再過(guò)三天就是廿四節氣的“春分”,這一天,陽(yáng)光直射赤道,南北半球的陽(yáng)光平均,所以白天和夜晚差不多一樣長(cháng)。從此告別了冬冷的春寒,開(kāi)始日漸暖和。在養生學(xué)上春分時(shí)節是特別重要的,因為它是氣溫的劃分界線(xiàn)。特推薦一款適合這一季節的石斛野菊燉水鴨。

　　本湯氣味醇香清潤可口,有益胃生津、清熱疏風(fēng)、明目養肝的功效。

　　[材料]石斛20克、野菊花5克、水鴨半只、豬瘦肉150克、生姜3片。

　　石斛是有名的養陰類(lèi)中藥,其甘寒氣清,能清肺熱,養胃陰,生腎水,益精氣,退虛熱,為養陰清熱、益胃生津要藥。同時(shí)它清相火而攝元氣,滋腎水而柔肝陰,在《神農本草經(jīng)》中被列為上品。湯中使用的少許野菊花雖苦涼,但可升可降,能抑木氣之橫逆、宣揚疏上達清空,故能清泄肝火而明目,同時(shí)可收攝上僭之虛陽(yáng)歸于肝腎,從而達到平肝潛陽(yáng)。水鴨性平?jīng)龆陡?富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種維生素和各種礦物質(zhì),為鴨類(lèi)之上品。中醫認為它有補中益氣、平胃消食、利水消腫之功效,尤其適宜于病后體虛、食欲不振,由慢性腎炎引起的水腫病人以及肺結核低熱患者食用,且療效頗佳,同時(shí)鴨類(lèi)以春日為最好,稱(chēng)之為“頭水鴨”,夏季稱(chēng)之為“二水鴨”,秋季的稱(chēng)之為“末水鴨”。

　　[烹制]石斛、野菊花分別稍浸泡、洗凈,水鴨宰洗凈,去內臟、尾部,切塊,并置沸水中稍滾片刻,再洗凈(即“汆水”)；豬瘦肉洗凈,切塊,與生姜一起放進(jìn)燉盅內,加入冷開(kāi)水1500毫升(約6碗量),加蓋隔水燉約兩個(gè)半小時(shí)便可,進(jìn)飲時(shí)方調入適量食鹽。此量可供3-4人用。