味精在什么時(shí)候放最好？
女24歲
2013-12-08 13:15
病情描述
你好！現在有人怕味精放太多對身體有不好的影響，但它又是調味的好幫手，那在什么時(shí)候在放比較好呢？
醫生建議：2013-12-08 13:15
洪醫生你好！烹調菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì )發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會(huì )產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利?？茖W(xué)實(shí)驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。 所以，味精投放的最佳時(shí)機是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話(huà)，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個(gè)道理可以得知，您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精。 謝謝你的咨詢(xún)。
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