可近日，天津科技大學(xué)的一項研究成果卻給了我們不同的答案：一款優(yōu)質(zhì)的方便面產(chǎn)品性?xún)r(jià)比明顯高于速凍水餃，比饅頭、米飯等傳統主食營(yíng)養更均衡，比外賣(mài)盒飯更安全。
水餃、方便面、炒飯更“抵餓”
近日，天津科技大學(xué)營(yíng)養專(zhuān)家團隊在第十四屆中國方便食品大會(huì )中帶來(lái)了一份最新研究報告《方便主食營(yíng)養比較研究》，以提供人體能量來(lái)源的三大“宏量營(yíng)養素”作為主食類(lèi)食品的評判標準，提供消費者合理的膳食建議。
據目前研究表明，人體需要的營(yíng)養素共有45種，分為“宏量營(yíng)養素”與“微量營(yíng)養素”。宏量營(yíng)養素在日常膳食中需要量較大，主要負責人體能量的供應，不但讓人產(chǎn)生“吃飽”的感受，也提供了人體活動(dòng)時(shí)所需的體力。宏量營(yíng)養素主要包括：蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪。
根據天津科技大學(xué)王書(shū)軍教授針對中國人常見(jiàn)主食類(lèi)別的對比研究顯示，相較于饅頭、白米飯等略顯單一的傳統主食，日常容易見(jiàn)到的各類(lèi)面條、炒飯、方便面中，蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪分別以不同的比例包含在方便主食中，因此當人們感覺(jué)饑餓時(shí)，食用水餃、方便面、炒飯等食物，就可以迅速補充能量得到飽足與體力。
方便面比包子營(yíng)養要均衡
天津科技大學(xué)校長(cháng)王碩教授指出，在一般的情況下，人們可以通過(guò)食用多種不同的食物，并加以烹調，來(lái)達到各種營(yíng)養素的均衡。但是如果是方便食品，就需要其本身就能夠具備相當程度的均衡?！吨袊澄锱c營(yíng)養發(fā)展綱要（2014-2020年）》以及世界衛生組織推薦的膳食能量構成是：食物中總熱量的50%-65%源于碳水化合物、20%-30%來(lái)自脂肪、11%-15%來(lái)自蛋白質(zhì)，幫助中國消費者了解常見(jiàn)方便主食宏量營(yíng)養素的均衡情形。
研究團隊的專(zhuān)家們分別從中國消費者經(jīng)常食用的15種市場(chǎng)上出售的即食餐食的營(yíng)養成分進(jìn)行采樣與分析，分析結果顯示，涼皮、炒河粉、方便面等一般消費者認為較不營(yíng)養的食物，反而在三大營(yíng)養素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相當接近上述推薦比例，比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過(guò)高的方便主食（如包子）更為均衡。
“方便面屬垃圾食品”不科學(xué)
王碩校長(cháng)進(jìn)一步分析說(shuō)，從食物的性?xún)r(jià)比考量，一款優(yōu)質(zhì)的方便面產(chǎn)品明顯高于漢堡、速凍水餃等同類(lèi)快速食品；從食物的營(yíng)養均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽(yù)的方便面也比各類(lèi)攤點(diǎn)餐食或外賣(mài)盒飯更有安全的保障。以往貼在方便面上的“垃圾食品”標簽不但沒(méi)有證據支持，反倒是不科學(xué)的謠言。
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