這段時(shí)間以來(lái)，網(wǎng)絡(luò )上流出“自釀葡萄酒中含甲醇（2834，4.00，0.14%），危害人體健康”等說(shuō)法，部分市民對此疑惑不解。對此，記者采訪(fǎng)了知名葡萄酒專(zhuān)家梁竟志，請他從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)為市民答疑解惑。
市民陳先生告訴記者，兩周以來(lái)，他?？吹缴磉叺呐笥言谖⑿派限D發(fā)以“自釀葡萄酒有毒，勿食”為標題的文章，稱(chēng)自釀葡萄酒中有大量的甲醇，長(cháng)期服用會(huì )危害人體健康。陳先生說(shuō)，他也看到媒體報道稱(chēng)，只要用正確的方式釀酒，葡萄酒不會(huì )對人體產(chǎn)生危害。“到底哪一種說(shuō)法才是正確的呢？”陳先生對此有疑問(wèn)。隨后記者也在網(wǎng)上搜到了有關(guān)“市民在喝過(guò)自釀葡萄酒后出現中毒癥狀”的報道。
那么自釀葡萄酒到底能否飲用？對身體有無(wú)危害？有多大危害？為此，記者采訪(fǎng)了知名葡萄酒專(zhuān)家梁竟志，梁竟志表示，自釀葡萄酒不僅會(huì )產(chǎn)生微量的甲醇，更因家庭自釀葡萄酒不能添加二氧化硫進(jìn)行殺菌，會(huì )導致自釀葡萄酒產(chǎn)生細菌，長(cháng)期喝會(huì )對人體有危害。所以，家庭自釀葡萄酒是不科學(xué)的釀酒方式。
做實(shí)驗
產(chǎn)生甲醇
釀葡萄酒產(chǎn)生微量的甲醇，這種情況在一些酒廠(chǎng)都不可能完全避免。因為這是葡萄發(fā)酵不完全或者處理不當的產(chǎn)物。酒廠(chǎng)的葡萄酒需要通過(guò)安全質(zhì)量標準，通過(guò)設備從體系上去控制微量甲醇。而家庭自釀葡萄酒，既沒(méi)有安全發(fā)酵的設備，也沒(méi)有安全檢測設備，更無(wú)法添加二氧化硫。
滋生細菌
自釀葡萄酒在產(chǎn)生酵母的同時(shí)，也有細菌滋生。釀葡萄酒是一個(gè)糖分轉化成酒精的過(guò)程，在酒精濃度還沒(méi)有達到一定濃度的時(shí)候，酵母可以生存，細菌也可以生存。所以在工廠(chǎng)制作的葡萄酒，使用百分之百的葡萄汁，并添加二氧化硫，用二氧化硫來(lái)起到殺菌、抗氧化作用。因此，有經(jīng)驗的釀酒廠(chǎng)會(huì )把葡萄完全發(fā)酵成酒精。但家庭條件下釀酒，不會(huì )備有亞硫酸、二氧化硫氣體，一旦殘留了糖分就可能二次發(fā)酵或者細菌滋生，細菌的滋生可能附帶大腸桿菌，喝自釀葡萄酒就如同吃腐爛的水果肯定會(huì )鬧肚子。
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