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亞硝胺是最重要的化學(xué)致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，主要是用于制造染料（快色素）等，防腐劑的話(huà)是亞硝酸鈉，另外亞硝胺會(huì )對人體健康造成危害，只有過(guò)量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素C的情況下，才會(huì )對人體引起危害。此外，長(cháng)期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，有可能誘發(fā)癌癥。