人類(lèi)在很早的時(shí)候就開(kāi)始食用蔬菜了。上古人類(lèi)把粗食稱(chēng)作“蔬”，把野生稈物莖葉稱(chēng)為“菜”。但是有些蔬菜，半生不熟的，其毒性堪比砒霜！

　　下面所說(shuō)的可不是忽悠人的。

　　生豆漿致命毒素：皂素

　　致使機理：

　　由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實(shí)此時(shí)存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會(huì )引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現胃腸炎癥狀。

　　解毒方法：

　　為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時(shí)，出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒(méi)有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

　　四季豆致命毒素：皂素

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì )強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

　　此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

　　解毒方法：

　　為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　木薯致命毒素：亞麻仁苦苷

　　致命機理：

　　盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

　　一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

　　解毒方法：

　　要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

　　蠶豆致命毒素：巢菜堿苷

　　致命機理：

　　蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當，常會(huì )使人發(fā)生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。

　　解毒方法：

　　為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　黃花菜致命毒素：秋水仙堿

　　致命機理：

　　黃花菜又被稱(chēng)為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì )在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

　　解毒方法：

　　要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。