夏天快到了，苦瓜又開(kāi)始來(lái)到我們的餐桌。但苦瓜味苦，并不是人人都愛(ài)吃的食材，特別是孩子們，估計都是避而遠之的。今天小于老師就來(lái)為大家分析一下苦瓜的營(yíng)養價(jià)值，找找它為什么會(huì )那么苦？

　　一、苦瓜的營(yíng)養價(jià)值

　　每100克苦瓜中，水分占94%，蛋白質(zhì)1克，碳水化合物3.7克，膳食纖維1.4g，能提供71.2千焦的熱量，還含有維生素CE及多種微量元素鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等。

　　二、苦瓜為什么會(huì )那么苦？

　　苦瓜味苦。這些苦味主要來(lái)自于一些苷類(lèi)物質(zhì)和萜類(lèi)，還有一些來(lái)自于少量的金雞納霜。苷類(lèi)物質(zhì)是苦瓜的重要成分，萜類(lèi)化合物具有強烈的氣味，苦瓜含有它，可以讓食草動(dòng)物遠離自己，起到自我保護作用。金雞納霜也叫奎寧，具有一定解熱和防治瘧疾的作用。因此，夏季吃點(diǎn)苦瓜也是清熱解毒的一劑良方。

　　三、怎樣去除苦味？有何利弊？

　　有些人喜歡苦瓜的口感，但卻又因其過(guò)苦而煩惱，所以會(huì )想盡辦法來(lái)除去苦瓜的苦味，常用的方法有：冰鎮冷藏、焯水、拌蜂蜜水等；這幾種方法都能改善苦瓜入口時(shí)的口感。

　　苦瓜經(jīng)過(guò)冷藏后，食用時(shí)低溫會(huì )刺激味蕾，降低了味蕾對苦味的感知度；苦瓜短時(shí)間低溫儲存，營(yíng)養素也不會(huì )有很大流失。

　　切片焯水后，苦瓜中的苷類(lèi)、萜類(lèi)及金雞納霜會(huì )隨水流失很多，口感會(huì )清淡不少。但是，伴隨著(zhù)他們流失的還有大量的對身體有益的水溶性維生素；所以，焯水的方法對營(yíng)養素損失比較嚴重，當然，這也和苦瓜切片大小、厚薄、焯水時(shí)間有關(guān)。

　　拌蜂蜜水可以讓苦瓜片表面附著(zhù)一層蜜水，入口時(shí)有一種淡淡的甜味，如此可以降低口腔味蕾對苦味的感知；可是，這種方法會(huì )額外增加糖類(lèi)的攝入量。

　　四、苦瓜可以降血糖嗎？

　　苦瓜可以降血糖這個(gè)觀(guān)念，目前來(lái)看，有權威記錄的實(shí)驗得追溯于1977年印度實(shí)驗者對多肽所做的實(shí)驗，當時(shí)分別對9位受試者注射了1.8g到7.5g的多肽，發(fā)現從30分鐘～60分鐘時(shí)開(kāi)始出現血糖降低的現象，但是由于當時(shí)的資料缺乏，印度科研水平落后，實(shí)驗設計不夠嚴謹，因此，實(shí)驗結果并未作為國際學(xué)術(shù)依據。直到2007年在菲律賓做了一次實(shí)驗，對40名糖尿病患者分成兩組，一組服用苦瓜提取物膠囊，另一組服用安慰劑，結果發(fā)現，他們的血糖并無(wú)差異，如此可以看出，苦瓜對降低血糖的作用并不確定，糖尿病患者就不要把它當作所謂的“救命稻草”了，只當一般食物對待就好。

　　說(shuō)了那么多，苦瓜怎么吃，就看小伙伴的了，小于老師到是很愛(ài)吃這道菜的?！就诰蕛热莼仡櫋?/p>

　　作者介紹：于良，自媒體營(yíng)養師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營(yíng)養“識”堂》專(zhuān)欄作者，北京營(yíng)養師協(xié)會(huì )會(huì )員，全國十大金牌營(yíng)養講師，百度百科學(xué)術(shù)委員會(huì )成員，中央電視臺等國內多家主流媒體特邀嘉賓。