據英國《每日電訊報》11月7日報道，科學(xué)家稱(chēng)，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病?？茖W(xué)家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。
研究發(fā)現，普通植物油加熱做飯時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量醛類(lèi)化合物；而醛類(lèi)化合物可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。
德蒙特福德大學(xué)的生物分析化學(xué)教授馬丁·格魯特維爾德（MartinGrootveld）表示，英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚(yú)和薯條當中，所含有的致癌醛類(lèi)化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。相對而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油、或者椰子油，產(chǎn)生的醛類(lèi)物質(zhì)就大為減少；其中尤以椰子油最為健康。
另外，牛津大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)教授約翰·斯坦還通過(guò)研究發(fā)現，植物油能夠產(chǎn)生脂肪酸，對人體的害處相當于氣候變化帶給地球的威脅。斯坦表示，植物油能產(chǎn)生Ω-6脂肪酸，從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量顯著(zhù)降低。
斯坦說(shuō)：“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油，大腦就吸收了太多Ω-6，從而有效地趕走了Ω-3。我相信缺乏Ω-3可能會(huì )帶來(lái)不少麻煩，比如心理健康或者難語(yǔ)癥等問(wèn)題。”斯坦表示，他自己現在已經(jīng)不吃葵花籽油和玉米油了，全部換成了橄欖油和黃油。
通過(guò)一系列研究、實(shí)驗，格魯特維爾德相信植物油有害健康。他說(shuō)：“幾十年來(lái)，官方一直警告我們，說(shuō)黃油和豬油有多壞。但是，我們發(fā)現，就煎炸、炒菜來(lái)說(shuō)，黃油非常非常得好，豬油也一樣。人們一直說(shuō)，玉米油和葵花籽油當中的多不飽和物有多健康。但是你在炒鍋和烤爐里面大量使用它們的時(shí)候，它們會(huì )經(jīng)歷一系列復雜的化學(xué)反應，積累出一大批有毒的化學(xué)物質(zhì)。”
格魯特維爾德建議，人們應該盡量避開(kāi)復函多不飽和物的植物油，能少吃就少吃。
世界衛生組織此前也曾表示，食用紅肉和培根會(huì )增加患癌風(fēng)險。
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