上周末，廣東省減鹽行動(dòng)進(jìn)社區，省預防醫學(xué)會(huì )大力倡導“預防高血壓從減鹽開(kāi)始”。省疾控最新調查顯示，廣東人日平均攝鹽量為9.1克，高于《中國居民膳食指南》推薦的6克標準，這導致18歲以上居民高血壓患病率高達20%。

　　在廣東省減鹽行動(dòng)進(jìn)社區活動(dòng)上，廣東省疾控專(zhuān)家指出，第三次全省慢性病及危險因素監測顯示，2010~2012年，廣東人均日攝鹽9.1克，超過(guò)中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦標準的6.1克，接近七成的家庭人均食鹽攝入過(guò)多。與國內其他地區比，廣東人確實(shí)吃鹽少些：全國人均日攝鹽量達10.6克。

　　“重口味”的后果，就是高血壓患者群體龐大。廣東18歲以上居民的高血壓患病率高達20%，即“5個(gè)廣東成年人當中就有1個(gè)身患高血壓；50歲以上是1/2”。

　　為什么鹽吃多了會(huì )患高血壓？廣東省人民醫院心血管病研究所流行病研究室主任、主任醫師劉小清說(shuō)，醫學(xué)研究證實(shí)，高鹽飲食可引致血壓升高，在高血壓患者中，74%對鹽敏感；因為中國人群的鹽敏感遺傳性更高，正常人群的鹽敏感率也達30%~40%。

　　據省疾控中心慢性非傳染性疾病預防控制所副所長(cháng)許燕君介紹，其實(shí)以成人計，人體每天其實(shí)只需要2.3~3克鹽來(lái)維持機體代謝平衡，講求咸味覺(jué)，才促使人多吃鹽。因此世界衛生組織才發(fā)出指引，人均日攝鹽量應少于5克；而《中國居民膳食指南》“每人每日的食鹽攝入量應控制在6克以?xún)?rdquo;的推薦標準，已屬適度放寬。

　　鹽超標從哪來(lái)

　　味精雞精含鈉

　　省疾控中心調查發(fā)現，59%廣東成年居民知道“吃鹽過(guò)多會(huì )影響健康”，四成居民開(kāi)始采取控鹽行動(dòng)。但鹽超標從哪來(lái)？

　　劉小清指出，全省最嗜咸的地方是梅州，其次是愛(ài)食咸魚(yú)等腌品的粵東沿海，廣州地區攝鹽也中等偏多；總體而言，城市超標比例約六成，而農村則高達八成。她認為，這與飲食習慣非常相關(guān)。

　　鹽超標最主要的途徑包括：菜式多，吃鹽就多了；愛(ài)吃面包等發(fā)酵類(lèi)、咸肉等鹽腌類(lèi)，攝鹽量也高，比如100克面包里鈉含量達400毫克；愛(ài)用味精、雞精、醬油等調味品，其中的鹽分最隱蔽，“調鮮品里一般是谷氨酸鈉作貢獻，如味精的含鈉量幾乎就等于鹽”，劉小清說(shuō)。

　　她特別提醒，菜好吃就“汁都撈埋”，節儉持家或重口味的人喜歡菜汁撈飯，“這是最危險的增鹽行為”，因為大量鹽分就在菜汁里。

　　專(zhuān)家支招

　　多醋少糖可控鹽

　　1.晚放鹽。

　　燒菜時(shí)最后才放鹽，或者少放些鹽，起鍋前加少量醬油增味，鹽分尚未深入到食品內部，但舌頭上照樣感覺(jué)到咸味。

　　2.多醋少糖。

　　多放糖會(huì )減輕菜的咸味，相反，酸味可以強化咸味。建議多放醋，少放糖，菜品咸味容易適中。咸味不足的食品加點(diǎn)辣椒、花椒、蔥姜蒜之類(lèi)香辛料，少放鹽也可口。

　　3.少食含鹽食品和醬類(lèi)調料。

　　含鹽食品包括：咸菜、咸肉、醬菜、泡咸菜、豆瓣醬、豆腐乳、醬臘肉、鹽腌食品、咸鴨蛋、咸腰果、五香花生米、含鹽的薄殼核桃等；雞精、味精、豆豉、海鮮汁等各種醬類(lèi)調味品都是含鹽大戶(hù)。

　　4.多吃淡味菜。

　　淡味菜不咸也好味，如蒸南瓜、蒸甘薯、生黃瓜，無(wú)鹽卻仍然新鮮美味。

　　貼士

　　6克鹽怎么量？

　　人均日攝鹽不超6克，相對健康。怎么才能便捷知道6克是多少？劉小清介紹，省、市衛生部門(mén)都推廣發(fā)放過(guò)控鹽勺，標準小鹽勺2克/勺，標準大鹽勺6克/勺。沒(méi)有鹽勺的，可用一個(gè)普通啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿(mǎn)一蓋，即相當于5～6g食鹽。