燒肉是經(jīng)典的廣東風(fēng)味美食之一，深受老廣的喜愛(ài)。不過(guò)，近日香港抽檢燒肉樣本，聲稱(chēng)發(fā)現其含有金黃葡萄球菌，并從中找出28種菌株，且有食物中毒元兇腸毒素的基因。此事引發(fā)廣泛關(guān)注。羊城晚報記者了解到，目前廣州未發(fā)現此類(lèi)問(wèn)題。營(yíng)養專(zhuān)家建議，市民應在正規食肆購買(mǎi)新鮮出爐的燒肉，食用前要徹底加熱。
香港抽檢
兩成可能已帶毒素
由香港理工大學(xué)護理學(xué)院抽檢50家香港燒味店的燒肉化驗，發(fā)現半數有金黃葡萄球菌，并從中找出28種菌株，當中近兩成帶有食物中毒元兇腸毒素的基因，意味著(zhù)這些燒肉可能已帶毒素，因為部分細菌長(cháng)時(shí)間存放在室溫下會(huì )釋出毒素，可令人嘔吐。
香港食物安全中心指出，根據《即食食品微生物含量指引》，即食食品樣本每克如含有或超過(guò)1萬(wàn)個(gè)金黃葡萄球菌，其微生物質(zhì)素即不可接受。一般情況下，每克食物含有超過(guò)10萬(wàn)個(gè)金黃葡萄球菌，可產(chǎn)生足夠的毒素引致食物中毒。
香港理工大學(xué)護理學(xué)院對燒肉樣本做化驗，發(fā)現25個(gè)樣本有金黃葡萄球菌，并找出28種菌株，當中17.9%即5個(gè)菌株含腸毒素基因，另有一個(gè)菌株含可致傷口發(fā)炎的殺白血球素基因，3個(gè)菌株屬抗藥性。負責該項研究的理大護理學(xué)院研究員何浩文表示，金黃葡萄球菌通常存在于人類(lèi)鼻孔、頭發(fā)和皮膚，大部分菌株的基因來(lái)自人，“估計是燒味店員接觸燒肉前，未有徹底洗手或清潔砧板等”。
室溫懸掛
時(shí)間愈長(cháng)細菌愈多
燒肉在粵港澳的美食排行中有極高地位，此次香港燒肉檢出金黃葡萄球菌超標且含腸毒素基因，引起了市民的極大關(guān)注。
燒肉中的病毒基因到底從何而來(lái)？港大感染及傳染病中心總監何栢良表示，燒味常經(jīng)人手接觸，處理者若有皮膚病或手有傷口，會(huì )增加燒肉帶金黃葡萄球菌風(fēng)險。
現實(shí)中，大多數燒味店常在室溫環(huán)境下掛起燒肉待售，這樣做會(huì )強化菌種滋生。何栢良說(shuō)，兩至三成金黃葡萄球菌含腸毒素基因，未必引致食物中毒，但燒肉經(jīng)高溫烹調，待售時(shí)降至室溫，可能令腸毒素釋放，則易引發(fā)食物中毒，燒肉放在室溫的時(shí)間愈長(cháng)，細菌愈多，“人一般進(jìn)食1至6小時(shí)后，可導致嘔吐、腹瀉、胃痙攣等”。
專(zhuān)家支招
食用前要徹底加熱
羊城晚報記者從廣州市有關(guān)部門(mén)了解到，目前廣州市面上的燒肉合格率比較高，暫未發(fā)現香港所述的該類(lèi)病菌個(gè)案。
據悉，金黃葡萄球菌是最常見(jiàn)的化膿性球菌之一，經(jīng)常是通過(guò)化膿性炎癥的人或帶菌者接觸食品后使食品污染，所以食品生產(chǎn)線(xiàn)上是不允許手受傷感染的操作工直接接觸食品的。
上海市食品學(xué)會(huì )食品安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任馬志英表示，防止金黃葡萄球菌污染食品，主要依靠食品生產(chǎn)制作全過(guò)程的嚴格控制，除了生產(chǎn)加工人員要控制污染外，還要注意在低溫和通風(fēng)良好的環(huán)境下貯藏食物，以防腸毒素形成。“食用前要徹底加熱。”馬志英說(shuō)，食品被金黃葡菌球菌污染后，外觀(guān)正常，感官性狀沒(méi)有變化，容易被忽視，春、夏、秋季特別要注意，加熱是對付此菌的“撒手锏”，一般對易污染的肉制品要煮熟燒透，確保殺死該菌。
相關(guān)新聞
廣州一酒家燒肉檢出致癌物
廣州市食安辦這個(gè)月公布了對餐飲服務(wù)環(huán)節的畜禽肉（生）、熟肉制品（自制）和食用油的抽檢情況：共抽取樣品200批次，經(jīng)檢驗不合格1批次，實(shí)物質(zhì)量合格率99.5%。
其中，廣州市番禺區石碁太極酒家的自制燒肉被檢出苯并（α）芘超標，標準值為小于5.0g/kg，其實(shí)測值則是6.8g/kg。苯并（α）芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過(guò)程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘；經(jīng)過(guò)多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過(guò)火的食品、燒烤和煙熏肉制品等會(huì )含有苯并（α）芘。經(jīng)醫學(xué)驗證，長(cháng)期攝入苯并（α）芘具有致癌作用，比如肺癌、消化道癌、膀胱癌和乳腺癌等。
廣州市食安辦建議，消費者在日常飲食中應少吃烘烤、熏制、高溫油炸食品。餐飲服務(wù)單位在熏烤、油炸食品時(shí)應改進(jìn)烹飪工藝或方法，注意火候的掌握并避免食品直接接觸火焰。
解表，祛濕，和中。用于暑濕感冒，癥見(jiàn)發(fā)熱頭痛、腹痛腹瀉、惡心嘔吐、腸胃不適；亦可用于暈車(chē)暈船。
健客價(jià)： ￥15適用于由于口腔黏膜損傷等所致的口腔問(wèn)題人群使用。
健客價(jià)： ￥38適用于由于口腔黏膜損傷等所致的口腔問(wèn)題人群使用。
健客價(jià)： ￥48用于敏感致病菌所致呼吸道感染、泌尿系統感染、消化道感染、耳鼻喉感染、皮膚、軟組織感染。
健客價(jià)： ￥5放射治療引發(fā)的繼發(fā)性紅斑。I度、II度燒傷和尚未感染的皮膚創(chuàng )傷。
健客價(jià)： ￥251癲癇： 對12歲以上兒童及成人的單藥治療： 簡(jiǎn)單部分性發(fā)作 復雜部分性發(fā)作 繼發(fā)性全身強直-陣攣性發(fā)作 原發(fā)性全身強直-陣攣性發(fā)作 目前暫不推薦對12歲以下兒童采用單藥治療，因為尚未得到對這類(lèi)特殊目標人群所進(jìn)行的對照試驗的相應數據。 2歲以上兒童及成人的添加療法： 簡(jiǎn)單部分性發(fā)作 復雜部分性發(fā)作 繼發(fā)性全身強直-陣攣性發(fā)作 原發(fā)性全身強直-陣攣性發(fā)作 本品也可用于治療合并有
健客價(jià)： ￥49拉莫三嗪片，適應癥為癲癇： 對12歲以上兒童及成人的單藥治療： 1. 簡(jiǎn)單部分性發(fā)作 2. 復雜部分性發(fā)作 3. 續發(fā)性全身強直- 陣攣性發(fā)作 4. 原發(fā)性全身強直- 陣攣性發(fā)作目前暫不推薦對十二歲以下兒童采用單藥治療，因為尚未得到對這類(lèi)特殊目標人群所進(jìn)行的對照試驗的相應數據。 兩歲以上兒童及成人的添加療法 ( add-on therapy ) ： 1. 簡(jiǎn)單部分性發(fā)作 2. 復雜部
健客價(jià)： ￥100用于2型糖尿病。 單藥治療：可作為單藥治療，在飲食和運動(dòng)基礎上改善血糖控制。 聯(lián)合治療：當單獨使用鹽酸二甲雙胍血糖控制不佳時(shí)，可與鹽酸二甲雙胍聯(lián)合使用，在飲食和運動(dòng)基礎上改善血糖控制。 重要的使用限制：由于對于1型糖尿病和糖尿病酮癥酸中毒的有效性尚未確定，故本品不用于1型糖尿病或糖尿病酮癥酸中毒的患者。
健客價(jià)： ￥58用于預防妊娠20周以后的早產(chǎn)。目前本品用于子宮頸開(kāi)口大于4cm或開(kāi)全80%以上時(shí)的有效性和安全性尚未確立。
健客價(jià)： ￥62用于預防妊娠20周以后的早產(chǎn)。目前本品用于子宮頸開(kāi)口大于4cm或開(kāi)全80%以上時(shí)的有效性和安全性尚未確立。
健客價(jià)： ￥48用于痢疾桿菌引起的慢性菌痢和其他敏感致病菌引起的腸炎等。
健客價(jià)： ￥5用于敏感致病菌所致呼吸道感染、泌尿系統感染、消化道感染、耳鼻喉感染、皮膚、軟組織感染。
健客價(jià)： ￥161.活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2.良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3.伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃-食管返流征(GORD)； 4.與適當的抗生素合用，可根治幽門(mén)螺旋桿菌陽(yáng)性的十二指腸潰瘍； 5.侵蝕性或潰瘍性胃-食管返流征的維持期治療。目前療程超過(guò)12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評估。
健客價(jià)： ￥30本品適用于： 1.活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2.良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3.伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃-食管反流征(GERD)； 4.與適當的抗生素合用，可根治幽門(mén)螺旋桿菌陽(yáng)性的十二指腸潰瘍； 5.侵蝕性或潰瘍性胃-食管反流征的維持期治療，目前療程超過(guò)12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評估。
健客價(jià)： ￥41本品適用于以下治療： 1、活動(dòng)性十二指腸潰瘍。 2、良性活動(dòng)性胃潰瘍。 3、伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃-食管返流征（GORD）。 4、與適當的抗生素合用，可根治幽門(mén)螺旋桿菌陽(yáng)性的十二指腸潰瘍。 5、侵蝕性或潰瘍性胃-食管返流征的維持期治療。目前療程超過(guò)12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評估。
健客價(jià)： ￥34本品適用于以下治療： 1.活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2.良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3.伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃-食管返流征(GORD)； 4.與適當的抗生素合用，可根治幽門(mén)螺旋桿菌陽(yáng)性的十二指腸潰瘍； 5.侵蝕性或潰瘍性胃-食管返流征的維持期治療。目前療程超過(guò)12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評估。
健客價(jià)： ￥321、活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2、良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3、伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃－食管返流征（GERD）； 4、與適當的抗生素合用，可根治幽門(mén)螺旋桿菌陽(yáng)性的十二指腸潰瘍； 5、侵蝕性或潰瘍性胃－食管返流征的維持期治療。目前療程超過(guò)12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評估。
健客價(jià)： ￥62本品適用于以下治療： 1.活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2.良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3.伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃-食管返流征(GORD)； 4.與適當的抗生素合用，可根治幽門(mén)螺旋桿菌陽(yáng)性的十二指腸潰瘍； 5.侵蝕性或潰瘍性胃-食管返流征的維持期治療。目前療程超過(guò)12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評估。
健客價(jià)： ￥681.活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2.良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3.伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃-食管返流征(GORD)； 4.與適當的抗生素合用，可根治幽門(mén)螺旋桿菌陽(yáng)性的十二指腸潰瘍； 5.侵蝕性或潰瘍性胃-食管返流征的維持期治療。目前療程超過(guò)12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評估。
健客價(jià)： ￥59本品適用于： 1、活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2、良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3、伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃－食管返流征（GERD）； 4、與適當的抗生素合用，可根治幽門(mén)螺旋桿菌陽(yáng)性的十二指腸潰瘍； 5、侵蝕性或潰瘍性胃－食管返流征的維持期治療。目前療程超過(guò)12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評估。
健客價(jià)： ￥34本品適用于： 1、活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2、良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3、伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃－食管返流征（GERD）； 4、與適當的抗生素合用，可根治幽門(mén)螺旋桿菌陽(yáng)性的十二指腸潰瘍； 5、侵蝕性或潰瘍性胃－食管返流征的維持期治療。目前療程超過(guò)12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評估。
健客價(jià)： ￥49用于痢疾桿菌引起的慢性菌痢和其他敏感致病菌引起的腸炎等。
健客價(jià)： ￥4用于敏感致病菌所致呼吸道感染、泌尿系統感染、消化道感染、耳鼻喉感染、皮膚、軟組織感染。
健客價(jià)： ￥8敏感致病菌引起的眼部感染如結膜炎、角膜炎、沙眼，淚囊炎及眼瞼炎。
健客價(jià)： ￥3.5
粽子一定要熱了吃！糖尿病胃不好要節制
野生或散養的雞鴨牛羊更有營(yíng)養價(jià)值嗎？
最健康的食用油之一芥花籽油Canola Oil的存在是個(gè)陰謀嗎？
可口可樂(lè )超限量使用苯甲酸 新奇士碳酸飲料屢上黑名單
健客－國家藥監局認證的合法網(wǎng)上藥店，致力于打造優(yōu)質(zhì)、低價(jià)、便捷的網(wǎng)上藥店和做最值得信賴(lài)的智慧健康服務(wù)平臺
關(guān)于健客 ｜
聯(lián)系我們
