米飯是谷物，豆漿是豆類(lèi)食品，這兩類(lèi)食物雖然營(yíng)養都很豐富，但各有缺陷。比如谷類(lèi)中的賴(lài)氨酸較少，而豆類(lèi)中較多；谷類(lèi)中的蛋氨酸較多，豆類(lèi)中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不是很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了“互補作用”。

　　米飯中增加了優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、異黃酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等，營(yíng)養素種類(lèi)更全面。大豆蛋白和谷類(lèi)蛋白還可以發(fā)揮互補作用，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收，跟肉的蛋白質(zhì)一樣了。這就是：“米飯加豆等于吃肉”。

　　現在中老年人因為有三高問(wèn)題，不敢吃肉，但是不吃肉又可能出現營(yíng)養不良的情況，豆漿飯就能很好地解決這個(gè)矛盾，而且相對吃肉更安全、更營(yíng)養。既能防治糖尿病、高血壓、冠心病、中風(fēng)、癌癥，還能抗衰老、防老年癡呆、便秘、肥胖。

　　豆漿和米飯的花式搭配

　　煮豆漿飯時(shí)，豆漿的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量，比如200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆漿后，要攪拌一下，以防大米結成團。

　　需要注意的是，用來(lái)煮飯的豆漿，一定是比較稀的豆漿。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯容易發(fā)硬。

　　豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過(guò)，因為豆漿要過(guò)濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過(guò)去的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。

　　在豆漿飯煮好后，加進(jìn)去一些豆渣，當主食吃也是不錯的選擇，不僅可以緩解饑餓感，還可以吸附食物中的糖，使糖的吸收變慢，因而能緩解餐后血糖的升高，此外，豆渣還有潤腸通便的功效。

　　一碗豆漿飯，既能降三高，還能通便，效果那是相當的強悍。

　　除了豆漿白米飯，豆漿飯還可以換著(zhù)花樣做。