薯類(lèi)這么吃才能減肥又抗癌
摘要：近年來(lái)，薯類(lèi)被養生人士譽(yù)為“減肥食品”、“排毒食品”、“抗癌食品”，因為其含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，幾乎不含脂肪，對肥胖以及各種慢性病的預防的確能起到一定作用。
而且，作為減肥食品它并不難吃，地瓜紫薯蒸熟了吃，甜軟可口、一個(gè)土豆做成酸辣土豆絲也是酸爽夠味、山藥燉排骨也是人間美味，甚至它們還能做成各種美味零食，例如地瓜干、紫薯干、薯片等等，備受男女老少的歡迎。然而，薯類(lèi)怎樣吃最健康？看看營(yíng)養師是怎樣做的：
1、搭配蛋白質(zhì)含量豐富的食物一起吃。相對于精米白面，薯類(lèi)的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、含量都要高一些，但是它的蛋白質(zhì)含量很低。如果完全用它替代主食，容易導致蛋白質(zhì)攝入不足。所以薯類(lèi)最好搭配牛奶、雞蛋、瘦肉或者魚(yú)類(lèi)等蛋白質(zhì)含量豐富的動(dòng)物性食物一起吃，能起到營(yíng)養素互補的作用，它們?yōu)槭眍?lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白，薯類(lèi)豐富的膳食纖維也正是它們所缺乏的。
2、薯類(lèi)當菜不如當飯吃。薯類(lèi)淀粉含量豐富，而且屬于慢消化淀粉，是主食淀粉的極好來(lái)源，非常有利于血糖控制。但是一旦做成菜肴，要額外吸收油脂，最典型的就是炒土豆絲和炸薯條，不但營(yíng)養素遭到破壞，還增加了食物熱量，不利于體重控制。如果一定要用薯類(lèi)做菜，最好做成燉菜，例如土豆燉牛肉、山藥燉排骨都是不錯的選擇，但同時(shí)這一頓飯的主食要適當減量。
3、晚飯吃不如早餐吃。早餐選擇薯類(lèi)作為主食，加上全脂牛奶或者酸奶、一小把堅果和一盤(pán)綠葉菜，營(yíng)養均衡豐富，低脂高纖、熱量適中，扛到下午兩點(diǎn)都不會(huì )覺(jué)得太餓。但是晚餐用薯類(lèi)當做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因為薯類(lèi)膳食纖維含量高，不好消化，吃多了脹氣，再加上晚上身體活動(dòng)又少，嚴重的還會(huì )影響到睡眠。
4、薯類(lèi)雖好，不要頓頓吃。很多減肥人士、狂熱養生人士頓頓以薯類(lèi)為主食，時(shí)間長(cháng)了容易導致蛋白質(zhì)缺乏型營(yíng)養不良，而且薯類(lèi)豐富的膳食纖維也會(huì )影響礦物質(zhì)的吸收。很多西方人以土豆為主食，但同時(shí)他們動(dòng)物性食品如乳制品、牛肉等攝入量也大，所以能一定程度彌補不足。最推薦的吃法是用薯類(lèi)部分替代主食，做到粗細搭配，每周吃5-7次就足夠了，每次200g左右。
按照以上幾點(diǎn)原則來(lái)吃薯類(lèi)，既能發(fā)揮
薯類(lèi)的養生價(jià)值，又不會(huì )影響其他營(yíng)養素的吸收。最后，溫馨提醒大家，薯類(lèi)不耐放，容易變質(zhì)，尤其是土豆，所以建議每次少買(mǎi)，現買(mǎi)現做，吃新鮮衛生的食物。
（實(shí)習編輯：吳敏雙）
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