2013年中國有機食品銷(xiāo)售額已然超過(guò)50億美元，市場(chǎng)的潛力吸引了甚至沒(méi)有農業(yè)經(jīng)驗的資本逐利而來(lái)，與此同時(shí)，嚴苛的有機認證新標準出臺，成本之飆升使小而美的有機農場(chǎng)難以承受，冒險轉向無(wú)證經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步削弱了細若游絲的誠信體系。有機食品受到追捧，主要是因為它擊中了消費者對食品安全的憂(yōu)慮之心，絕大多數中國消費者愿意為此付出高價(jià)。

　　然而，有機食品的真相是：科學(xué)試驗并未證實(shí)有機食品更“安全、健康和營(yíng)養”的說(shuō)法，所謂“零污染”更多是營(yíng)銷(xiāo)的噱頭，而且，脆弱的生態(tài)環(huán)境包括空氣、土壤和水質(zhì)的持續惡化，使有機農產(chǎn)品(9.35,0.19,2.07%)無(wú)法獨善其身。

　　64歲的姜亞文，幾乎每個(gè)周末都會(huì )乘坐公交車(chē)，到北京有機農夫市集(下稱(chēng)農夫市集)采購果蔬肉蛋。農夫市集是北京市從事有機農業(yè)的農戶(hù)和消費者面對面交易的平臺之一。2013年，姜亞文在農夫市集一共消費2.7萬(wàn)多元，月均約2300元，這差不多占到她月收入的60%。

　　“我退休金不多，壓縮其他方面的消費，擠出來(lái)用在買(mǎi)菜上。”她說(shuō)，錢(qián)花得值，現在一家兩口都愿意在家吃飯，吃著(zhù)放心。

　　像姜亞文一樣，出于對食品安全的擔憂(yōu)，中國城市居民特別是中產(chǎn)階層中有機食品的擁躉呈明顯增長(cháng)趨勢。中國從“溫飽型”社會(huì )向“小康型”社會(huì )轉軌的標志之一，就是食品安全顯現為焦點(diǎn)問(wèn)題。這一問(wèn)題早期爆發(fā)于1998年—2001年間，這三年中消費者對于食品安全的投訴達到空前的50萬(wàn)件，主訴點(diǎn)都是農藥殘留。2000年，國家質(zhì)檢總局對23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行抽樣調查，發(fā)現47.5%的樣品農藥殘留超過(guò)國家標準。

　　此后爆出的“毒奶粉”“三聚氰胺”等食品安全事件，使食品安全之憂(yōu)持續升溫。2011年，聯(lián)合國[微博]貿發(fā)會(huì )和世貿組織共同設立的技術(shù)合作機構——國際貿易中心針對中國消費者調查顯示：中國有機消費者60%是白領(lǐng)階層、有幼童的家庭，以及出現健康問(wèn)題的家庭；其中98%的消費者是基于對食品安全的擔憂(yōu)購買(mǎi)有機食品。

　　當下的超市里，很多蔬菜、水果、糧食都標有無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品和有機產(chǎn)品標簽，這三者都有高于普通農產(chǎn)品的生產(chǎn)標準，其中，無(wú)公害農產(chǎn)品處于最底層，中間層是綠色產(chǎn)品，最高境界就是有機產(chǎn)品。宣稱(chēng)“拒絕化學(xué)品”的有機食品，可謂一擊而中消費者不安的心。“不使用化肥、農藥、添加劑”就等于“安全、健康”，是許多消費者對有機食品的主要甚至全部認識。

　　隨著(zhù)公眾對有機農業(yè)的好感度大增，市場(chǎng)漸漸興起。中綠華夏有機食品認證中心數據顯示，截至2013年已認證有機食品企業(yè)731家，年銷(xiāo)售額達到134.8億元。國內最大的有機蔬菜種植和銷(xiāo)售企業(yè)之一多利農莊，2013年的銷(xiāo)售額達1億多元。這兩個(gè)數據說(shuō)明：這是一個(gè)潛力大但仍處于初級階段的市場(chǎng)。安信證券預測，2015年中國有機農產(chǎn)品消費將達到248億－594億元的市場(chǎng)規模。

　　在2014年5月、7月，上海和北京分別舉辦了以有機食品為名的國際博覽會(huì )。有機食品主要消費者都集中在特大城市。北上廣深四地消費了中國有機蔬菜的30%，西安、南寧、武漢等二線(xiàn)城市也受到吸引，陸續拷貝了專(zhuān)賣(mài)有機食品的市集模式。此外，一些并無(wú)農業(yè)經(jīng)驗的資本，如萬(wàn)達集團、大型綜合企業(yè)聯(lián)想控股、飲料業(yè)巨頭匯源等，也先后進(jìn)入有機農業(yè)。

　　有機食品并非中國人的特殊偏好，在世界范圍內，“organic”都是一個(gè)時(shí)髦的詞。不同的是，歐美消費者對有機食品的鐘愛(ài)，主要不是源于食用安全，而是生態(tài)環(huán)保與營(yíng)養口感。事實(shí)上，安全，根本無(wú)法成為有機食品的主訴點(diǎn)，甚至會(huì )成為它不可承受之重。

　　零污染噱頭

　　有機農業(yè)和養殖業(yè)都無(wú)法完全回避環(huán)境的影響，因為空氣、土壤和水是移動(dòng)的，“零污染”不存在

　　位于北京南六環(huán)外的大興區長(cháng)子營(yíng)鎮留民營(yíng)村，被譽(yù)為“中國生態(tài)農業(yè)第一村”，有20多年開(kāi)發(fā)生態(tài)農業(yè)、觀(guān)光旅游的歷史。全村500余畝有機種植面積，是國內最早一批自發(fā)從事有機農業(yè)生產(chǎn)的基地。

　　2014年4月初，《財經(jīng)》記者在該村實(shí)地調查發(fā)現，在村中走一圈，腐臭味不時(shí)鉆入鼻中。

　　有機農業(yè)對自然環(huán)境要求非常之高，按現有國家標準，有機生產(chǎn)基地的土壤質(zhì)量和空氣質(zhì)量都必須符合二級標準。并且，在有機和常規地塊之間要設置緩沖帶。

　　適合有機生產(chǎn)的土壤不容易找到。以2014年4月，環(huán)保部和國土資源部聯(lián)合發(fā)布的全國土壤污染狀況調查公報數據估算，19.4%的耕地污染超標。因此現實(shí)中，經(jīng)營(yíng)有機農場(chǎng)往往要先改良土壤。

　　多利農莊總裁張同貴告訴《財經(jīng)》記者，申請一個(gè)種植類(lèi)的有機認證，要經(jīng)過(guò)三年土壤改良，這樣也只能將農藥、化肥的殘余量降解七八成，“不可能百分百全部降解”。

　　還有空氣質(zhì)量這一關(guān)。困擾市民的霧霾天同樣困擾著(zhù)有機農業(yè)。霧霾的空氣質(zhì)量遠比有機農業(yè)國家標準要求的空氣質(zhì)量低劣。當污染顆粒落在植物葉片上，會(huì )直接影響植物生長(cháng)，不少顆粒物還是酸雨的肇因，最終影響土壤和水質(zhì)。

　　北京市環(huán)保局發(fā)布的2013年全年空氣質(zhì)量狀況顯示：北京PM2.5全年平均濃度為每立方米89.5微克，相比每立方米35微克的二級空氣濃度限值，超標約1.5倍。全年365天中，輕度污染、中度污染、重度污染的天數累計189天，超過(guò)一半。

　　土壤和水，是有機農業(yè)環(huán)境監督的重點(diǎn)，對空氣的監測力度則遠遠滯后，顆粒物甚至不在監測范圍之內。中國農業(yè)大學(xué)[微博]有機農業(yè)技術(shù)研究中心主任杜相革認為，如果霧霾成為一種持續的影響和狀態(tài)，有機產(chǎn)品的空氣標準可能就要修訂。

　　即使有機農場(chǎng)環(huán)境達標，也不能保證“零污染”。在有機養殖過(guò)程中，允許使用限定的投入物來(lái)增加營(yíng)養和防治疾??；環(huán)境中殘留的化學(xué)物質(zhì)也不可能完全清除。

　　2014年1月，加拿大食品檢驗局發(fā)布了一項近兩年的檢測結果：45.8%的有機果蔬含有農藥殘留，1.8%殘留超標。檢測人員認為，農藥殘留可能是從鄰近的非有機農場(chǎng)漂移，或者通過(guò)土壤和地下水轉移過(guò)來(lái)的，也可能是在儲運過(guò)程中與非有機產(chǎn)品的接觸中獲得。

　　除了對生態(tài)環(huán)境的要求，有機養殖還有其他條件。常天樂(lè )，是北京農夫市集的組織者。她說(shuō)，有機養殖要密度合理，以散養為主，不喂含有抗生素和激素的飼料。

　　散養，是有機飼養最大的賣(mài)點(diǎn)，然而其污染風(fēng)險也不小。美國加州一個(gè)散養雞場(chǎng)，坐落在一家木材加工廠(chǎng)附近，四處覓食的雞群，被檢測出體內的多氯聯(lián)苯殘留是圈養雞的100倍。多氯聯(lián)苯影響人體內分泌系統，嚴重者會(huì )破壞生殖和免疫系統，誘發(fā)癌癥和神經(jīng)性疾病等。早在1989年，世界各國已停止多氯聯(lián)苯的生產(chǎn)，但之前已使用和排放的數量龐大，在土壤中和植物、昆蟲(chóng)體內長(cháng)期存在。

　　在山坡上、田野間自由活動(dòng)的散養雞還喜歡隨處排泄，在雞場(chǎng)土壤中，氮含量往往超標，長(cháng)期接觸這種超標泥土，雞又會(huì )多發(fā)寄生蟲(chóng)和腸道疾病。

　　這說(shuō)明，有機農業(yè)和養殖業(yè)都無(wú)法完全回避環(huán)境的影響，因為空氣、土壤和水都是可以移動(dòng)的，“零污染”不存在。消費者追求百分百的零殘留，就是一個(gè)死結。但消費者的認識終究是來(lái)自有機企業(yè)的宣傳，很多時(shí)候，有機食品被描繪得太好。

　　有機肥和天然農藥風(fēng)險

　　拒絕化學(xué)農藥的有機食品，施用的是天然農藥，這些天然農藥自身也帶有毒性

　　北京農夫市集篩選農戶(hù)的一條重要標準就是認同有機理念，農戶(hù)要承諾在耕種過(guò)程中不使用農藥和化肥，施用有機肥。所謂“有機肥”，大多就源自于飼養動(dòng)物的糞便。

　　飄蕩在北京大興留民營(yíng)村的臭氣，來(lái)自村里養殖的20萬(wàn)只雞和100余頭牛的糞便，村中有機種植施肥主要依賴(lài)這些糞便。雞籠、牛舍的糞便被收集后，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月堆積、發(fā)酵的腐熟過(guò)程，才能用到田里，因為糞便中可能含有致命性病菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵，如果腐熟不充分，就會(huì )產(chǎn)生污染。那些使用發(fā)酵不足12個(gè)月的糞肥的有機農場(chǎng)，與使用熟肥的農場(chǎng)相比，大腸桿菌的污染可高達19倍。

　　大腸桿菌和沙門(mén)氏菌能在肥堆里輕松地活60天，甚至更長(cháng)時(shí)間。農業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所所長(cháng)林敏指出，有機肥如果無(wú)害化處理不徹底，糞便中的有害生物包括寄生蟲(chóng)卵和致病微生物等可能進(jìn)入人們的食物鏈。

　　2014年5月30日，香港食物環(huán)境衛生署食物安全中心呼吁市民，不要食用一款由美國NavitasNaturals制造，可能受沙門(mén)氏菌污染的有機奇異籽粉。歐洲和美國近年頻繁暴發(fā)的大腸桿菌疫情和沙門(mén)氏菌疫情，多是通過(guò)人畜糞便傳播給食品，食品再傳播給人的。有機農業(yè)是其最主要的通道。2011年，德國一家有機農場(chǎng)生產(chǎn)的有機豆芽菜，引發(fā)一場(chǎng)波及16個(gè)國家的大腸桿菌流行，3000多人因此患帶血腹瀉，850多人患溶血性尿毒綜合征，須終生腎透析，53人死亡。

　　其實(shí)，有機食品即使攜帶有致病性大腸桿菌，只要經(jīng)過(guò)烹飪充分加熱，就可以殺死病菌以安全食用。不幸的是，崇尚有機食品的人大多喜歡生食，認為這樣更自然、更有營(yíng)養。

　　留民營(yíng)村的雞都是集約化圈養。在高密度的養殖環(huán)境中，為了預防禽畜生病，使用抗生素在所難免，抗生素大部分會(huì )隨著(zhù)糞便排泄出來(lái)，之后作為肥料又施到有機農田中，由此，抗生素就可能在土壤中積累，被農作物吸收。歐盟規定，這樣的糞便根本不能作為有機肥的原料。但據《財經(jīng)》記者了解，中國還沒(méi)有相應的規定。

　　張同貴稱(chēng)，“中國市場(chǎng)上的有機肥大部分來(lái)自于規?；B殖的牛羊等牲畜，含有大量重金屬和抗生素”，因此多利農莊只能使用自己生產(chǎn)的有機肥。

　　需要特別指出的是，與化肥相比，雞糞、牛糞等有機肥的肥效較低，因此要達到同等效果，有機肥的投入量通常是化肥的5倍甚至更高，中國北方有所謂“畝產(chǎn)萬(wàn)斤菜，畝施萬(wàn)斤肥”的說(shuō)法。

　　拒絕化學(xué)農藥的有機食品，施用的是天然農藥，這些天然農藥自身也帶有毒性。安石榴、魚(yú)藤、葛薯、紅花除蟲(chóng)菊等，是有機農業(yè)中常用的植物類(lèi)農藥。然而科學(xué)研究證明，這些天然的殺蟲(chóng)劑不盡安全。比如，魚(yú)藤酮具有肝毒性，還可能誘發(fā)帕金森??；除蟲(chóng)菊酯有的具有神經(jīng)毒性，其毒性有時(shí)比人工合成的擬除蟲(chóng)菊酯還高得多。

　　為了防御天敵，水果蔬菜體內還會(huì )產(chǎn)生天然的殺蟲(chóng)劑。加州大學(xué)伯克利分校生物化學(xué)教授布魯斯·埃姆斯(BruceAmes)研究發(fā)現，被測試的64種植物體內產(chǎn)生的天然殺蟲(chóng)劑中，35種是致癌物質(zhì)。且由于不受化學(xué)農藥和除草劑保護，經(jīng)過(guò)幾代生長(cháng)后，植物會(huì )產(chǎn)生更高濃度的天然致癌物質(zhì)。

　　實(shí)際上，含有少量殘余化學(xué)農藥的食品不會(huì )對人體健康帶來(lái)傷害。美國佛羅里達大學(xué)內分泌學(xué)教授珍妮特·西爾弗斯坦(JanetH.Silverstein)稱(chēng)，至今沒(méi)有確切研究指出普通作物相比有機作物，其農藥殘留對人體的影響更大。她是美國兒科學(xué)會(huì )一項有關(guān)有機飲食健康益處研究的合作者。

　　2013年和2014年全國“兩會(huì )”期間，農業(yè)部副部長(cháng)牛盾也表達了類(lèi)似觀(guān)點(diǎn)：有關(guān)農藥、化肥的問(wèn)題，關(guān)鍵在于沒(méi)有科學(xué)合理地應用，完全不用并不一定就好。如果常規農業(yè)生產(chǎn)能夠實(shí)現農藥和化肥的精確投放，那么產(chǎn)出的農產(chǎn)品就是安全的，不會(huì )因為化學(xué)品的殘留而對人體產(chǎn)生危害。

　　更營(yíng)養假說(shuō)

　　支持者認為，有機食品與常規食品的營(yíng)養成分并無(wú)顯著(zhù)差別；反對者則認為已有研究未能涵蓋有機食品的特殊指標，需要繼續深入

　　至今，科學(xué)界尚未擁有足夠確鑿的科學(xué)證據，支持有機食品更有營(yíng)養的觀(guān)點(diǎn)。至少，國內外已有的多項研究表明，有機、散養和圈養雞所產(chǎn)的蛋之間，營(yíng)養價(jià)值并無(wú)區別。

　　“這幾年，我的病人總是問(wèn)我有機食品到底有沒(méi)有好處，應不應該買(mǎi)，這搞得我很困惑。”斯坦福大學(xué)健康政策學(xué)院德納·布拉瓦塔(DenaBravata)博士在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)。為了找到明確的答案，她和十幾名研究人員搜索了1966年—2011年間發(fā)表的6000多篇比較有機和常規食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進(jìn)行分析。

　　這個(gè)研究團隊于2012年得出結論：跟常規蔬果相比，有機蔬果的維生素類(lèi)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等主要營(yíng)養物質(zhì)并無(wú)差別。有機食品中磷和酚類(lèi)物質(zhì)的含量確實(shí)普遍高于常規食品，但論文的主要作者史密斯·斯潘格勒認為，由于很少有人會(huì )缺乏磷和酚類(lèi)物質(zhì)，這項發(fā)現并沒(méi)有特別大的意義。

　　此前英國一個(gè)大型研究的結果也讓有機食品企業(yè)感到失望。2009年，《美國臨床營(yíng)養學(xué)雜志》刊登的這篇論文稱(chēng)，單從營(yíng)養角度看，有機食品同常規食品差不多。這項研究由英國食品標準局資助，英國倫敦衛生和熱帶醫學(xué)學(xué)院的研究人員檢索了從1958年到2008年的數萬(wàn)篇相關(guān)文獻，對其中有價(jià)值的100多篇進(jìn)行了系統分析。結果發(fā)現，在氨基酸、脂肪酸、糖、維生素、礦物元素等13種營(yíng)養成分中，有10種有機食品和常規食品中的含量沒(méi)有明顯差異；兩者只是在3種維生素的含量上略有不同，且是因為肥料使用方式不同、收獲時(shí)間不同、成熟度不同所致。

　　據此，英國食品標準局對有機食品采取中立態(tài)度，既不支持，也不反對。

　　上述兩項研究發(fā)表后，掀起了兩輪關(guān)于有機食品的價(jià)值爭論，支持者認為可以蓋棺定論：有機食品與常規食品的營(yíng)養成分并無(wú)顯著(zhù)差別；反對者則認為已有研究未能涵蓋有機食品的特殊指標，需要繼續深入。

　　杜相革領(lǐng)導的團隊也在開(kāi)展相關(guān)研究，目前尚未發(fā)表論文。他表示，有機生產(chǎn)方式可提高作物的營(yíng)養品質(zhì)，這很難用常規數據衡量。

　　基于科學(xué)的爭論在繼續。然而，大多數有機食品生產(chǎn)者和消費者已經(jīng)形成“天然的東西就是好的”成見(jiàn)。事實(shí)上，有機農業(yè)的初衷在于：減少化肥、農藥對環(huán)境的污染，以補償生態(tài)環(huán)境。

　　直到上世紀20年代，化學(xué)品才廣泛進(jìn)入種植業(yè)，此前人類(lèi)農業(yè)的生產(chǎn)方式大部分都是有機的。上世紀60年代的嬉皮士運動(dòng)推動(dòng)了美國的有機產(chǎn)業(yè)。嬉皮士們崇尚自然，拒絕消費以非天然方法生產(chǎn)的食物。1978年參與創(chuàng )立美國現在最大的有機超市——全食——的麥基(JohnMackey)就是一個(gè)嬉皮士，他早年是素食者，然后戒吃任何動(dòng)物產(chǎn)品(包括乳制品和雞蛋)，最后放棄了任何加工食品(包括植物油和糖)。德國人施泰納(RudolfSteiner)則倡導農民在動(dòng)物、土地和作物中取得平衡，并在農場(chǎng)中示范如何實(shí)踐這樣的哲學(xué)。

　　不同于歐美消費者積極組成聯(lián)盟、監督有機種植，推動(dòng)反農藥使用運動(dòng)，保護生態(tài)環(huán)境，隨著(zhù)食品安全事件頻發(fā)，杜絕使用化學(xué)品的有機食品，被中國的消費者誤解為“最安全、健康的食品”。

　　而消費者的恐慌心理，為原本被認為是次文化的有機食品帶來(lái)了商機，有機食品企業(yè)有意無(wú)意加以巧妙利用——在宣傳中夸大化學(xué)農藥和化肥的危害，渲染有機食品的零污染和純天然，把環(huán)境保護、食品質(zhì)量和食品信息的可追溯性推到前臺，使消費者相信有機蔬果更安全。然而將有機食品描繪得更營(yíng)養更安全會(huì )誤導消費者，最終傷及生產(chǎn)者和消費者之間的信任。一家有機農莊的經(jīng)營(yíng)者孫德瑋說(shuō)，“整個(gè)(有機)行業(yè)缺乏告訴消費者真相的勇氣?；瘜W(xué)農業(yè)和有機農業(yè)是平等的，只不過(guò)針對不同的目標。”

　　2014年6月13日，國家衛生計生委宣布，已開(kāi)發(fā)出一款食品添加劑公眾查詢(xún)軟件，將于近期上線(xiàn)。消費者輸入某種食品名稱(chēng)，軟件會(huì )立即告知哪些食品添加劑對這種食品是安全的，安全的量值是多少，而哪些是違法超標的添加劑，也會(huì )一目了然，之所以推出這款軟件，正是由于近年來(lái)非法添加等導致一些食品安全事故，加上一些企業(yè)、機構的“無(wú)添加”“有機”食品的虛假宣傳和誤導。

　　有機農業(yè)在發(fā)達國家的農業(yè)中只有5%－10%的份額，很難達到更高比例。有機產(chǎn)品的監管也很不容易。據統計，僅2012年至2013年間，上海出入境檢驗檢疫部門(mén)就截獲不合格進(jìn)口有機產(chǎn)品共300多批，主要涉及果汁、果醬、水果干、餅干、巧克力、豆奶、意大利面等近40個(gè)品種。

　　4月21日，國務(wù)院明確2014年質(zhì)量工作重點(diǎn)之一，是完善無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機食品等的監管機制。正谷(北京)農業(yè)發(fā)展有限公司董事長(cháng)張向東也表示，那種認為靠有機農業(yè)來(lái)挽救食品安全危機的思路，是完全錯誤的。有機農業(yè)和有機食品應該回歸本義，才能真正持續健康的發(fā)展。