美國15個(gè)食物與健康的研究報告中，有超過(guò)80%都得出相同的結論，即多食用蔬菜與水果可以預防多種疾病，每天以蔬菜水果為主食的人，其癌癥的得病率與死亡率都可以明顯降低。

　　林教授指出，蔬菜與水果對預防上皮組織癌如肺癌、子宮癌、食道癌、胃癌、大腸癌與胰腺癌等最為有效。在希臘，通過(guò)對超過(guò)4400人所作的調查研究發(fā)現。

　　天吃4~5份蔬菜的婦女患乳腺癌的幾率降低近50%，而那些每天至少吃6次水果的婦女患乳腺癌的機會(huì )比那些每天吃2次水果的要降低35%。她特別強調，各種蔬果能供給人體一定量的粗纖維，以保持大便的通暢，對防止腸癌有積極的意義。

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　　據林教授介紹，日本國立癌癥預防研究所曾對26萬(wàn)人的飲食生活與癌的關(guān)系統計調查，結果證明蔬菜確有防癌作用。他們通過(guò)對40多種抗癌成分的分析及抑癌實(shí)驗。

　　高到低排出了20種對腫瘤有顯著(zhù)抑制效應的蔬菜名單，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莽菜、螢蘭、芥菜、雪里紅、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。