每公斤兩百元的大蝦竟然被注射了不明膠狀物。日前，溫州市民在農貿市場(chǎng)買(mǎi)到3只被“隆體”過(guò)的大蝦。繼“老酸奶”之后，“明膠蝦”再一次將“明膠”的使用拉回到大眾的餐桌上。“注膠蝦”中的膠狀物到底是何種物質(zhì)？能否注入水產(chǎn)品中？對人體是否有害？

　　“蝦不是后期加工生產(chǎn)出的食物，所以無(wú)論在蝦中添加的是食用明膠還是工業(yè)明膠亦或是其他物質(zhì)，都是不允許的。”中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院水產(chǎn)品專(zhuān)家羅永康明確表示。

　　北京農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授高彥祥介紹，依據用途，明膠可大致分為食用、藥用及工業(yè)用三大類(lèi)。食用和藥用明膠，需要取自動(dòng)物新鮮的骨骼、皮膚、韌帶、肌腱等組織，不得經(jīng)過(guò)任何類(lèi)似于皮革鞣制等化學(xué)處置過(guò)程。而用皮革鞣制下腳料制作的明膠，只能用于工業(yè)。

　　“食用明膠在食品行業(yè)中作為一種增稠劑主要用于果凍、高級軟糖、冰激凌、干酪、酸奶、冷凍食品等食物中。”高彥祥說(shuō)，食用明膠作為食品添加劑可以用于部分食品生產(chǎn)加工使用，但必須符合衛生部發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中的規定要求。

　　羅永康認為，食用明膠本身確實(shí)對人體無(wú)害，但是向蝦內注射食用明膠并非食品的正常生產(chǎn)工藝過(guò)程，是部分不法商販為牟取暴利的造假行為。有些不良商販會(huì )辯解添加的是食用明膠，但其注射的環(huán)境以及注射器的衛生性得不到保證，生產(chǎn)“注膠蝦”可能會(huì )引起細菌污染，若消費者在烹飪時(shí)為追求蝦肉的鮮嫩，不能有效殺滅細菌，則極易引起食物中毒。且蝦中的蛋白質(zhì)中組氨酸含量豐富，在細菌作用下極易引起食用者的過(guò)敏反應。

　　“細菌在食物上的生長(cháng)繁殖往往會(huì )導致食物的腐敗變質(zhì)，即使是有益菌，如果不加控制也會(huì )導致食物的變質(zhì)，所謂釀酒反而釀成醋就是因為沒(méi)有控制好發(fā)酵的條件。所以‘注膠蝦’更容易腐敗變質(zhì)。”羅永康說(shuō)。

　　“工業(yè)明膠和食用明膠的差別靠肉眼是無(wú)法分辨的。”北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院教授黃雅欽在接受科技日報采訪(fǎng)時(shí)表示，工業(yè)明膠主要應用于家具、印刷等行業(yè)，其中含多種有害物質(zhì)，不僅有鉛、汞、鉻，還有很多其他重金屬及微生物。若蝦中注入的是玻璃膠等工業(yè)明膠，對人體將會(huì )產(chǎn)生極大的危害，因為鉻等重金屬不僅會(huì )對肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生危害，還會(huì )對血液系統及細胞造成破壞，導致骨骼方面的疾病，對神經(jīng)系統也有影響，并帶來(lái)致癌的隱患，甚至還會(huì )影響人的DNA和遺傳基因。

　　對于如何辨別“注膠蝦”，南京大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授尹桂提示，不要選頭與身特別鼓的蝦，蝦頭被注膠后會(huì )鼓脹得很厲害，蝦身注膠后，手按蝦身會(huì )有明顯反彈，而正常的蝦體會(huì )有下陷。此外，“注膠蝦”的蝦頭跟蝦身的接合處十分容易用手剝離，如果蝦頭一掀就掉，頭部?jì)龀梢粋€(gè)團，即不是常見(jiàn)的蝦腦樣子，很有可能就是“注膠蝦”。

　　高彥祥表示，目前對于鑒別“注膠蝦”，以及食用明膠與工業(yè)明膠混合使用的情況，尚無(wú)檢測方法。