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解讀食品安全熱點(diǎn):方便面油炸面餅是否致癌?

2014-07-10 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:方便面是人們日常都會(huì )接觸到的一種快捷食品,近來(lái)有傳言說(shuō)方便面面餅會(huì )致癌,這是真的嗎?專(zhuān)家給了我們權威的解讀。

  食藥總局解讀近期食品安全熱點(diǎn)傳言

  由國務(wù)院食品安全辦等17部門(mén)共同主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動(dòng)目前正在全國范圍內進(jìn)行。國家食品藥品監督管理總局聯(lián)合國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )等單位,通過(guò)實(shí)驗求證、實(shí)地采訪(fǎng)和專(zhuān)家訪(fǎng)談等形式進(jìn)行深度解讀,探究傳言背后少為人知的科學(xué)真相。

  禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑

  中國工程院院士孫寶國指出,盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害,但如果用量合適,不會(huì )引起毒性,同時(shí)又把更毒的細菌抑制了,因此各國都允許在熟食或肉制品里面添加亞硝酸鹽。

  隔夜菜會(huì )造成亞硝酸鹽中毒?隔夜菜在30度以上的開(kāi)放環(huán)境放置48小時(shí),亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì )有一定幅度上升,但最終數值都在安全范圍之內;如果放置在冰箱中儲存48小時(shí),亞硝酸鹽含量增長(cháng)很少。當然,專(zhuān)家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時(shí)內亞硝酸鹽含量不高,所以最好當天吃掉,盡量不吃或少吃隔夜菜。

  方便面的油炸面餅是否致癌

  國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員鐘凱指出,在谷物類(lèi)制品中,比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類(lèi)食物(如面粉、土豆等),在高溫下烹調時(shí)產(chǎn)生的。也就是說(shuō),無(wú)論是油炸還是非油炸,只要是高溫加熱,或多或少都會(huì )產(chǎn)生這個(gè)物質(zhì)。當然方便面主要是為了提供方便,并不是一種傳統的健康食品,營(yíng)養成分較新鮮食品要差得多,從均衡膳食的角度來(lái)說(shuō),長(cháng)期大量吃肯定是不值得提倡的。

  速凍水餃中的金葡菌會(huì )引起食物中毒

  現行冷凍面米制品國家標準確實(shí)允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌。國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員劉秀梅表示,金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在。但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計,因為在攝氏100度條件下5分鐘就可以將其全部殺滅。所以說(shuō),在烹制食物時(shí),足夠的溫度和時(shí)長(cháng)是保障安全的關(guān)鍵。

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