僅僅是一個(gè)最普通的蛋白質(zhì)，我國各項食品安全標準里就有20多種檢測方法。在現有的約5000項食品安全標準里，類(lèi)似的交叉、重復和矛盾并不鮮見(jiàn)。今年底，食品安全標準將完成整合，縮減到約1000項。

　　檢測蛋白質(zhì)有二十多種方法

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員王竹天介紹說(shuō)，我國的食品安全標準約有5000個(gè)，在數量上位居世界首位。但是，我國食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛生標準、食品質(zhì)量標準以及相關(guān)行業(yè)標準中強制執行內容，存在交叉、重復和矛盾的問(wèn)題。

　　據統計，在這5000項標準中，45%涉及理化檢驗方法，如果把微生物檢驗算上的話(huà)，僅檢驗方法就占到了一半以上。王竹天認為，這樣的比例不是很合理。“光是蛋白質(zhì)的檢測方法，就有20多個(gè)不同的領(lǐng)域有標準規定，但其實(shí)大同小異。”王竹天表示，2013年以來(lái)，重點(diǎn)開(kāi)展了對近5000項食品相關(guān)標準的清理工作，2014年又全面啟動(dòng)了食品安全國家標準的整合工作，清理整合后應該有1061項標準，相當于原來(lái)的五分之一，其中食品添加劑標準有601項，占最大比例。這項整合工作將于今年底完成，基本解決交叉、重復和矛盾問(wèn)題。目前，食品安全標準整合已經(jīng)完成過(guò)半。

　　新非法添加物黑名單下月公布

　　記者從國家食品安全風(fēng)險評估中心了解到，全國食品安全風(fēng)險監測覆蓋面進(jìn)一步擴展。截至目前，共設置食品污染物和有害因素監測點(diǎn)2489個(gè)，覆蓋了全國86%的縣級行政區域。2014年以來(lái)，會(huì )同有關(guān)部門(mén)共監測食品樣品49萬(wàn)份，食品相關(guān)產(chǎn)品1.3萬(wàn)份，進(jìn)出口食品1.9萬(wàn)份，涵蓋種養殖、糧食收貯、生產(chǎn)和加工、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)、進(jìn)出口等各環(huán)節。此外，全國共設置主動(dòng)監測哨點(diǎn)醫院3482家，已覆蓋全部縣級行政區域。

　　在加強食品安全風(fēng)險評估方面，國家食品安全風(fēng)險評估中心組織部分省份開(kāi)展中國居民食品消費量調查和總膳食研究，努力構建我國食物消費量數據庫。根據監管工作需要和風(fēng)險監測發(fā)現的問(wèn)題，組織開(kāi)展優(yōu)先風(fēng)險評估，會(huì )同有關(guān)部門(mén)及時(shí)修訂食品中非法添加物“黑名單”及其配套檢驗方法。據透露，今年7月，新修訂的非法添加物“黑名單”將對外公布。

　　熱點(diǎn)問(wèn)題回應

　　●我國缺乏兒童食品標準體系？

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心標準三部副主任韓軍花表示，即使在發(fā)達國家，目前也都沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的兒童食品標準。她介紹說(shuō)，我國有多項食品安全標準可以保證三歲以下的嬰幼兒安全，而三歲以上的孩子，其他發(fā)達國家也是通過(guò)對廣告或食品標簽的限制來(lái)進(jìn)行管理的。國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員王竹天則表示，食品安全組織給出了一個(gè)健康指導值，單位是mg/kg，已經(jīng)完全考慮到了成人和兒童的不同，體重低限量就低，因此沒(méi)有必要建立專(zhuān)門(mén)的兒童食品標準。

　　●國標被大企業(yè)綁架？

　　王竹天明確表示，國標的制定程序非常嚴謹，“從程序上保證任何企業(yè)都不可能綁架一個(gè)標準。”他介紹說(shuō)，在標準形成過(guò)程中，要公開(kāi)公正，除了風(fēng)險評估之外，還要經(jīng)過(guò)專(zhuān)家委員會(huì )討論，征求行業(yè)協(xié)會(huì )、監管部門(mén)以及消費者的意見(jiàn)，“所有標準都是在政府指導下公開(kāi)透明、安全健康地制定的。”

　　●我國為什么不禁用反式脂肪酸

　　韓軍花澄清說(shuō)，FDA公告中禁用的并不是反式脂肪酸，而是禁止使用部分氫化油脂，它們是反式脂肪酸的主要來(lái)源。“反式脂肪酸是一種營(yíng)養成分而不是一種原料，沒(méi)有辦法禁止使用。”她介紹說(shuō)，這一措施與美國國內相關(guān)疾病的發(fā)生率和居民營(yíng)養狀況相關(guān)。評估顯示，美國本國居民反式脂肪酸攝入量占到膳食總能量的比例超過(guò)5%，世界衛生組織設定的限量值為1%，如果不禁止氫化油脂過(guò)度使用的話(huà)，每年至少有3000人可能會(huì )因為攝入過(guò)量而導致疾病發(fā)生甚至死亡。而我國居民反式脂肪酸攝入量?jì)H僅占到總量的0.18%，遠遠低于這一數值。

　　●為韓國泡菜放寬衛生標準？

　　此前有報道稱(chēng)，國家衛計委修改醬腌菜的食品衛生標準，是為進(jìn)口韓國泡菜降低標準?，F行衛生標準規定，每100克腌漬蔬菜的大腸菌群不得超過(guò)30只，而征求意見(jiàn)稿將此規定更改為每克10只以下。對此，王竹天表示，這不是降低標準，而是更加科學(xué)合理地制定標準。“從技術(shù)層面上說(shuō)，韓式泡菜和我國的傳統泡菜工藝并不一樣，”他表示，制定標準既要考慮工藝，又要很好地控制風(fēng)險。