據美國相關(guān)報紙報道，一項美國最新研究顯示，制作魚(yú)翅不僅讓大量鯊魚(yú)瀕臨絕種，而且還因為含有高濃度神經(jīng)毒素，可能會(huì )導致老年癡呆癥。

　　報道稱(chēng)，該研究發(fā)表在最新一期的《海洋藥物》雜志上，美國邁阿密大學(xué)科學(xué)家經(jīng)過(guò)分析佛羅里達州海域的鯊魚(yú)鰭后發(fā)現，鯊魚(yú)含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關(guān)的神經(jīng)毒素。專(zhuān)家認為，食用鯊魚(yú)肉與鯊魚(yú)軟骨，都可能會(huì )危害食用者健康。

　　科學(xué)家們共測試了7種鯊魚(yú)，分別為黑吻真鯊、黑鰭礁鯊、窄頭雙髻鯊、牛鯊、大雙髻鯊、檸檬鯊與護士鯊。這些鯊魚(yú)肉樣品中的BMAA濃度為每毫克144到1838奈米克，這樣的濃度跟老年癡呆和葛雷克氏癥患者腦中發(fā)現的濃度相當。

　　研究人員稱(chēng)，樣本中的BMAA濃度令人擔憂(yōu)，而且它不只是在魚(yú)翅，也在人類(lèi)攝取的保健品等其他食物當中。盡管如此，每年仍有多達7000萬(wàn)只鯊魚(yú)的魚(yú)鰭遭割除，然后扔回海里死亡。“沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有殺戮”，研究人員希望，這項研究結果能有助勸阻割除鯊魚(yú)鰭的行為。

　　專(zhuān)家解析：這種神經(jīng)毒素能破壞神經(jīng)

　　“β-甲氨基-L-丙氨酸的結構和氨基酸有些類(lèi)似，但比氨基酸里的丙氨酸多了甲氨基，就變成了不能組成蛋白質(zhì)的‘氨基酸’了，且具有神經(jīng)毒素。”武警總醫院營(yíng)養科副主任營(yíng)養師劉慶春說(shuō)。

　　這種神經(jīng)毒素可引起神經(jīng)系統損壞，進(jìn)而導致肌肉萎縮，影響消化系統、呼吸系統等，最終不能吃飯而死亡。但β-甲氨基-L-丙氨酸這種物質(zhì)并不常見(jiàn)，因此其毒性致死量目前并沒(méi)有一個(gè)標準。

　　這種物質(zhì)可存在于蘇鐵科植物種子中，現在被發(fā)現于鯊魚(yú)身體中，那么食用就可能對身體有危害，我們最常見(jiàn)的跟鯊魚(yú)有關(guān)的食物就是魚(yú)翅。

　　營(yíng)養比不過(guò)雞蛋魚(yú)翅別吃了

　　“對于魚(yú)翅的價(jià)值，一直爭議比較大，中醫認為魚(yú)翅還是有些作用的，例如有證據證實(shí)，吃魚(yú)翅可防癌癥，但實(shí)際上一年吃個(gè)三五次也起不了作用。”劉慶春副主任說(shuō)。

　　魚(yú)翅之所以和熊掌、燕窩等被譽(yù)為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性?xún)r(jià)比來(lái)看，遠遠不成比例，沒(méi)有那么大的價(jià)值。

　　從含有蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過(guò)雞蛋和肉類(lèi)，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅和普通海魚(yú)一樣，并沒(méi)有什么特殊的價(jià)值。

（實(shí)習編輯：潘熾彬）