DonaldW.Miller醫生是美國著(zhù)名的心臟外科專(zhuān)家、大學(xué)教授。多年來(lái)，他根據美國權威機構所提出的《飲食指南》，要求他的患者不要吃飽和脂肪，雞蛋每周只能吃一個(gè)，取而代之的是高碳水化合物的飲食方式。然而，經(jīng)過(guò)多年的觀(guān)察和研究，他發(fā)現，讓患者采用這種低飽和脂肪、低膽固醇、高碳水化合物的飲食方式是完全錯誤的。

　　在長(cháng)達1小時(shí)的有關(guān)報告中（視頻，題目為“盡享飽和脂肪的美味，增強您的健康”），他詳細的闡述了飽和脂肪、膽固醇和心臟病的關(guān)系。

　　膽固醇不是心臟病的導致者，是身體的保護者，導致心臟病的罪魁禍首是糖和精加工的碳水化合物。100年前，美國超重的人不到1%，心血管疾病非常少見(jiàn)，那時(shí)候人們的飲食結構中含有大量的飽和脂肪，包括奶油、牛油和豬油。而在高碳水化合物、低飽和脂肪飲食方式的今天，心臟病和癌癥成為了流行病，占死亡的75%。1950年，美國只有10%的人肥胖，而現在2/3的人超重，其中1/3的人病態(tài)肥胖。美國人的平均體重男性為191磅，女性為160磅，比100年前增加了30磅。

　　認為飽和脂肪能夠升高血液中膽固醇的水平是根據兔子的實(shí)驗而得出的結論。研究者用含有高膽固醇的動(dòng)物脂肪來(lái)喂養兔子，發(fā)現兔子體內的膽固醇水平高，其動(dòng)脈血管發(fā)生了粥樣硬化。于是推斷，吃飽和脂肪能夠升高膽固醇的水平。這個(gè)實(shí)驗結果對兔子是正確的，因為兔子天生就是只吃植物食品（植物食品中沒(méi)有膽固醇，只有動(dòng)物食品才含有膽固醇），它們不能消化動(dòng)物脂肪，所以，其中的膽固醇是可以沉積在體內的任何部位，包括心血管系統。而對于能夠消化動(dòng)物食品的人和動(dòng)物來(lái)講，吃含膽固醇高的食品就不會(huì )產(chǎn)生粥樣硬化。到目前為止，還沒(méi)有證據證明飽和脂肪能夠導致膽固醇高的這一結論。

　　母乳中含有54%的飽和脂肪，說(shuō)明飽和脂肪是身體需要量最大的脂肪。

　　人體的先天設計就需要大量的飽和脂肪，而不能接受大量的碳水化合物。

　　在一項對22個(gè)國家進(jìn)行飽和脂肪與心臟病的研究中發(fā)現，增加飽和脂肪的攝入量可減少心臟病死亡的人數。

　　吃飽和脂肪最多的國家，心臟病的死亡率最低。挪威和荷蘭人吃很多動(dòng)物脂肪，他們心臟病的發(fā)病率很低。法國人吃飽和脂肪最多，也是歐洲14國中心臟病發(fā)病率最低的國家。智利人吃飽和脂肪少，心臟病發(fā)病率很高。

　　超過(guò)20項的研究結果都表明，體內膽固醇水平高的老年人，與膽固醇低的人相比，身體更健康，更長(cháng)壽。

　　一項研究表明，實(shí)驗者每天喝30毫升椰子油，12周的觀(guān)察發(fā)現，她們的腰圍具有明顯的減少，而每天喝30毫升大豆油的實(shí)驗者腰圍沒(méi)有任何變化。

　　膽固醇對生命極其重要，它組成身體的每一個(gè)細胞，組成50%的大腦組織，是性激素和緊張激素的原材料，也是形成記憶的物質(zhì)，缺乏它會(huì )產(chǎn)生很多疾病，包括老年癡呆、抑郁、自殺、暴力、各種炎癥和癌癥等。

　　飽和脂肪的來(lái)源：豬油、牛油、羊油、奶油、雞蛋、椰子油（椰子油不含膽固醇，但它升高HDL好膽固醇的水平）

　　好的飽和脂肪食品：來(lái)自于自由散養、吃天然食品的動(dòng)物，例如自由散養、吃草的牛、羊，吃蔬菜、種子、堅果、谷類(lèi)的豬，吃蟲(chóng)子、蔬菜、草的雞。