如果你能清楚看到手中牛奶生產(chǎn)的全過(guò)程，會(huì )不會(huì )更加放心地飲用？近日，蒙牛聯(lián)手百度打造“云端牧場(chǎng)”，消費者只要掃描精選牧場(chǎng)純牛奶包裝盒上的二維碼，就可實(shí)時(shí)看到千里之外牛奶的生產(chǎn)動(dòng)態(tài)。

　　實(shí)現生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節全程可視化追溯，這一切首先要歸功于食品企業(yè)“全產(chǎn)業(yè)鏈”模式的建構。在公眾對“舌尖上的安全”高度關(guān)注的今天，“全產(chǎn)業(yè)鏈”能否成為解決食品安全問(wèn)題的一劑良藥？

　　“全產(chǎn)業(yè)鏈”有望為農產(chǎn)品貼上身份證

　　記者近日走訪(fǎng)北京市內的多家超市發(fā)現，不少果、菜、肉、蛋、奶等產(chǎn)品都可通過(guò)手機微信掃描二維碼的方式，查詢(xún)到產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批次、負責人、質(zhì)量檢測報告等信息。

　　“雖然價(jià)格貴一些，但如果每個(gè)信息確保真實(shí)，每個(gè)環(huán)節真的做到可追溯、有人管，質(zhì)量有保障，我們還是會(huì )買(mǎi)的。”家住望京的周女士對記者說(shuō)。

　　食品安全問(wèn)題直接關(guān)系每個(gè)人的健康，7月以來(lái)發(fā)生的上海“福喜”問(wèn)題肉事件再次向人們敲響警鐘。為了確保“舌尖上的安全”，實(shí)現農產(chǎn)品質(zhì)量安全的全程可追溯，一些食品行業(yè)龍頭企業(yè)著(zhù)力加快建設全產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)“自己動(dòng)手”，實(shí)現從田間到餐桌的全程可控。

　　作為食品行業(yè)“超級航母”，中糧集團五年前提出“全產(chǎn)業(yè)鏈”商業(yè)模式，加強對種植、養殖屠宰、收儲物流、貿易、加工、食品制造與營(yíng)銷(xiāo)等全產(chǎn)業(yè)鏈的管理和關(guān)鍵環(huán)節的控制。此后，新希望、光明等食品龍頭企業(yè)均在全產(chǎn)業(yè)鏈建設上加快布局。

　　“以一粒米的生產(chǎn)為例，我們選出了26個(gè)關(guān)鍵管控環(huán)節，把土壤、水源、施肥、用藥、收割、晾曬等因素和關(guān)鍵流程都管起來(lái)，并對加工、物流到售后的環(huán)節，實(shí)施嚴格檢驗記錄，做到全過(guò)程控制，確保食品安全。”中糧米業(yè)總經(jīng)理楊紅說(shuō)。

　　破題食品安全困局的嘗試

　　“發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈是確保食品安全的必由之路。”中國社科院農村發(fā)展研究所研究員李國祥指出，以前由于產(chǎn)業(yè)鏈條短，農產(chǎn)品生產(chǎn)主要依靠本地市場(chǎng)，但隨著(zhù)生產(chǎn)越來(lái)越集中，產(chǎn)區和銷(xiāo)區分化，生產(chǎn)、加工、運輸等產(chǎn)業(yè)鏈條拉長(cháng)、環(huán)節增多而且細化，需要從過(guò)去的地域控制為主轉向對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的控制。

　　中國農科院農業(yè)經(jīng)濟研究所所長(cháng)秦富認為，與其他產(chǎn)業(yè)相比，農產(chǎn)品生產(chǎn)流通環(huán)節相對較長(cháng)，一般有五到七個(gè)，依次為生產(chǎn)者－產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)－銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)－農貿市場(chǎng)－超市－終端消費者，環(huán)節的增多加大了信息額不對稱(chēng)，產(chǎn)品價(jià)格和產(chǎn)品品質(zhì)欺詐現象，不信任感增加。

　　在國際食品領(lǐng)域，全產(chǎn)業(yè)鏈模式并非新生事物。國際四大糧商ADM、邦基、嘉吉、路易·達孚等均采用全產(chǎn)業(yè)鏈模式。國際大糧商嚴格控制全產(chǎn)業(yè)鏈，對于每一個(gè)環(huán)節，都是全球性的控制，以確保質(zhì)量安全。

　　“隨著(zhù)市場(chǎng)體制機制和政府監管的不斷完善，由龍頭企業(yè)主導的、通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈控制來(lái)確保食品安全的模式將成為趨勢。”李國祥說(shuō)。

　　確保“舌尖上的安全”須多管齊下

　　專(zhuān)家指出，通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈確保食品安全的模式值得探索，但目前國內食品企業(yè)中能夠實(shí)現全產(chǎn)業(yè)鏈管控的鳳毛麟角。企業(yè)發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈面臨資金、技術(shù)、人才等方面的多重約束。

　　“要做好全產(chǎn)業(yè)鏈，企業(yè)需綜合考慮自身的財力、管理、人才、技術(shù)等問(wèn)題，找準自身優(yōu)勢和關(guān)鍵點(diǎn)先發(fā)力，再穩步全面發(fā)展，向上下游同步延伸。”中國農業(yè)大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院教授韓一軍表示。

　　專(zhuān)家建議，全產(chǎn)業(yè)鏈建設需要多方共同努力。龍頭企業(yè)應帶頭，建立并公開(kāi)全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全標準，取得消費者信任，提高市場(chǎng)的認知度；政府應理順監管的體制機制等，在各方面對企業(yè)給予支持。

　　國務(wù)院發(fā)展研究中心研究員程國強認為，目前大多食品企業(yè)尚難以完全做到全產(chǎn)業(yè)鏈建設，完全依靠企業(yè)建立全產(chǎn)業(yè)鏈有道德風(fēng)險，也容易造成政府“懶政”。從根本來(lái)說(shuō)，還是應該通過(guò)完善法律法規、加強每一個(gè)環(huán)節的政府監管，更好地確保“舌尖上的安全”。