5月19日，記者找來(lái)廢油和食用油進(jìn)行實(shí)驗，發(fā)現兩種方法都不靈。

　　大蒜放進(jìn)食用油和廢油一段時(shí)間后，均沒(méi)有發(fā)生變化。

　　專(zhuān)家證實(shí)，地溝油和黃曲霉素是兩碼事，大蒜遇黃曲霉素變色也沒(méi)有科研報告支撐，而冰箱只對含有動(dòng)物油的地溝油有效，局限性大、不可靠。

　　實(shí)驗大蒜浸泡后毫無(wú)變化

　　“外出吃飯，問(wèn)飯店要個(gè)生蒜放進(jìn)油里，蒜對于黃曲霉素最敏感。如果蒜變紅，就是地溝油，含有大量黃曲霉素。用好食用油的話(huà)，蒜會(huì )是白的。”最近，微信朋友圈里這條消息被瘋狂轉發(fā)，一顆大蒜果真能鑒定地溝油嗎？5月18日上午，記者來(lái)到八大湖小區一處小餐館比較集中的街道，從兩家餐館收集了100毫升的食用油和廢油，提供廢油的餐館老板稱(chēng)，這些油已經(jīng)使用多次，記者聞了聞，有股刺鼻的酸味，而另一家餐館提供的食用油，聞起來(lái)很清香。

　　記者將兩種油分別倒入兩個(gè)空瓶中，剝好兩顆大蒜放了進(jìn)去，5分鐘后取出，從外觀(guān)上看，兩顆大蒜的顏色并沒(méi)有變化。擔心浸泡時(shí)間不夠，記者又將大蒜放回瓶里，一個(gè)小時(shí)后，兩顆大蒜還是沒(méi)有反應。根據網(wǎng)傳的第二個(gè)方法，記者將廢油放進(jìn)冰箱，兩個(gè)小時(shí)后取出，發(fā)現杯子底部落了一層黑色的雜質(zhì)，但油沒(méi)有凝固，也沒(méi)有白色泡沫。

　　專(zhuān)家兩種方法都不靠譜

　　針對實(shí)驗結果，記者咨詢(xún)了中國農業(yè)大學(xué)的何計國教授，他是該校食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系主任，“網(wǎng)上傳的鑒別方法不靠譜，地溝油和黃曲霉素是兩碼事，地溝油里未必含有黃曲霉素，食用油里也可能有黃曲霉素。”何教授表示，黃曲霉菌可以在很多作物上生長(cháng)，花生就是其中之一，受霉菌感染的花生榨油后，油里就有黃曲霉素，但不能說(shuō)這種油是地溝油。此外，大蒜遇黃曲霉素變色的說(shuō)法，在科研數據庫里沒(méi)有發(fā)現類(lèi)似報告，可信度很低。“一些反復煎炸使用的油，會(huì )聚合反應形成多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對人體有害的物質(zhì)，這種地溝油中黃曲霉素含量，完全有可能是合格的。”

　　根據何教授的說(shuō)法，地溝油大概可分泔水提煉的油、煎炸老油及劣質(zhì)動(dòng)物油，目前我國權威部門(mén)尚未出臺檢測通用標準。“因為地溝油經(jīng)過(guò)各種勾兌和加工，能將一些有害物質(zhì)剔除掉，我們很難說(shuō)含有哪種物質(zhì)就是地溝油。”

　　對于冰箱冷凍檢測法，何教授表示，這只對一小部分含動(dòng)物油的地溝油有效，局限性很大，有些地溝油含動(dòng)物油，它可能在室溫7℃左右就凝固了，但是很多地溝油不含動(dòng)物油，像花生油在0℃左右也不會(huì )凝固，那么這種辦法就行不通了。“其實(shí)檢測并不能解決地溝油問(wèn)題，從源頭上管控才是關(guān)鍵。”