大熱天里啃個(gè)冰鎮西瓜，相信會(huì )讓很多人興奮?？擅磕赀@個(gè)時(shí)候，“打針西瓜”的說(shuō)法就不斷會(huì )被提起。網(wǎng)上還流傳這樣的帖子：只要瓜瓤里有黃白色的“筋”，就說(shuō)明這個(gè)西瓜打過(guò)針了。

　　我們來(lái)到江蘇省農科院的蔬菜所實(shí)驗室，實(shí)驗顯示：給西瓜打針很困難，不僅西瓜打過(guò)針后“面目全非”，而且甜度和成熟的瓜比起來(lái)差距還是很大的。

　　黃白筋是打針瓜？

　　專(zhuān)家：這太扯了

　　每年此時(shí)，網(wǎng)上就流傳著(zhù)這樣一個(gè)帖子：“西瓜里的白筋黃筋就是打過(guò)針的證據”。記者在做打針實(shí)驗的時(shí)候，這一批西瓜打開(kāi)，也能看到這樣的筋。黃白筋到底是什么呢？

　　“這種筋絕對不是什么打針的證據，太扯了。”該所西瓜專(zhuān)家徐錦華說(shuō)。出現這種筋有兩種情況，一種就和實(shí)驗用瓜一樣，因為它們沒(méi)有成熟。還有一種原因，就是跟瓜的品種以及栽培環(huán)境有關(guān)。

　　說(shuō)著(zhù)，徐錦華還拿出很多這樣的照片給記者看。這些西瓜不僅有這樣的筋，還出現了不少空心的部分。“如果在種植過(guò)程中遇到了惡劣的天氣，比如低溫、高溫、干旱等，有的品種就會(huì )出現黃白筋甚至空心，這些筋會(huì )影響口感，讓人感覺(jué)西瓜肉質(zhì)變粗，但對人體健康沒(méi)有任何影響。”

　　有一些“西瓜控”有過(guò)這樣的體驗：梅雨季節之前的西瓜口感好，但是梅雨過(guò)后再吃西瓜，總是覺(jué)得欠缺了一些。“這個(gè)的確是有的。”徐錦華說(shuō)，西瓜特別害怕“洗澡”，梅雨季節充沛的雨水會(huì )影響西瓜的口感，甚至會(huì )讓西瓜腐爛。“就拿南京來(lái)說(shuō)，一般6月中旬以前，市面上銷(xiāo)售的都是本地瓜，而到了梅雨結束之后，市面上銷(xiāo)售的多是來(lái)自河北、河南等地的外地瓜。”

　　今年江蘇地產(chǎn)西瓜的情況如何呢？“今年西瓜的收成并不太好。”徐錦華坦言，在第一輪收獲的時(shí)候，遭遇了低溫天氣，這對西瓜產(chǎn)量影響很大。而到了6月份第二輪西瓜收獲的時(shí)候，又遭遇了長(cháng)時(shí)間陰雨。“這對口感、產(chǎn)量影響都很大。”

　　實(shí)驗過(guò)程

　　西瓜七分熟，“皮厚”方便打針

　　當被問(wèn)及“你認為什么樣的西瓜最容易被打針”時(shí)，不少市民都說(shuō)“肯定是不夠熟的，瓜肉沒(méi)完全紅”。因此，這次實(shí)驗選擇省農科院蔬菜所位于南京六合基地試驗田里的育種實(shí)驗瓜，大概只有七分熟，瓜肉中還有黃色的“筋”。

　　因為考慮到要給它們“打針”，所以這些西瓜都是厚皮瓜。“如果選那種皮比較薄的，肯定一打就會(huì )炸裂開(kāi)。”該所西瓜專(zhuān)家徐錦華副研究員告訴記者。

　　第一步：瓜蒂太硬戳不進(jìn)，注完又回滲

　　實(shí)驗前幾天，揚子晚報記者買(mǎi)好了紅色色素和甜蜜素，它們的目的是增色和增甜。

　　由于使用量要求比較精確，實(shí)驗人員在分子天平上進(jìn)行稱(chēng)量。“這個(gè)分子天平的精度可以達到小數點(diǎn)后四位。”實(shí)驗人員侯茜說(shuō)。最終，我們用0.06克的紅色色素兌上100毫升的水，配出了色素溶液；用0.05克的甜蜜素兌上100毫升的水，配出了甜蜜素溶液。

　　下面就是實(shí)驗最關(guān)鍵的一步——打針了。平時(shí)看護士給病人打針很輕松，那么給西瓜“打針”是不是也很容易呢？接下來(lái)的實(shí)驗證明，記者的想法太“幼稚”。

　　首先，我們用較粗的針頭注射色素溶液。為了保證實(shí)驗的普遍性，我們選取了西瓜的瓜蒂、瓜臍和瓜身三個(gè)部位。沒(méi)想到“出師不利”，瓜蒂部位硬度很大，實(shí)驗人員一開(kāi)始都沒(méi)能把針頭戳進(jìn)去。不得已，將注射部位往下放了幾厘米。針頭好不容易戳進(jìn)去后，問(wèn)題又來(lái)了，因為瓜內部的壓力，想要注射進(jìn)去非常困難。兩個(gè)實(shí)驗人員互相配合，其中一個(gè)使出了吃奶的勁，這才好不容易把溶液打了進(jìn)去。

　　可是還沒(méi)等我們高興，大家郁悶地發(fā)現，剛剛注射進(jìn)去的色素溶液往外滲出了一些。經(jīng)過(guò)好一翻“折騰”，第一針才算順利結束。

　　第二步：1個(gè)多小時(shí)，才給兩個(gè)瓜打了12針

　　實(shí)驗人員又在瓜臍、瓜身上打了兩針。記者發(fā)現，在瓜身上注射難度最低，但是打針之后留下的針眼也最明顯。

　　打完了色素溶液后，下面就要注射甜蜜素了。我們換了一個(gè)細的注射針頭。打針的部位同樣選取了瓜蒂、瓜臍和瓜身三處，但和之前色素注射的部位稍有間隔。

　　針戳進(jìn)去之后，“神奇”的一幕出現了：在注射甜蜜素溶液的同時(shí)，之前不遠處注射過(guò)紅色色素的部位又開(kāi)始滲水。“這是因為在壓力的作用下，西瓜通過(guò)之前針眼的部位來(lái)釋放這些壓力，所以才會(huì )滲水。”

　　就這樣，在“磕磕絆絆”下，實(shí)驗人員一共實(shí)驗了兩個(gè)西瓜，注射了30毫升的紅色色素溶液和甜蜜素溶液，共給西瓜打了12針。

　　記者發(fā)現，光注射這12針，我們已經(jīng)花了一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間。“如果瓜農真的要打針，那花費的時(shí)間會(huì )更久，在賣(mài)瓜的時(shí)候根本來(lái)不及。”實(shí)驗人員說(shuō)。

　　第三步：才過(guò)兩天，打針西瓜就已經(jīng)爛了

　　為了讓這些溶液可以進(jìn)一步滲透，實(shí)驗人員將打針西瓜靜置了48個(gè)小時(shí)。同時(shí)，還取了一個(gè)和它們同一時(shí)間采摘的西瓜作為對比，看看打針之后甜度、風(fēng)味上到底有什么區別。

　　隔了兩天之后，揚子晚報記者再次來(lái)到實(shí)驗室。侯茜告訴記者，實(shí)驗室的空調這幾天一直沒(méi)有關(guān)，溫度維持在27℃。即便如此，西瓜仍在不停地滲水。切開(kāi)西瓜，一股酸味就“撲面而來(lái)”。記者看到瓜瓤里出現了好幾塊深紅色的部分。顏色和周?chē)５墓先繀^別明顯。那么打針西瓜是不是變得很甜了呢？侯茜拿出了測糖儀，數據顯示，這個(gè)西瓜中心部分含糖量是7%。而正常的成熟西瓜中心部分含糖量能達到11%—12%。

　　“所以說(shuō)給西瓜打針是根本不可行的，我們的實(shí)驗也說(shuō)明了。”徐錦華表示，首先就“染色”來(lái)說(shuō)，給西瓜注射紅色素，很難做到注射得很均勻。更為重要的是，打針之后肯定會(huì )留有針眼?，F在這樣的高溫天氣，即便沒(méi)有注射其他溶液，在室溫下只要幾個(gè)小時(shí)西瓜就會(huì )因為細菌侵蝕而爛掉。更別說(shuō)瓜農打針后送到市場(chǎng)上銷(xiāo)售，更不可能保證迅速賣(mài)掉。這樣“面目全非”的西瓜，相信沒(méi)有人會(huì )買(mǎi)。

　　■延伸閱讀

　　瓜瓤是大紅色不代表打過(guò)色素

　　既然想要通過(guò)打針來(lái)讓西瓜變甜、變紅行不通，那么西瓜到底怎么樣才能香甜可口呢？

　　首先來(lái)說(shuō)說(shuō)瓜瓤的顏色，西瓜的瓜瓤顏色遠比我們想象的要豐富得多，有白色、乳白色、淺黃色、黃色、橙黃色、粉紅色、淺紅色、大紅色等等。“不同地域的人對瓜瓤顏色的喜好也不同。比如江蘇就偏愛(ài)粉紅色，北方地區則喜歡大紅色。”徐錦華說(shuō)，根據市場(chǎng)的需求，專(zhuān)家們有針對性地進(jìn)行育種，所以并不是瓜瓤呈現大紅色，就意味著(zhù)打了色素。

　　對于甜度來(lái)說(shuō)，不同西瓜品種的差異也很大。在野生西瓜資源中，甚至還有的品種幾乎不含糖，吃起來(lái)的口感還會(huì )微微發(fā)苦。而栽培西瓜的甜度普遍在7%—12%之間。“一般來(lái)說(shuō)，西瓜的甜度取決于品種的特性，但受種植管理和天氣的影響也較大。比如說(shuō)雨水比較多的年份，西瓜甜度就會(huì )降低，口感也不太好。”徐錦華說(shuō)。