泡菜和腌菜都是在蔬菜中加入大量的鹽及一些調料制作成的一種半成品菜。其不同點(diǎn)是，泡菜制作方便，所需時(shí)間短，并有料水浸泡，色澤鮮嫩；而腌菜制作稍微復雜些，腌制的時(shí)間較長(cháng)。兩者的原料多為白菜、蘿卜、薺菜等，這些菜中都含有一定量的硝酸鹽類(lèi)，更使菜中的硝酸鹽含量增加。用這種蔬菜制作泡菜和腌菜時(shí)，硝酸鹽在一些細菌的作用下可以還原成亞硝酸鹽；硝酸鹽進(jìn)入體內后，可在組織代謝作用下生成亞硝胺。研究證明，亞硝酸鹽和亞硝胺都對人體有害，特別是亞硝胺有致癌作用。

　　由于泡菜制作時(shí)間短，所含的亞硝酸鹽較多，雖然好吃，但肝炎病人常吃會(huì )對健康有害，因此，肝病患者最好不吃泡菜。

　　腌菜味道清香，嫩脆爽口，并有開(kāi)胃的作用。因為其制作時(shí)間長(cháng)些，所含亞硝酸鹽少，肝炎病人少量吃點(diǎn)腌菜是可以的。但是要注意的是，腌菜不宜常吃，更重要的是一定要選擇腌透的腌菜吃，因為腌制時(shí)若放鹽量不足，或腌制時(shí)間太短，還原性的細菌就容易大量繁殖，使無(wú)毒的硝酸鹽還原成有毒害作用的亞硝酸鹽，并且含量很高。

　　以上內容說(shuō)明，泡菜和腌菜對身體都有一定程度的損害，為了身體著(zhù)想，最好還是禁食泡菜和腌菜。

　　慢性肝炎患者在藥物治療的同時(shí)，輔佐以一些傳統的食療方法，對乙肝患者恢復有很大的作用。

　　1、冰糖銀耳粥銀耳含豐富的蛋白和人體必須得氨基酸及少量脂類(lèi)，且含大量膠原物質(zhì)，能降低血脂和血液粘稠度，消除自由基，增加肝臟血液循環(huán)，抑制脂肪的肝臟沉積，保護肝細胞膜的完整。另外，銀耳內含的多糖物質(zhì)能提高集體免疫功能。本品為滋補肝腎，養顏同便的滋補品。

　　2、紅棗枸杞子湯紅棗含多種糖類(lèi)，提供肝臟各種營(yíng)養和能量，含有大量的維生素A、B2和C等，能保護肝細胞膜抗氧化。枸杞子含維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、能補血降壓，抑制脂肪在細胞內沉積并促進(jìn)肝細胞再生，還可以降低血脂和膽固醇。本品適用于肝硬化、脾功能抗進(jìn)患者。

　　3、菊花綠豆湯綠豆含蛋白質(zhì)、脂肪及炭水化合物，含胡蘿卜素和鈣、磷等礦物質(zhì)，與菊花同煮能增加清熱解毒、利尿降壓的效果，對降低門(mén)靜脈壓力和治療腹水又輔助作用。

　　4、蜜蜂紫米粥紫米又稱(chēng)黑米，過(guò)去為御用供品，含豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，能補氣血，滋陰補腎，加深睡眠，強壯腰膝，恢復體力；能潤膚養顏烏發(fā)，增加身體抵抗力，對肝細胞、貧血有一定療效，并有認為對降低轉氨酶，促進(jìn)肝細胞合成蛋白質(zhì)，抑制肝細胞纖維化有輔助作用。本品用蜂蜜調味比白糖效果更好。

　　5、鮮豆漿一般用黃豆制成了；含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需氨基酸和礦物質(zhì)，參與肝臟合成蛋白質(zhì)，消腫利尿，清熱降火，有助于降低門(mén)脈壓。阻止肝硬化發(fā)展，提供肝細胞各種營(yíng)養物質(zhì)。

　　6、香菇芝麻肉湯香菇含有多種人體必須的氨基酸和微量元素，如鐵、銅、鋅、硒等，也含有幾種多糖，食用本品不僅提高身體免疫力，而且可促進(jìn)細胞膜再生。芝麻中含有大量的不飽和脂肪酸和豐富的維生素E，能降低血脂和甘油三酯，消除肝內脂肪，對慢性肝炎和脂肪肝有一定治療作用。

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