關(guān)于大蒜，坊間一直流傳著(zhù)很多諺語(yǔ)：“大蒜是個(gè)寶，常吃身體好”，“只要三瓣蒜，痢疾好一半”……可見(jiàn)，大蒜的功力非同一般。東西雖好，吃起來(lái)是有講究的。

　　大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。天津營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)付金如解釋?zhuān)瑢τ谀c胃功能不好的人來(lái)說(shuō)，盡量不要吃生蒜，如果吃，每天最好別超過(guò)1瓣；腸胃好的人，適宜量則是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會(huì )食用過(guò)量，也能起到提味防病的效果。大蒜搗成泥，能達到最好的保健效果，可以讓大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)充分結合，抗癌效果更好。

　　吃蒜還要根據季節和體質(zhì)而定。付金如指出，夏季濕氣重，多吃蒜可以除濕邪，但秋冬季節干燥，容易上火，最好少吃。對于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效減少大蒜素對腸胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要馬上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。

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