人參，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤的氣候。由于根部肥大，形若紡錘，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱(chēng)為人參。是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材，有推遲細胞衰老、延長(cháng)細胞壽命的功能?，F推薦幾種吃法。

　　人參砂鍋雞

　　配料：選擇飼養3個(gè)月至半年的童子雞一只，鮮人參50克，香菇20克，蔥、姜、調料適量。

　　功效：溫中益氣，補精添髓。

　　制作：把切好的雞塊、人參片，還有姜、蔥和香菇放在砂鍋里，放入1000毫升左右的湯。用雞湯加料酒、味精、鹽調成湯汁，放入砂鍋中，湯汁要把雞塊浸沒(méi)。把砂鍋放在屜中，蒸上40分鐘，再出鍋，這就是軟嫩清香、鮮滑爽口的人參砂鍋雞了。

　　參芪燒活魚(yú)

　　配料：黃芪、人參、活鯉魚(yú)1條、水發(fā)香菇、冬筍片、豬油、白糖、料酒、鹽、醬油、蔥、蒜、味精、淀粉、姜汁、香油。

　　功效：益氣健脾，利水消腫。適于肺脾氣虛所致的水腫脹滿(mǎn)、咳嗽。

　　制作：將活魚(yú)去鱗、鰓、鰭、剖腹去內臟洗凈；在魚(yú)身上切成十字花刀；水發(fā)香菇切開(kāi)。炒鍋上火，放油，將魚(yú)炸成金黃色，撈出潷油。

　　再將炒鍋上火，放油、白糖炒成棗紅色，放入炸好的魚(yú)，人參、黃芪片同時(shí)下鍋，加水，燒開(kāi)后，用文火煨出濃湯，將魚(yú)撈出裝盤(pán)，揀去人參、黃芪片，再放入筍片、香菇，加味精，燒開(kāi)后，加淀粉勾芡，淋上香油，澆在魚(yú)上即成。