)有錯 錯的是黑作坊

2015-04-03 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:辣條在食品行業(yè)內被稱(chēng)為調味面制品,是一種麻辣休閑食品。在河南,有近200億產(chǎn)值、近300億銷(xiāo)售額以及近300家生產(chǎn)企業(yè)。

   前不久,有關(guān)“史上最牛零食”辣條的相關(guān)報道引起了社會(huì )關(guān)注。事發(fā)緣由是,“3·15”消費者日到來(lái)前夕,新華社記者聯(lián)動(dòng)暗訪(fǎng)了“只聞其名,不見(jiàn)其地”的辣條黑作坊,曝光了“辣條”制作中衛生環(huán)境差、制作人員沒(méi)有健康證就上崗的事實(shí)。接著(zhù),很多媒體跟進(jìn)報道,甚至廣播中有評論員說(shuō),辣條的口味復合,可見(jiàn)添加劑之多,屬于不適合提倡的食品。實(shí)際上,這些報道把很多概念混為了一談。

  辣條到底是什么?是怎么生產(chǎn)出來(lái)的?口味復合就是不健康食品嗎?讓我們剝繭抽絲從頭說(shuō)起。
 
  口味復合不是食品不安全的原因
 
 
  辣條在食品行業(yè)內被稱(chēng)為調味面制品,是一種麻辣休閑食品。在河南,有近200億產(chǎn)值、近300億銷(xiāo)售額以及近300家生產(chǎn)企業(yè)。從鄭州平江商會(huì )的官方網(wǎng)站可以看到,這家商會(huì )是面向所有在豫湖南平江籍企業(yè)的民間商業(yè)團體組織,旗下會(huì )員企業(yè)多為“辣條”生產(chǎn)企業(yè)。
 
  鄭州市平江商會(huì )李長(cháng)根說(shuō),調味面制品起源于湖南岳陽(yáng)市平江縣清朝著(zhù)名貢品——平江醬干,是集鮮、嫩、咸、辣、甜五香于一體的平江傳統名吃。平江人在醬干的基礎上,結合本地人愛(ài)吃香、辣的習慣,以面粉、食用油、辣椒等為主要原料,通過(guò)擠壓膨化而成,以麻辣、香、甜風(fēng)味深受廣大消費者青睞。
 
  李長(cháng)根說(shuō),調味面制品以河南、湖南兩省為主要生產(chǎn)基地,產(chǎn)品銷(xiāo)售覆蓋全國34省市,已經(jīng)形成了完整而成熟的生產(chǎn)銷(xiāo)售體系。公平地講,口味復合的食品很多,比如四川的怪味雞、麻辣香鍋、五香味的食品等等。之所以口味復合,是因為使用了不同味道的調味品,不是造成食品不安全的原因。
 
  調味面制品的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了三個(gè)階段:2002年調味面制品企業(yè)開(kāi)始在全國興起,憑借產(chǎn)品的獨特風(fēng)味,風(fēng)靡全國,行業(yè)迅速發(fā)展;2007年12月20日,根據調味面制食品行業(yè)迅速發(fā)展的需要,由河南省鄭州市質(zhì)量技術(shù)監督局制定的《調味面制食品地方標準》開(kāi)始正式實(shí)施;2010年,調味面制食品行業(yè)開(kāi)始走上了以質(zhì)量、規模和品牌發(fā)展之路。
 
  目前,行業(yè)已擁有“君仔”、“宇仔”、“衛龍”、“佳龍”、“玉峰”、“麥動(dòng)”、“周小玲”、“鐘阿龍”等十幾個(gè)在全國叫得響的產(chǎn)品品牌,大部分調味面制品企業(yè)引進(jìn)和實(shí)施了現代化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理模式,整個(gè)行業(yè)呈現出“原料生態(tài)化”、“生產(chǎn)規?;?rdquo;、“傳統食品工業(yè)化”的發(fā)展勢頭。
 
  黑作坊和正規食品企業(yè)不能混為一談
 
  李長(cháng)根表示,商會(huì )從網(wǎng)上看到新華社關(guān)于“史上最牛零食調查”報道一事后,高度重視,嚴查各個(gè)會(huì )員企業(yè),發(fā)現報道中涉及的多為小作坊,并不是正規生產(chǎn)企業(yè)。而對于報道中涉及的唯一一家生產(chǎn)企業(yè)——開(kāi)封市勁松食品有限公司,商會(huì )第一時(shí)間向這家企業(yè)發(fā)出了整改通知,要求“認真抓好整改工作,并要在第一時(shí)間將整改情況及時(shí)匯報商會(huì )和當地監管部門(mén),并配合監管部門(mén)和新聞媒體工作,嚴保食品安全,確保衛生標準,堅決捍衛食品安全。”面對辣條黑作坊事件,李長(cháng)根憤慨地說(shuō):“都是黑作坊惹的禍,讓辣條行業(yè)蒙羞。我們呼吁食品安全監管部門(mén)嚴格監管,同時(shí)商會(huì )也會(huì )積極關(guān)注。”
 
  對于食品安全問(wèn)題,“辣條”生產(chǎn)企業(yè)的老板們近年來(lái)也做了很多務(wù)實(shí)的事情。為了提升調味面制品產(chǎn)業(yè)的食品安全,2009年12月26日鄭州市食品安全協(xié)會(huì )在商會(huì )成立了鄭州市調味面制品食品安全分會(huì );2011年7月22日,商會(huì )成立了調味面制品行業(yè)食品安全領(lǐng)導小組和商會(huì )應急處理小組。
 
  針對近期關(guān)于辣條事件的報道,李長(cháng)根表示,商會(huì )組織會(huì )員企業(yè)召開(kāi)了緊急會(huì )議,嚴格要求會(huì )員企業(yè)要自律并承諾:“一、堅持消費者人身健康安全高于一切的思想,把食品安全工作置于各項工作首位;二、認真學(xué)習新修訂的食品安全法,確實(shí)承擔食品安全第一責任人的責任,杜絕違法生產(chǎn)行為;三、嚴把原材料進(jìn)入關(guān),生產(chǎn)環(huán)節衛生關(guān),產(chǎn)品檢測出廠(chǎng)關(guān),遵循食品標準,確保食品安全;四、建立食品風(fēng)險檢測體系和食品風(fēng)險評估制度;五、健全食品安全組織機制,積極排查食品安全隱患;六、積極配合政府的監管,自覺(jué)接受社會(huì )和群眾的監督,積極參與食品安全信用體系建設,提高從業(yè)人員的安全信用意識,自我約束意識和職業(yè)道德修養。”
 
  在“辣條”生產(chǎn)車(chē)間,不但有嚴格的管理條例,也有設施齊全的風(fēng)淋、清洗等設施,工人在進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節前必須穿好工服,通過(guò)風(fēng)淋、吸手、消毒等程序。
 
  專(zhuān)家:該活則活,該死則死

  食品安全是企業(yè)的生死門(mén)檻
 
 
  中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )的專(zhuān)家認為,“辣條”是一種根植于傳統的“草根”食品,好吃不貴,有存在的合理性。“辣條”生產(chǎn)經(jīng)過(guò)膨化成型、壓條成型、調味、包裝等環(huán)節,大多已經(jīng)形成了自動(dòng)化生產(chǎn),其中只有包裝環(huán)節需要大量人工——向包裝盒里碼放產(chǎn)品,其他環(huán)節基本形成了自動(dòng)化生產(chǎn)。
 
  但與以往產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑不同的是,決定辣條加工企業(yè)勝負存亡的不僅是價(jià)格,更是健康與安全。自2008年以來(lái),辣條企業(yè)從2000家淘汰到如今的500多家,目前新一輪淘汰仍在進(jìn)行中。在食品安全的門(mén)檻前,“該活則活,該死則死”是市場(chǎng)的鐵律!對辣條行業(yè)而言,食品安全將加快企業(yè)的淘汰速率,這是好事!在政府部門(mén)日益強化的監管壓力下,如記者報道的黑心作坊必死無(wú)疑,沒(méi)有存在的空間。目前行業(yè)正處于關(guān)鍵時(shí)期,標準完善、工藝優(yōu)化、扶優(yōu)驅劣,是它今后發(fā)展的正確途徑。
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