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世界衛生日關(guān)注食品安全 專(zhuān)家提醒學(xué)會(huì )規避食品安全風(fēng)險

2015-04-07 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:經(jīng)常攝入三類(lèi)食物很可能會(huì )增加患癌風(fēng)險:一是發(fā)霉的食物,氣候潮濕、悶熱、貯藏設施差等原因很容易導致谷類(lèi)、豆類(lèi)發(fā)生霉變,產(chǎn)生黃曲霉毒素。

   今日是世界衛生日,今年的主題是“食品安全”。世界衛生組織指出,不安全的食品與全球每年約200萬(wàn)人的死亡有關(guān),而含有有害細菌、病毒、寄生蟲(chóng)或化學(xué)物質(zhì)的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。重慶市腫瘤醫院專(zhuān)家提醒廣大市民:預防癌癥從健康飲食做起,應學(xué)會(huì )規避食品安全風(fēng)險。

  約1/3的癌癥與飲食有關(guān)常吃三類(lèi)食物會(huì )增加患癌風(fēng)險
 
 
  重慶市腫瘤醫院中醫科主治醫師蔣參介紹說(shuō),雖然癌癥由多種原因引起,但研究表明,大約1/3的癌癥與飲食、營(yíng)養有關(guān),受飲食因素影響較大的是消化道腫瘤包括食管癌、胃癌、肝癌和結直腸癌等。
 
  蔣參表示,經(jīng)常攝入三類(lèi)食物很可能會(huì )增加患癌風(fēng)險:一是發(fā)霉的食物,氣候潮濕、悶熱、貯藏設施差等原因很容易導致谷類(lèi)、豆類(lèi)發(fā)生霉變,產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較公認的,最強的肝癌致癌物。
 
  二是加工肉制品,是指經(jīng)過(guò)鹽腌、煙熏、曬、烤或添加化學(xué)防腐劑等方式制成的肉制品,例如火腿、熏肉,香腸、熱狗等。在加工過(guò)程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽,這兩種化合物可在腌制過(guò)程中形成N-亞硝基化合物,這是已知的人類(lèi)致癌物。
 
  三是煎炸熏烤食品,不少人早晨喜歡吃油炸的油條、油糕、油餅,這類(lèi)面粉做的食物在超過(guò)200攝氏度高溫油炸后,蛋白質(zhì)、脂肪就會(huì )轉變成苯并芘;在燒焦、烤焦的狀態(tài)下,苯并芘含量更高。而苯并芘是一級致癌物,比二惡英、尼古丁的致癌風(fēng)險更大。同時(shí)部分食品如煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡在高溫烹煮(通常在120°C以上)某些食品過(guò)程中由自然成分形成的可導致癌癥的丙烯酰胺。
 
  學(xué)會(huì )規避食品安全風(fēng)險肉類(lèi)食物要注意
 
  如何規避日常生活中食品引起的不安全因素?蔣參建議,在食物儲存時(shí),蔬菜盡量購買(mǎi)新鮮蔬菜,冷藏時(shí)間不超過(guò)5天,室溫不超過(guò)3天,否則容易引起亞硝酸鹽超標。“盡量不用塑料飯盒或不銹鋼容器儲存含油或酸堿性的食物;普通塑料飯盒不可以放進(jìn)微波爐或烤箱,因為高溫下塑料中的有害成分容易造成食品污染。”
 
  此外,在烹調時(shí),蔬菜在烹飪前可以先用流水沖洗2遍,然后可以用弱堿水、洗滌劑浸泡3分鐘,再清洗2遍;也可以在調味、炒、煮等操作前,把食材先焯燙一下,這樣可以去掉大部分超標的農藥。而水果可以削去表皮,減少表面殘留的大部分保鮮劑和大氣污染物。
 
 
  蔣參提醒,在日常生活中,每日紅肉的攝取量應低于80克,加工的肉制品則應盡量避免;少吃腌制食物,減少烹調用鹽;避免發(fā)霉的谷物和豆類(lèi);男性飲酒每日不超過(guò)兩份,每份大約含10~15克酒精;避免攝入高脂肪、高膽固醇的食物,避免含糖飲料,控制體重。
 
  蔣參說(shuō),不要吃燒焦的食物,少吃在明火上直接燒烤的肉和魚(yú),可改用可控制溫度的烤箱進(jìn)行焙烤;用較低的溫度烹調肉和魚(yú),油炸食物時(shí)油溫應低于160℃;油炸淀粉類(lèi)食物應避免食物顏色發(fā)黃。
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