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消夏有風(fēng)險 涼菜露天放細菌繁殖快

2014-07-21 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:豐管路上一家夜市大排檔工作人員稱(chēng),他們一般開(kāi)到12點(diǎn),最晚也會(huì )營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn),而涼菜一般是在下午四點(diǎn)開(kāi)始制作,晚上6點(diǎn)前后上攤銷(xiāo)售。這樣一來(lái),露天涼菜放到晚上10點(diǎn)就已是6小時(shí),到凌晨2點(diǎn)最長(cháng)已達10個(gè)小時(shí)。

  北京市從今年5月1日期正式實(shí)施《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營(yíng)管理暫行辦法》。其中規定禁止在消夏露天餐飲場(chǎng)所制售涼菜、生食水產(chǎn)品等。但近日北京市豐臺豐管路、萬(wàn)豐路上的幾家夜市大排檔發(fā)現涼菜仍有銷(xiāo)售。

  幾家大排檔所銷(xiāo)售的大多數涼菜都沒(méi)防塵、冷藏存儲設施,都是直接露天賣(mài),有的蒙上一層保鮮膜呈"半開(kāi)"狀態(tài),衛生防范措施很差。

  豐管路上一家夜市大排檔工作人員稱(chēng),他們一般開(kāi)到12點(diǎn),最晚也會(huì )營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn),而涼菜一般是在下午四點(diǎn)開(kāi)始制作,晚上6點(diǎn)前后上攤銷(xiāo)售。這樣一來(lái),露天涼菜放到晚上10點(diǎn)就已是6小時(shí),到凌晨2點(diǎn)最長(cháng)已達10個(gè)小時(shí)。夜市環(huán)境復雜,人來(lái)人往,涼菜難免受到更大污染。

  市食藥監局有關(guān)人士介紹,餐飲正規涼菜制作是有嚴格要求的,必須做到"五專(zhuān)":有專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設備、專(zhuān)用冷藏設備,比如專(zhuān)門(mén)的涼菜操作間室溫要控制在25攝氏度以下,切菜工具不能混用,帶有紫外線(xiàn)燈消毒等等。否則就容易產(chǎn)生交叉污染,或者無(wú)法殺滅細菌等。

  國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副主任、副研究員鐘凱昨日介紹,菌落總數和大腸菌群主要反映食品的衛生狀況。如果這兩項指標太高,與加工時(shí)的環(huán)境衛生、生產(chǎn)條件、儲存條件等達不到要求有關(guān),特別是人流聚集的地方,更易引起二次污染。夏季氣溫高,細菌繁殖快,有的在1小時(shí)內就能增長(cháng)幾十倍。

 

  不過(guò),鐘凱也表示,這兩種微生物并非致病菌,目前并未說(shuō)具體達到多高數值會(huì )引起危害,只是表明該食品出現致病菌的可能性更大,更易引起腸胃不適、腹瀉等。

  如何避免涼拌菜的菌落總數、大腸菌群?鐘凱稱(chēng),大部分細菌在高溫下都能被消滅,食物中心溫度超70℃時(shí),一兩分鐘即可殺死細菌,因此要蒸熟煮透。市民買(mǎi)的涼菜帶回家吃前,最好再重新徹底加熱一次,可蒸或微波爐高溫加熱幾分鐘,晾涼再吃。

  同時(shí),消費者買(mǎi)涼拌菜時(shí)也要注意觀(guān)察,如果發(fā)現表面比較黏稠、聞起來(lái)有異味,說(shuō)明已經(jīng)有腐敗變質(zhì)的跡象了。

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