同時(shí)，粽子的餡料也逐漸回歸傳統，鮑魚(yú)海參等貴價(jià)食材不再受寵，小麥、糯米、花生等“內涵養生粽”出現在五星級酒店的展臺。此外，除了傳統的甜粽、鮮肉粽之外，“中式外表西式內心”的水晶粽、巧克力粽、冰粽等“小清新”范兒的粽子開(kāi)始捕獲年輕顧客的心。

　　價(jià)

　　成本雖增價(jià)格仍與去年持平

　　速凍鮮肉粽子750克16.9元、蜜棗粽200克7.5元、蛋黃粽每袋9.5元、八寶粽16.9元、香菇肉粽每個(gè)6.5元……在中山八路的一家超市里，記者看到，“端午粽子上市”的招牌隨處可見(jiàn)，各種粽子擺放在熟食的最中央位置，引來(lái)不少消費者駐足。

　　記者了解到，今年粽子價(jià)格基本與去年持平。“實(shí)際上成本是比去年增加的。”廣州某知名食品企業(yè)的負責人表示，雖然今年包粽子的兩大主要原料糯米、粽葉的價(jià)格普遍與去年持平，但由于端午粽均為人工制作，今年人工成本平均上漲10%左右，再加上運輸成本的提高，端午粽成本普遍增加。

　　但面對激烈的競爭，多數企業(yè)表示他們今年銷(xiāo)售的粽子價(jià)格將不會(huì )有大幅的上漲，廣州酒家相關(guān)負責人告訴記者，該酒家推出的端午粽產(chǎn)品整體價(jià)格與去年基本持平，僅三四款熱銷(xiāo)品種其價(jià)格較去年有5%～10%幅度的上漲。

　　除了超市外，老字號糕點(diǎn)店也紛紛將粽子擺上柜臺。蓮香樓負責人表示，該酒店今年的粽子已經(jīng)全部上市，其中大肉粽、蛋黃粽和其他加料肉粽的價(jià)格相比去年都變化不大。

　　餡

　　回歸質(zhì)樸粗糧擠走海參鮑魚(yú)

　　往年端午節，總有那么幾個(gè)天價(jià)豪華粽子禮盒“亮瞎”市民的眼睛，然而記者巡街發(fā)現，今年的粽子無(wú)論是從包裝、價(jià)格，還是到里面的餡料，都回歸到質(zhì)樸簡(jiǎn)單的風(fēng)格。

　　2012年端午節前夕，上海市場(chǎng)上出現了3398元的端午神農禮盒，內有鮑魚(yú)、海參、瑤柱、名酒、金蛋等高大上的奢華禮品；同年，南京市場(chǎng)上出現1988元的粽子禮盒，內有8只粽子，4只鴨蛋，2瓶XO醬，2瓶燕窩，1只鹽水鴨再加1瓶紅酒。

　　而今年，上述土豪粽子禮盒基本上絕跡，取而代之的是中低價(jià)位粽子。廣州市內一位經(jīng)銷(xiāo)商告訴記者，對比前幾年的天價(jià)粽子，今年粽子價(jià)格多集中在50元～100元/盒，價(jià)格屬中低水平，200元以上的產(chǎn)品都較少。

　　除了包裝“瘦身”之外，粽子的食材也悄然回歸傳統。廣州某餐飲集團相關(guān)負責人吳小姐說(shuō)，他們調整了產(chǎn)品的品種，去年398元的粽子禮盒取消，加推一款58元的低價(jià)禮盒，降低身段吸引普通市民消費。

　　過(guò)往以鮑魚(yú)等貴價(jià)食材做餡的五星級酒店，今年也開(kāi)始“接地氣”。流花路某五星級賓館表示，這個(gè)端午的粽子以“粗糧”做主角，采用小麥、黑糯米、眉豆、花生、芝麻等市場(chǎng)常見(jiàn)的食材，炮制出多款“養生粽”。酒店相關(guān)負責人說(shuō)：“今年走大眾化路線(xiàn)，沒(méi)有漲價(jià)。”今年該賓館最貴的一款粽子禮盒售價(jià)188元，價(jià)格比許多酒樓都要低。

　　銷(xiāo)

　　新派冰粽APP下單還享優(yōu)惠

　　傳統的粽子粘膩肥厚，后生仔女不大感冒。為了打開(kāi)年輕人市場(chǎng)，記者發(fā)現，粽子家族出現了不少新的面孔。

　　在環(huán)市中路的某咖啡館，老板告訴記者，該店今年有四款“中式外表西式內心”的水晶粽，表層是柔韌的水晶皮，里面是花生、紅豆、抹茶和紫芋等餡料，看起來(lái)五顏六色分外開(kāi)胃。而在另一家傳統中餐館，餡料更加西化，巧克力、芒果、西杏仁都被包進(jìn)水晶皮里。

　　此外，在“低頭族”盛行的手機時(shí)代，食肆自然不會(huì )漏掉習慣在A(yíng)PP購物的年輕人。廣州某餐飲集團今年推出優(yōu)惠舉措，客人在A(yíng)PP購買(mǎi)50元的粽子現金券，可享八三折優(yōu)惠，同時(shí)還有減免10元的補貼。“這是我們針對龐大的年輕客戶(hù)群體特別作出的優(yōu)惠舉措。”該集團相關(guān)負責人吳小姐說(shuō)。

　　消費提醒

　　當心“返青粽”

　　近年，一些不法商家利用消費者追求粽子外觀(guān)色澤鮮綠的心理，在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓失去原色的粽葉返青，而人體過(guò)量或長(cháng)期攝入銅會(huì )中毒。

　　酒樓負責人提醒，一旦發(fā)現粽葉顏色明顯偏綠的要格外小心。粽葉呈現綠色是因為其含有葉綠素，但將新鮮粽葉制成干粽葉的陰干過(guò)程中葉綠素會(huì )大量分解，所以干粽葉的顏色是黃綠色或者黃褐色。

　　酒家負責人介紹鑒別“返青粽”要一看二煮三聞。一看外觀(guān)，正常粽葉的顏色發(fā)暗發(fā)黃，而“返青粽”粽葉表面呈均勻鮮亮的青綠色；二辨煮水，正常粽葉水煮后會(huì )呈現淡黃色，而“返青粽”煮出的水會(huì )呈淡淡綠色；三聞味道，“返青粽”煮熟后粽香味不濃，而且還有淡淡的硫磺味。