玉米因所含粗纖維和可溶性糖低，含有大量的營(yíng)養保健物質(zhì)，成為糖尿病患者的理想食品。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養物質(zhì)。這些物質(zhì)對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
如老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，而粗纖維含量幾乎是大米的9倍，這些都有利于糖尿病患者降低餐后血糖水平。
但玉米的品種較多，有的品種是糖尿病患者不宜食用的。如甜玉米，它的可溶性糖含量比大米高2%~15%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升。
(實(shí)習編輯:謝運勝)
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