美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產(chǎn)生肝癌。黃樟素經(jīng)過(guò)代謝轉化為活性致癌物的過(guò)程。

　　民間與“男人不可一日無(wú)姜，女子不可百日無(wú)糖”的傳統觀(guān)點(diǎn)類(lèi)似的民諺很多，比如“家備小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益壽保健康”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開(kāi)藥方”，“四季吃生姜，百病一掃光”，“早吃三片姜，勝過(guò)人參湯”，這些民諺都肯定生姜的保健功效。應該肯定，天然香辛料確有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功，特別是生姜具有利膽、健胃、止吐、辟腥臭、消水腫的作用。然而，生姜中也含有不利健康的成份—黃樟素。

　　姜的成分黃樟素可引起肝癌

　　美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產(chǎn)生肝癌。黃樟素經(jīng)過(guò)代謝轉化為活性致癌物的過(guò)程，目前已經(jīng)比較清楚：黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接著(zhù)被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合，會(huì )生成更強致癌活性的環(huán)氧黃樟素。

　　美國不允許黃樟素作食物添加劑

　　在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。最近，歐盟專(zhuān)家委員會(huì )決定，在歐盟范圍內進(jìn)一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會(huì )正在啟動(dòng)制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。

　　爛生姜的黃樟素含量更高

　　鑒此反思中國的生姜等作料，也需要少用或者限制使用這些作料了。建議改變一些傳統飲食制作習慣。至少，不要天天在菜肴中加生姜等作料;盡量少吃鹵菜。因為鹵菜制作中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料，是“當家”作料。生姜等天然香辛料中，或多或少含有黃樟素。如同“土豆長(cháng)芽不能吃”一樣，生姜爛了也不能再用。爛生姜的黃樟素含量更高。

　　吃太多姜引發(fā)胃病等問(wèn)題

　　劉烈剛說(shuō)，生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黃樟素外，食用過(guò)多還容易導致胃酸分泌過(guò)多和胃脹氣，引起頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎功能，對人體健康有較大危害。

　　我們過(guò)去一直倡導清淡飲食，保持食物原汁原味，不僅僅是指烹調時(shí)要少放鹽和油，而且還要少用生姜等作料。多吃水果蔬菜，可以有效抑制黃樟素與氧化劑的結合，降低其致癌效應，因此，吃了生姜等作料后，最好多吃些水果蔬菜，以減輕黃樟素的危害。