食物中含黃曲霉毒素可誘發(fā)多種癌，真的假的？

　　事件回放：

　　1月份，為確保市民食品安全，武漢市食品藥品監管局對一些當地的百貨、大賣(mài)場(chǎng)等大型連鎖超市，以及食用農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，高校、中學(xué)食堂，以及大型、中型、小型餐飲單位和小吃店進(jìn)行了芝麻醬專(zhuān)項抽檢，其中5家單位不合格，則不合格指標為致癌物質(zhì)黃曲霉毒素B1。

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　　針對于上述的事件，上海遠大心胸醫院張富全主任表示，黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要有B1、B2、G1與G2等4種，又以B1的毒性最強，并且B1、B2在紫外光照射下為藍色，G1、G2為綠色熒光。

　　另外，而它主要的污染源在于糧油食品、動(dòng)植物食品等，如花生、玉米，大米、小麥、豆類(lèi)、堅果類(lèi)、肉類(lèi)、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均可能有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。

　　黃曲霉毒性及致癌性較強且耐熱

　　除了黃曲霉毒素，在日常生活中，真菌毒素還有青霉類(lèi)毒素和鐮刀菌毒素，不過(guò)，黃曲霉毒性及致癌性較強且耐熱，因為它具有比較穩定的化學(xué)性質(zhì)，對熱不敏感，100℃/20小時(shí)也不能將其黃曲霉素完全去除，只能用高溫燒、炸至280℃以上也可以達到分解毒素和去除污染的效果。

　　黃曲霉毒素危害不小

　　黃曲霉毒素主要損害人及動(dòng)物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時(shí)可導致肝癌甚至死亡。同時(shí)腎臟也可受損害。另外，誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。

　　黃曲霉毒素可誘發(fā)多種癌

　　黃曲霉毒素還會(huì )降低免疫能力，一般來(lái)說(shuō)，體內黃曲霉毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)多種癌癥，其致癌力是奶油黃的900倍比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍，如食管癌、胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤。

　　最后，主任提醒，發(fā)霉的食物不要食用，即便是把食物發(fā)霉的部分去除或蒸煮殺滅霉菌，也不宜繼續食用，因為肉眼看不到的霉菌依然存在。另外，為了防止產(chǎn)生黃曲霉素，平時(shí)存放糧油和其他食品時(shí)必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射，不要用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意食品的保存期，同時(shí)在保存期內食用。此外，還需注意，一旦氣溫升高、濕度增加，食物就易霉變。所以，不吃霉壞、皺皮、變色的食物。