美國、加拿大近期召回可能被肉毒桿菌污染的肉醬和魚(yú)罐頭，引起公眾對肉毒桿菌的關(guān)注。國家食藥監總局近日發(fā)布《食品安全風(fēng)險解析》，提醒消費者，罐裝和家庭自制的發(fā)酵肉制品屬于易被肉毒桿菌污染的食品。

　　來(lái)自中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )、國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國肉類(lèi)食品綜合研究中心、南京農業(yè)大學(xué)等專(zhuān)家對肉毒桿菌問(wèn)題進(jìn)行了解讀。專(zhuān)家介紹，肉毒桿菌是一種厭氧菌，即在缺氧環(huán)境下才能繁殖、產(chǎn)生毒素，肉毒毒素具有耐酸性。因此低酸性罐頭食品(含鐵罐、玻璃罐)及家庭自制的密封腌漬食物是易被肉毒桿菌污染的食品。

　　肉毒毒素的可能危害性使其在全球范圍內得到高度重視，美國和歐洲每年均會(huì )發(fā)布關(guān)于該菌的流行病學(xué)調查報告。而我國對密封罐頭等可能存在肉毒桿菌污染風(fēng)險的食品，微生物要求均為“應符合商業(yè)無(wú)菌”，并制定了相應肉毒桿菌及肉毒毒素檢驗方法標準和食物中毒診斷標準。

　　專(zhuān)家建議，自制發(fā)酵食品時(shí)選擇食材原料、水、容器要注意衛生，最好少量制作，短期食用。