一直以來(lái)，人們普遍認為食用大蒜可以降低罹患某些癌癥、心血管疾病和2型糖尿病風(fēng)險?，F在有確鑿科學(xué)證據了！
近日《藥理學(xué)趨勢》刊發(fā)了一篇研究論文，英國研究人員全面闡述了大蒜影響人體健康的復雜機制，并通過(guò)臨床試驗驗證了這一切源于大蒜產(chǎn)生的大量化合物。
大蒜的獨特“韻味”來(lái)自本身所含硫化物。和其他的蔥屬植物一樣，大蒜從土壤中吸收硫酸鹽，與氨基酸和硫結合儲存起來(lái)。當大蒜被烹制和食用時(shí)，這些硫儲存分子可被分解成大約50種不同的含硫化合物。
諾丁漢大學(xué)生物化學(xué)家彼得·羅斯解釋?zhuān)哼@些分子使大蒜在野生生態(tài)環(huán)境中生長(cháng)極具優(yōu)勢。它們在哺乳動(dòng)物細胞和組織中也具有生物活性。
大蒜中存在的這些復雜化合物已被研究得十分透徹，有研究表明，大蒜對健康有著(zhù)非常重要的影響。但這些化合物對健康影響的機理至今不明，部分原因可能是我們烹制大蒜的方式影響了硫化合物的最終成分。
例如，切碎新鮮的大蒜；在酒精中發(fā)酵大蒜，以及榨取大蒜油，這些都能產(chǎn)生不同的硫化物。每一種烹制方式都對哺乳動(dòng)物和人產(chǎn)生不同效果。
羅斯指出：這些特性導致了這項研究越發(fā)撲朔迷離。由于這些化合物在人體中的代謝方式不明，因此，很難找到這些分子的共同作用機制。
雖然烹制大蒜沒(méi)有所謂正確或錯誤方法，但是，大蒜這種獨特的生物化學(xué)特性可以解釋研究植物對人體產(chǎn)生錯綜復雜的效果。
當涉及到人類(lèi)干預研究時(shí)，結果又存在著(zhù)巨大差異。有時(shí)，這些化合物會(huì )產(chǎn)生顯著(zhù)的生物學(xué)效應，而有些時(shí)候，它幾乎沒(méi)什么作用。
羅斯認為需要重新對大蒜進(jìn)行研究，因為這些化合物存在多樣性，且不同的大蒜品種的成分也不盡相同。
羅斯和他的團隊對這些硫化合物影響一氧化氮和硫化氫等氣體信號分子的機制特別感興趣，這些物質(zhì)由我們身體產(chǎn)生。
氣體信號分子在細胞通訊和維持人體內環(huán)境穩定中發(fā)揮重要作用，在許多疾病中的水平也存在著(zhù)變化。
最新研究表明，從大蒜中提取的硫化合物會(huì )增加這些氣體分子的產(chǎn)量，這可能是不同硫化合物影響人體的共同機制。
羅斯認為，會(huì )有那一天，我們能夠鑒定出刺激這些氣體產(chǎn)生的其他植物，或者對大蒜、洋蔥和其他品種的蔥進(jìn)行改良，使它們能夠更有效地產(chǎn)生這些氣體。
關(guān)于大蒜是否降低疾病風(fēng)險，改善人類(lèi)健康，也是有待去深入研究的領(lǐng)域。但這一切又把我們帶回到那些基本的問(wèn)題：人體代謝這些化合物的機制到底是什么？羅斯等科學(xué)家認為目前的研究工作仍需要進(jìn)一步擴展。
他強調：大蒜不是“神丹妙藥”。他不認為有哪種單獨植物物種是“萬(wàn)靈藥”，但確實(shí)有一些植物與減少人類(lèi)疾病風(fēng)險有著(zhù)密切關(guān)聯(lián)。
多樣性是生活調味品。了解其中一些香料的化學(xué)成分是一件非常有益的事情。別忘了給美味佳肴加點(diǎn)蒜……
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健客價(jià)： ￥244抗癌，消炎，平喘。用于食道癌、胃癌、肺癌，對大腸癌、宮頸癌、白血病等多種惡性腫瘤，亦有一定療效，亦可配合放療、化療及手術(shù)后治療。并用于治療慢性氣管炎和支氣管哮喘。
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