持純素有各種為你好的理由，比如，減少患心臟病、癌癥、糖尿病、肥胖癥、高血壓及其他慢性退化疾病及病癥的風(fēng)險，而這些病癥都與吃肉、蛋、奶有關(guān)。

　　美國責任醫師協(xié)會(huì )（PCRM）認為，飲食中飽和脂肪、膽固醇及總卡路里含量高的人——如食肉者——罹患老年癡呆癥的風(fēng)險會(huì )更高，比起那些轉到健康、植物為主的飲食的人，這種飲食不含膽固醇，低脂，高纖。

　　動(dòng)物產(chǎn)品通常含飽和脂肪，這似乎會(huì )促成大腦當中病毒斑的形成。攝入很多飽和脂肪的人罹患老年癡呆癥的風(fēng)險要高出三倍，與那些幾乎不碰飽和脂肪的人相比，根據PCRM的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看的話(huà)。反式脂肪酸，一般在油里，用來(lái)煎炸食物，會(huì )把這個(gè)風(fēng)險提高到五倍多，因為這會(huì )加快蛋白質(zhì)的形成，而蛋白質(zhì)會(huì )聚集成病毒斑，這就會(huì )引發(fā)老年癡呆癥。過(guò)量的鐵（紅肉）、銅（蟹、煮過(guò)的牡蠣）及鋁（加工食品）都會(huì )在大腦內聚集。

　　后果是很?chē)烂C的。美國最普遍的癡呆形式，老年癡呆癥患者，百分之八到十都是六十五歲及以上的老人。等他們八十五歲時(shí)，北美所有人之中的半數幾乎都會(huì )罹患老年癡呆癥。預計在接下來(lái)的四十年里，這個(gè)比率要增至三倍——2050年一千三百八十萬(wàn)的人會(huì )罹患此癥——除非采取相關(guān)的預防措施。

　　全世界范圍內，隨著(zhù)動(dòng)物脂肪攝取量的增加，老年癡呆癥的比率也隨之加大。日本及八個(gè)發(fā)展中國家——包括巴西、中國和印度——六十五歲及以上的老人膳食分析已經(jīng)確定，隨著(zhù)動(dòng)物脂肪及卡路里攝入的增多，老年癡呆癥也隨之增多。

　　老年癡呆癥依然不可逆轉，但有研究繼續指出，其風(fēng)險能被減少——有時(shí)能減少百分之五十——通過(guò)改變我們放在盤(pán)子里的食物。杏仁、開(kāi)心果與亞麻籽，都含維他命E，已證實(shí)能預防老年癡呆癥。葡萄、藍莓及甘薯中的抗氧化劑是對抗有害自由基的非常重要的一員。綠葉菜、豆及豆科植物含葉酸及，B6，這是兩種重要的維生素。

　　“老年癡呆癥并非衰老中的自然現象，”尼爾伯·納德（NealBarnard）博士說(shuō)道。他是PCRM的創(chuàng )始人及主席。“多運動(dòng)，再把植物性食物作為我們餐盤(pán)的中心，那么我們會(huì )打出很好的一靶，來(lái)改寫(xiě)為這令人心痛的、花費昂貴的疾病，改寫(xiě)我們的基因密碼。”