自然界為我們提供了各種各樣的蔬菜，人們希望有簡(jiǎn)單的規則來(lái)判斷它們的“營(yíng)養價(jià)值”或者“保健作用”，顏色就是常見(jiàn)的一種。

　　最近網(wǎng)絡(luò )上廣為流傳的一篇文章就說(shuō)“藍紫色蔬菜減壓效果最好”。一段語(yǔ)焉不詳的介紹使用了一堆科學(xué)術(shù)語(yǔ)，在“壓力很大”的今天，以“很科學(xué)”的面目贏(yíng)得了大量關(guān)注。

　　蔬菜為什么會(huì )呈現藍紫色，這種顏色對于人體有什么意義呢？

　　大多數高等植物中都含有一種叫做“花青素”的東西。比如茄子、藍莓、紅(紫)葡萄、甘藍、紫玉米等藍紫色的蔬菜水果中，花青素的含量就很高。

　　花青素對人體健康的益處

　　花青素對于人體健康的益處吸引了大量的研究。在實(shí)驗室進(jìn)行的化學(xué)實(shí)驗或者細胞實(shí)驗中，花青素展示了強大的抗氧化功能。細胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發(fā)生有關(guān)，比如癌癥、衰老、心血管疾病等等。因為蔬菜水果對于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險有一定作用，所以人們自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。許多人對此進(jìn)行過(guò)研究，也有大量的科學(xué)論文發(fā)表。一般而言，花青素對于體外培養的癌細胞顯示了很強的抑制作用。針對老鼠等實(shí)驗動(dòng)物，花青素對人工誘導產(chǎn)生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是，它是否對人體有效，則缺乏相應的證據。

　　在意大利進(jìn)行過(guò)一些“病例-對照”研究，比較過(guò)上千例癌癥病人與情況相似但是沒(méi)有得病的“對照”的飲食狀況，沒(méi)有發(fā)現花青素等蔬菜中的“有效成分”跟癌癥的發(fā)生有關(guān)。有學(xué)者認為花青素雖然抗氧化性很強，但是一旦吃到人體內，就很難保持它的作用。

　　研究得最為廣泛的“抗氧化作用”在人體內都未必可靠，幾乎沒(méi)有人研究過(guò)的“減壓”作用就更難說(shuō)了。實(shí)際上，能夠與“減壓”勉強聯(lián)系起來(lái)的，可能只有一項僅九個(gè)樣本的研究，顯示服用花青素“有可能”使抑郁癥狀減輕。不過(guò)這一降低并沒(méi)有統計學(xué)上的顯著(zhù)性。

　　人們應均衡食用各種顏色的蔬菜

　　實(shí)際上，藍紫色蔬菜到底能不能“減壓”并不重要。任何蔬菜水果，都含有對人體有益的成分。不管是藍紫色、綠色還是黃色，都對健康有好處。在實(shí)際生活中，完全沒(méi)有必要去追究哪種蔬菜有什么“特定功能”——實(shí)際上，那些傳說(shuō)中的功能也往往缺乏可靠的科學(xué)證據。對現代都市人來(lái)說(shuō)，蔬菜水果的食用量往往不足。所以，重要的是增加各種蔬菜水果在食譜中的量，而不是去尋找一些“特別好的品種”，希望它們會(huì )有“神奇的作用”。