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健康食堂需配營(yíng)養師 校園餐桌問(wèn)題引熱議

2014-10-14 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:北京市疾控中心發(fā)布《北京市中小學(xué)校健康食堂試行標準》,要求學(xué)校食堂食譜一周內不能重復,寄宿制學(xué)校的商品部要嚴格控制漢堡包、碳酸飲料等高脂、高糖、高鹽食品。

  配備營(yíng)養師幫助小胖墩減肥

  為了在飲食上更好地幫助孩子們成長(cháng)。近日,北京市疾控中心發(fā)布《北京市中小學(xué)校健康食堂試行標準》。北京市疾控中心負責人介紹,2011至2012學(xué)年全市中小學(xué)生肥胖檢出率達到20.74%,肥胖已成為影響本市學(xué)生的主要健康問(wèn)題。因此,從校內飲食出發(fā),降低油鹽攝入量、養成合理膳食的飲食習慣是改善此現狀的舉措之一。
 
  據了解,目前北京市中小學(xué)食堂近七成沒(méi)有營(yíng)養師,17.07%的學(xué)校食堂沒(méi)有專(zhuān)人負責午餐的食譜與菜品搭配。因此,《標準》要求學(xué)校食堂配備至少一名專(zhuān)(兼)職營(yíng)養師,設計不同套餐以供應不同營(yíng)養狀況的學(xué)生,如要給“小胖墩”安排低脂套餐,給營(yíng)養不良的學(xué)生安排能提供更多熱量的套餐。
 
 
  出臺規范細化學(xué)校食堂管理
 
  北京市餐飲協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)湯慶順表示,以前去食堂吃飯,從來(lái)都是食堂有什么吃什么,也沒(méi)關(guān)注過(guò)熱量和葷素搭配的問(wèn)題。哪個(gè)菜營(yíng)養、哪個(gè)菜不營(yíng)養更是沒(méi)研究過(guò)。盡管市面上有許多按照營(yíng)養學(xué)制定的標準,卻很少有看到哪幾所學(xué)校認真去執行。
 
  湯慶順表示,此次《北京市中小學(xué)校健康食堂試行標準》適時(shí)地提出了健康餐飲如何法制化的問(wèn)題。一方面,《標準》對食堂提供的不同膳食做出了量化標準。
 
  比如,食堂膳食模式要以谷物為主,除了大米、白面類(lèi),還要有小米、玉米、燕麥、綠豆、蕓豆等粗糧和加工精度低的米面;小學(xué)生蔬菜供應量為300-400克,中學(xué)生為400-600克;禽畜肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi),每人每天供應量分別為50-75克、50-100克和25-50克。
 
  另一方面,《標準》對食堂工作人員的教育培訓等方面也給出了規范細化的指導。要求學(xué)校要對食堂管理和從業(yè)人員展開(kāi)營(yíng)養、平衡膳食和食品安全相關(guān)的技能培訓。
 
  寄宿制學(xué)校禁售碳酸飲料
 
  此次出臺的《標準》還規定,寄宿制學(xué)校的商品部要嚴格控制和管理漢堡包、碳酸飲料等高脂、高糖、高鹽食品,不得出售碳酸飲料等不利于健康的食品飲料。
 
  中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅表示,其實(shí),很多國家都采取了這樣的限制性措施。早在2004年,法國議會(huì )就通過(guò)議案,禁止在學(xué)校中銷(xiāo)售可樂(lè )、巧克力甜點(diǎn)和高脂肪高鹽分零食。2005年,美國飲料協(xié)會(huì )宣布限制可樂(lè )產(chǎn)品在中小學(xué)中的銷(xiāo)售,而得克薩斯州和康涅狄格州干脆禁止向中小學(xué)生出售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食。
 
  湯慶順說(shuō):“一個(gè)人會(huì )不會(huì )患上慢性疾病,和他小時(shí)候的生活方式、飲食有著(zhù)極大關(guān)系。”也就是說(shuō),幼年時(shí)高脂肪、高熱量、高鹽、高糖的飲食習慣,會(huì )在孩子身上留下“代謝印跡”。
 
  不喝甜飲料,其實(shí)還有很多東西可以喝。純的果蔬汁、各種麥茶、各種不含糖的茶水如花果茶、酸梅湯、礦泉水等。不吃甜點(diǎn)心,也有不少零食可以吃,新鮮水果、水果干、堅果類(lèi)、酸奶、薯干、豆子等,都是相當健康的加餐食品。
 
 
  湯慶順還強調,在日常生活中,家長(cháng)和學(xué)校還要注重營(yíng)養教育。只有結合營(yíng)養教育,營(yíng)養干預的成果才能夠維持下去。提高健康意識,比一切純物質(zhì)的改善都要重要。
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