無(wú)蔗糖不等于真無(wú)糖

　　“無(wú)蔗糖并不等于無(wú)糖”，國家二級公共營(yíng)養師景子芮介紹說(shuō)。市場(chǎng)中有很多標榜“無(wú)蔗糖”食品，而讀者往往會(huì )將其等同于無(wú)糖食品，其實(shí)不然。

　　“我們從該配料表中雖然找不到蔗糖字樣，卻發(fā)現了葡萄糖漿、麥芽糊精的身影”，景子芮營(yíng)養師以市場(chǎng)中一款無(wú)蔗糖奶制品為例，揭示“無(wú)蔗糖”食品的秘密。“此款奶制品雖宣稱(chēng)為‘無(wú)蔗糖’，但它卻包含了升糖更直接的葡萄糖和升糖最快的麥芽糖和麥芽糊精。這種食品對于糖尿病患者而言非常危險” 。

　　景子芮營(yíng)養師介紹說(shuō)，所謂無(wú)糖食品，是相對于常規含糖食品而言的，根據我國現行的無(wú)糖食品標準規定， “無(wú)糖”食品的要求每100克或l00毫升固體或液體食品中，糖含量應不高于0.5克。

　　無(wú)糖食品不應含精制糖，它包括單糖：如葡萄糖、果糖、半乳糖；雙糖：如蔗糖、乳糖、麥芽糖等的食品。無(wú)糖食品的甜味來(lái)自于甜味劑，如糖醇：包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。“因此，無(wú)糖絕不僅僅是無(wú)蔗糖！無(wú)蔗糖也不等于無(wú)其他葡萄糖、果糖、半乳糖等單糖或乳糖、麥芽糖等雙糖”。

　　非油炸不一定更健康

　　很多消費者曾被“非油炸更健康”的廣告理念所吸引，并因此選擇了非油炸食品。實(shí)際上，“非油炸”并不一定更健康。

　　“一盒凈重為104g的非油炸薯片，其中脂肪含量竟達到了27g ”，景子芮營(yíng)養師從食品脂肪含量角度對市場(chǎng)中一款非油炸薯片進(jìn)行了健康解讀。

　　非油炸的薯片為什么會(huì )有如此高的脂肪含量？答案就在產(chǎn)品包裝的配料表里。“配料表中排名越靠前的越能反映出食物成分的本質(zhì)”，景子芮營(yíng)養師介紹。在該薯片的配料表中排在前五位的分別為馬鈴薯粉、食品添加劑、氫化植物油、精煉植物油、白砂糖。雖為非油炸，但其中氫化植物油、精煉植物油的脂肪含量不容忽視。

　　“非油炸薯片雖然有如此高的脂肪含量，但薯類(lèi)本事卻并非高能、高脂的食物”，景子芮營(yíng)養師介紹說(shuō)。事實(shí)上，薯片的“高脂、高能”源于其為追求酥脆的口感而選用了不當的烹調方式、添加了過(guò)多的油脂。以土豆為例，其脂肪含量幾乎可以忽略不計，而從主食的角度來(lái)評判，土豆的淀粉含量，甚至只有小麥、稻米的四分之一。因此，景子芮營(yíng)養師也建議說(shuō)，“我們在生活中不妨試試讓土豆代替一餐中的主食，用蒸、烤、煮的方式烹調土豆，再配以能量密度低的蔬菜水果和豆制品，既能保證營(yíng)養需求還兼顧美味、健康”。

　　全麥面包不全麥

　　粗糧餅干高脂肪

　　市場(chǎng)上“全麥”、“粗糧”等概念的食品往往會(huì )受到更多的追捧。這是因為，全麥和粗糧食品理應含有豐富的膳食纖維，而豐富的膳食纖維在增加飽腹感的同時(shí)還有潤腸通便的作用，對于這樣的食品，減肥人士自然不會(huì )錯過(guò)。那么事實(shí)果真如此嗎？

　　“全麥與精制糧食相比，確實(shí)含有更多的膳食纖維，但需要注意的是市場(chǎng)在售的全麥食品并非全部由全麥制作”，景子芮營(yíng)養師介紹說(shuō)。根據《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》規定，各種配料應按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序排列。這意味著(zhù)排在前幾位的成分就是該產(chǎn)品的主料，也就可以反映出該產(chǎn)品的本質(zhì)。而我們對比超市中購買(mǎi)的全麥食品配料表就會(huì )發(fā)現，配料表中第一項通常都不是全麥粉。

　　“同樣，粗糧餅干也并非全是粗糧。例如，這包粗糧餅干中的確有相當量的麩皮，但排在配料表里的前兩位還是面粉和植物油”。景子芮營(yíng)養師以某品牌粗糧餅干為例，介紹粗糧餅干的粗糧含量。該粗糧餅干配料表中，配料顯示順序依次為：小麥粉、精煉植物油、麩皮、白砂糖、起酥油等?？梢钥闯?，該粗糧食品雖然有麩皮作為粗糧配料，但并非主要成分，配料中最引人注目反而是其中的高脂配料。

　　“粗糧本身的口感粗糙，再加上外形松散不易成型的特點(diǎn)，想讓粗糧餅干變得可口且不易碎，必須要有油脂的加入參與”，景子芮營(yíng)養師介紹說(shuō)。陳玉達