奶酪的營(yíng)養特色

　　奶酪被冠以“奶黃金”之名。因為它去除了牛奶中的水分，濃縮了牛奶的營(yíng)養素；一般來(lái)說(shuō)，制作1公斤的奶酪，需要使用10公斤的牛奶，而牛奶中的兩種主要營(yíng)養成分蛋白質(zhì)（3g/100ml）和鈣（110mg/100ml），在奶酪中會(huì )相應得到濃縮。也就是說(shuō)，理想情況下，奶酪中的營(yíng)養素會(huì )有（30g/100g）的蛋白質(zhì)和（1.1g/100g）的鈣質(zhì)；如此豐富的營(yíng)養素含量是其他食物所難以企及的。

　　當然，這并不等于奶酪就是一款可以無(wú)限量吃的食物。我們知道，牛奶中含有脂肪，在濃縮過(guò)程中，脂肪含量也會(huì )相應增加，一般牛奶中會(huì )含有4g/100ml左右的脂肪，那100g的奶酪中也會(huì )有40g左右的脂肪，熱量也是蠻高的。

　　奶酪除了以上特點(diǎn)外，它還能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美；奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物，還有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。雖然奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，適量食用對心血管健康也是有利的；如果我們在吃飯時(shí)再吃一些奶酪的話(huà)，還有助于防止齲齒。

　　吃奶酪益處這么多，相信大家都會(huì )在日常飲食中增加奶酪的選擇，但是，大家在購買(mǎi)市售奶酪時(shí)可能會(huì )發(fā)現，奶酪的營(yíng)養成分并不如我們說(shuō)的這么高，尤其是蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量，有些品牌奶酪的蛋白質(zhì)含量在25g/100g左右，有些甚至只有幾克，這是因為商家為了改善口感或為了降低成本，增添了很多非牛奶物質(zhì)，這些未知的添加物降低了奶酪的營(yíng)養價(jià)值。

　　養生老師的建議

　　養生老師在這里告訴大家，奶酪的營(yíng)養價(jià)值很高，但同時(shí)熱量較高，不可多食。另外，在購買(mǎi)奶酪時(shí)一定要看清楚營(yíng)養標簽，蛋白質(zhì)在28g/100mg以上的才是品質(zhì)好的奶酪。東西再好，適量即可，東西再好，選擇對了才更好。

（實(shí)習編輯：陳敏賢）